Ragoût d’agneau à l’alentejane

Ragoût d’agneau à l’alentejana

Accords : Vidigueira Antão Vaz | Huile d’olive vierge extra Cordovil

Suggestions d’accompagnement : Servez avec du pain alentejan et un plateau de Paínho Alentejano et de fromage de brebis affiné de la Herdade do Estacal. Pour finir, dégustez la confiture extra de potiron de la Herdade do Estacal.

Le ragoût d’agneau à l’alentejana est l’un des plats les plus anciens et emblématiques de la cuisine traditionnelle de l’Alentejo. Il pourrait avoir des influences arabes et des racines dans l’ancienne « tharid », une préparation primitive à l’origine de divers ragoûts méditerranéens.

Ce plat mijote lentement et dégage des arômes profonds. L’agneau devient tendre et la sauce s’enrichit avec le temps, incarnant l’essence de la gastronomie de l’Alentejo : simplicité, patience et saveur.

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)

• 1 kg d’agneau, en morceaux
• 1 oignon moyen
• 5 gousses d’ail
• 1 kg de pommes de terre
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 200 ml de vin blanc
• Eau, selon les besoins
• Sel, selon les besoins
• Poivre, selon les besoins
• Huile d’olive vierge extra Cordovil, selon les besoins

Préparation

1. Dans une grande cocotte, mettez l’huile d’olive, l’agneau, l’oignon et l’ail hachés, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire environ 20 minutes.
2. Déglacez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson.
3. Ajoutez de l’eau bouillante jusqu’à couvrir la viande et rectifiez l’assaisonnement.
4. Laissez mijoter entre 60 et 90 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
5. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
6. Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

Accords

Le Vidigueira Antão Vaz, frais et équilibré, contraste avec l’intensité de l’agneau, nettoie le palais et met en valeur la sauce du ragoût.
L’huile d’olive vierge extra Cordovil, fruitée et légèrement piquante, rehausse les arômes du plat et lui apporte de la profondeur.
Le pain alentejan est indispensable pour accompagner la sauce, tandis que la charcuterie et le fromage affiné enrichissent l’expérience gastronomique.

Informations nutritionnelles :

Par portion :

• Énergie : 700–760 kcal
• Protéines : 40–45 g
• Lipides totaux : 35–42 g
• dont acides gras saturés : 12–15 g
• Glucides : 40–50 g
• Sucres : 3–5 g
• Fibres : 4–6 g
• Sel : 2,0–2,8 g

Les valeurs nutritionnelles présentées sont des estimations calculées à partir de tables de composition des aliments et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés, des méthodes de cuisson et des quantités effectivement consommées. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Sources

Ruralea

Recette traditionnelle de l’Alentejo, adaptée par la Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo ».

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