Agneau rôti au four avec pommes de terre et menthe pouliot

Agneau rôti au four avec pommes de terre et menthe pouliot

Harmonisation: Syrah – Herdade do Estacal

L'agneau est l'un des symboles les plus emblématiques de la cuisine de l'Alentejo. Servi lors des fêtes et des dimanches de Pâques, son goût intense se marie parfaitement au caractère aromatique du Syrah de la Herdade do Estacal, un vin corsé, aux notes épicées et fruitées.

Ingrédients (4 personnes)

• 1,5 kg d'agneau de l'Alentejo (en morceaux ou en gigot)
• 1 kg de pommes de terre nouvelles
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 verre de vin blanc
• 1 bouquet de menthe pouliot fraîche
• 1 feuille de laurier
• Huile d'olive extra vierge Herdade do Estacal qb
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Assaisonnez l'agneau avec du sel, du poivre, de l'ail, de la menthe pouliot, du laurier et du vin blanc. Laissez mariner 4 à 6 heures.
2. Placez l'agneau dans un plat à rôtir en terre cuite et arrosez généreusement d'huile d'olive.
3. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 1 heure et 30 minutes.
4. À mi-cuisson, ajoutez les pommes de terre coupées en deux et mélangez bien à la sauce.
5. Servez l'agneau avec de la menthe pouliot fraîche sur le dessus et du pain grillé de l'Alentejo à côté.

Harmonisation

La Syrah, aux tanins souples et aux arômes épicés, rehausse la saveur de l'agneau rôti et les arômes de menthe pouliot. Il est conseillé de le servir à 17 °C, légèrement aéré.

Sources

• Florbela Ribeiro, Saveurs de l'Alentejo , Association de défense du patrimoine de Mértola, 2014, p. 102
• Marie de Lourdes Modesto, Cuisine traditionnelle portugaise , Dom Quichotte, vol. II, p. 61

Recette traditionnelle de l'Alentejo, adaptée par Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo ».