Style Alentejo de la perdrix

Perdrix à l'Alentejana

Accords : Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Huile d'olive vierge extra Cordovil – Herdade do Estacal

Suggestions d'accompagnement : Planche régionale avec Paínho Alentejano, Chouriço Alentejano – Porc Noir et Fromage de Brebis Crémeux / Affiné de Herdade do Estacal. Pour le dessert, choisissez la Confiture Extra de Citrouille. 

La Perdrix à l'Alentejana est un plat emblématique de la tradition gastronomique de l'Alentejo, où les gibiers à plumes se combinent avec des techniques simples et savoureuses pour créer une recette à la fois riche et délicate. La cuisson lente du bouillon d'os parfumé aux herbes confère de la profondeur, tandis que la touche acide du vin blanc et du citron équilibre les saveurs.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• Perdrix 2
• Farine 2 cuillères à soupe
• Vin blanc Vidigueira Grande Escolha Branco DOC 1,5 dl
• Beurre de vache 1 cuillère à soupe
• Citron moitié (jus)
• Oignon 1 moyen
• Laurier 1 pointe
• Persil q.b.
• Poivre blanc au goût
• Sel q.b.
• Huile d'olive vierge extra Cordovil  q.b.

Préparation

1. Couper et désosser les perdrix. Les os, attachés en bouquet avec l'oignon, le persil et le laurier, cuisent pendant environ 2 heures pour former un bouillon aromatique.
2. Dans une poêle en fer, faire fondre le beurre et ajouter la farine jusqu'à ce qu'elle dore légèrement.
3. Passer le bouillon d'os et l'ajouter au mélange de beurre et de farine, en remuant jusqu'à ébullition.
4. Ajouter ensuite les morceaux de perdrix, le vin blanc Vidigueira Grande Escolha Branco DOC de Herdade do Estacal et le jus de citron. Ajuster le sel et le poivre.
5. Quand l'ébullition reprend, réduire le feu, et laisser mijoter lentement jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les perdrix soient tendres.
6. Servir la perdrix nappée de la sauce aromatique, accompagnée de pommes de terre sautées ou bouillies, arrosées d'Huile d'olive vierge extra Cordovil – Herdade do Estacal, si désiré.

Accords

Le Vidigueira Grande Escolha Branco DOC de Herdade do Estacal offre fraîcheur et notes fruitées qui équilibrent la sauce et la saveur de la perdrix étuvée.
L'Huile d'olive vierge extra Cordovil – Herdade do Estacal, fruitée et aromatique, finalise les pommes de terre ou le plat, rehaussant toutes les saveurs.
En accompagnement, la planche régionale avec Paínho Alentejano, Chouriço Alentejano – Porc Noir et Fromage de Brebis Crémeux/Affiné amplifie l'expérience gastronomique. Pour le dessert, la Confiture Extra de Citrouille complète le repas avec une touche traditionnelle et aromatique.

Informations nutritionnelles :

Par portion (1 dose)

• Énergie : 550 – 650 kcal
  
• Protéines : 40 – 50 g
  
• Matières grasses totales : 30 – 40 g
  
• dont saturées : 10 – 15 g
  
• Glucides : 15 – 25 g
  
• Sucres : 2 – 4 g
  
• Fibres : 1 – 3 g
  
• Sel : 1,8 – 2,5 g

Les valeurs nutritionnelles présentées sont des estimations calculées sur la base de tables de composition des aliments et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés, des méthodes de préparation et des quantités réellement consommées. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Sources

Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo
Recettes traditionnelles du Bas Alentejo

Recette traditionnelle du Bas Alentejo, adaptée par la Herdade do Estacal pour le blog « À Table avec l'Alentejo ».