Style Alentejo de la perdrix

L'oiseau que l'Alentejo a su conserver pour la table

La perdrix a toujours été l'un des trésors de la chasse alentejane. Dans les champs ouverts entre Vidigueira et Beja, ces oiseaux font partie du paysage et de la tradition. Cuite lentement dans un bouillon d'os parfumé aux herbes, la perdrix à l'alentejana est une recette de patience et de savoir-faire - le genre de plat que l'on prépare le dimanche pour se réunir autour de la table.

Accompagnement: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Huile d'olive extra vierge Cordovil – Herdade do Estacal

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 perdrix
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1,5 dl de vin blanc Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 1 cuillère à soupe de beurre de vache
• Jus d'un demi-citron
• 1 oignon moyen
• 1 pointe de laurier
• Persil q.s.
• Poivre blanc au goût
• Sel q.s.
• Huile d'olive extra vierge Cordovil – Herdade do Estacal q.s.

Préparation

1. Coupez et désossez les perdrix. Placez les os dans une casserole avec l'oignon, le persil et le laurier et laissez cuire dans l'eau pendant 2 heures pour former un bouillon aromatique.
2. Dans une poêle en fer, faites fondre le beurre et ajoutez la farine, en remuant jusqu'à ce qu'elle dore légèrement.
3. Filtrez le bouillon d'os et ajoutez-le au mélange de beurre et de farine, en remuant jusqu'à ébullition.
4. Ajoutez les morceaux de perdrix, le vin blanc Vidigueira Grande Escolha Branco DOC et le jus de citron. Ajustez le sel et le poivre.
5. Lorsque le mélange bout, réduisez le feu et laissez mijoter lentement jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les perdrix soient tendres - environ 40 à 50 minutes.
6. Servez recouvert de la sauce aromatique, accompagné de pommes de terre sautées ou bouillies arrosées d'un généreux filet d'Huile d'olive extra vierge Cordovil – Herdade do Estacal.

Notes et suggestions

Le secret de cette recette réside dans le long bouillon d'os - plus il cuit longtemps, plus la sauce sera profonde et aromatique. La touche de citron à la fin est essentielle pour équilibrer la richesse de la perdrix mijotée. Utilisez toujours une huile d'olive de qualité : notre Huile d'olive extra vierge Cordovil, au profil fruité et aromatique, rehausse toutes les saveurs du plat.

Pour une table complète, servez avec un plateau régional de Paínho Alentejano, de Chouriço Alentejano de Porco Preto et de Queijo de Ovelha Amanteigado ou Curado. Pour le dessert, le Doce Extra de Abóbora clôture le repas avec une touche traditionnelle et aromatique.

S'harmonise parfaitement avec le Vidigueira Grande Escolha Branco DOC de la Herdade do Estacal - frais, avec des notes fruitées qui équilibrent la sauce et le goût délicat de la perdrix.

"La perdrix à l'alentejana est la preuve que la chasse, lorsqu'elle est traitée avec patience et de bons ingrédients, se transforme en l'une des plus nobles traditions à table."