Style Alentejo de la perdrix

Style Alentejo de la perdrix

Accord : Vidigueira Grande Escolha Blanc DOC – Herdade do Estacal | Huile d'olive extra vierge Cordovil – Herdade do Estacal

Suggestions d'accompagnements : Assiette régionale avec Alentejo Paínho (un type de saucisse), Chouriço (un autre type de saucisse). Alentejano – Porc noir et fromage de brebis affiné de la ferme Herdade do Estacal. En dessert, choisissez Extra Pumpkin Sweet .

La perdrix à l'alentejo est un plat emblématique de la tradition gastronomique de l'Alentejo, où le gibier à plumes se marie à des techniques simples et savoureuses pour créer une recette à la fois riche et délicate. La cuisson lente du bouillon d'os, parfumé aux herbes, lui confère de la profondeur, tandis que la touche acidulée du vin blanc et du citron équilibre les saveurs.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• Perdrix 2
• 2 cuillères à soupe de farine
• Vin blanc Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, 1,5 dl
• beurre de viande 1 cuillère à soupe
• Un demi-citron (jus)
• 1 oignon moyen
• Blonde 1 point
• Persil au besoin
• Poivre blanc au goût
• Sel selon votre goût
• Huile d'olive extra vierge Cordovil qb

Préparation

1. Les perdrix sont découpées et désossées. Les arêtes, liées entre elles dans une sauce à base d'oignon, de persil et de laurier, sont ensuite mijotées pendant environ deux heures afin d'obtenir un bouillon aromatique.
2. Dans une poêle en fonte, faites fondre le beurre et ajoutez la farine jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
3. Filtrez le bouillon des os et ajoutez-le au mélange de beurre et de farine, en remuant jusqu'à ébullition.
4. Ajoutez ensuite les morceaux de perdrix, le vin blanc Vidigueira Grande Escolha Branco DOC de Herdade do Estacal et le jus de citron. Ajustez le sel et le poivre.
5. Lorsque le mélange reprend l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les perdrix soient tendres.
6. La perdrix, recouverte d'une sauce aromatique, est servie avec des pommes de terre sautées ou bouillies , arrosées d'huile d'olive extra vierge Cordovil – Herdade do Estacal , si désiré.

Harmonisation

La Vidigueira Grande Escolha Branco DOC de Herdade do Estacal offre de la fraîcheur et des notes fruitées qui équilibrent la sauce et la saveur de la perdrix braisée.
L'huile d'olive extra vierge Cordovil – Herdade do Estacal, fruitée et aromatique, est la touche finale parfaite pour les pommes de terre ou tout autre plat, rehaussant toutes les saveurs.
En accompagnement, l' assiette régionale composée de saucisse Paínho de l'Alentejo, de chorizo ​​de l'Alentejo et de fromage de brebis affiné enrichit l'expérience gastronomique. En dessert, le dessert à la citrouille apporte une touche traditionnelle et aromatique qui clôture le repas.

Sources

Manuel Camacho Lúcio, Cuisine Régionale du Bas Alentejo
Recettes traditionnelles de la région du Bas-Alentejo

Une recette traditionnelle de la région du Bas Alentejo, adaptée par Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo » (À table avec l'Alentejo).