Ragoût d'agneau à l'alentejane

Ragoût d'agneau à l'alentejana

Accord mets et vins : Vidigueira Antão Vaz | Huile d'olive extra vierge Cordovil

Suggestions d'accompagnement : Servir avec du pain d'Alentejo et une planche de Paínho Alentejano et de fromage de brebis affiné de Herdade do Estacal. Pour finir, une confiture extra de potiron de Herdade do Estacal.

Le ragoût d'agneau à l'alentejana est l'un des plats les plus anciens et les plus emblématiques de la cuisine traditionnelle de l'Alentejo, avec de possibles influences arabes et des racines dans l'ancien "tharid", une préparation primitive qui a donné naissance à divers ragoûts méditerranéens.

C'est un plat à cuisson lente, profondément aromatique, où l'agneau acquiert une texture tendre et la sauce s'enrichit avec le temps, reflétant l'essence de la gastronomie de l'Alentejo : simplicité, patience et saveur.

Ingrédients (pour 4-5 personnes)

• Agneau 1 kg, en morceaux
• Oignon 1 moyen
• Ail 5 gousses
• Pommes de terre 1 kg
• Paprika 1 cuillère à soupe
• Vin blanc 200 ml
• Eau q.s.
• Sel q.s.
• Poivre q.s.
• Huile d'olive extra vierge Cordovil q.s.

Préparation

1. Dans une grande cocotte, mettez l'huile d'olive, l'agneau, l'oignon et l'ail hachés, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire environ 20 minutes.
2. Arrosez de vin blanc et continuez à cuire.
3. Ajoutez de l'eau bouillante jusqu'à couvrir la viande et rectifiez l'assaisonnement.
4. Laissez mijoter lentement entre 60 et 90 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
5. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
6. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Accord mets et vins

Le Vidigueira Antão Vaz, frais et équilibré, contraste avec l'intensité de l'agneau, nettoyant le palais et rehaussant la sauce du ragoût.
L'Huile d'olive extra vierge Cordovil, fruitée et légèrement piquante, renforce les arômes du plat et ajoute de la profondeur à l'ensemble.
Le Pain d'Alentejo est essentiel pour accompagner la sauce, tandis que les charcuteries et le fromage affiné enrichissent l'expérience gastronomique.

Informations nutritionnelles :

Par portion :

• Énergie : 700–760 kcal
• Protéines : 40–45 g
• Matières grasses totales : 35–42 g
• dont saturées : 12–15 g
• Glucides : 40–50 g
• Sucres : 3–5 g
• Fibres : 4–6 g
• Sel : 2,0–2,8 g

Les valeurs nutritionnelles présentées sont des estimations calculées sur la base de tables de composition des aliments et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés, des méthodes de cuisson et des quantités effectivement consommées. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Sources

Ruralea

Recette traditionnelle de l'Alentejo, adaptée par la Herdade do Estacal pour le blog "À Mesa com o Alentejo".

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