Toucinho do Céu d'Évora

Le Toucinho do Céu d'Évora est l'un des desserts conventuels les plus riches et emblématiques de l'Alentejo. Né dans les couvents d'Évora, ce gâteau dense et doré est fait d'amandes moulues, de jaunes d'œufs, de sucre et de saindoux – des ingrédients simples qui, ensemble, créent un dessert au goût profond et à la texture unique.

Le nom – qui signifie littéralement « bacon du ciel » – reflète la richesse et la générosité de cette recette, qui pendant des siècles a été réservée aux grandes occasions et aux festivités religieuses.

Rendement : 8 à 10 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : environ 1 heure

Ingrédients pour le Toucinho do Céu d'Évora

• 250 g d'amandes mondées et moulues
• 250 g de sucre
• 8 jaunes d'œufs
• 2 œufs entiers
• 100 ml d'eau
• 50 g de saindoux (ou beurre)
• Sucre glace q.s. (pour saupoudrer)
• Beurre q.s. (pour beurrer)
• Farine q.s. (pour fariner le moule)

Comment faire le Toucinho do Céu d'Évora

1. Préparez le sirop. Dans une casserole, portez le sucre et l'eau à ébullition et laissez bouillir jusqu'à obtenir un sirop au point de filament (105 °C). Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
2. Mélangez l'amande. Ajoutez l'amande moulue au sirop et mélangez bien. Ajoutez le saindoux et incorporez-le jusqu'à ce qu'il fonde et soit complètement intégré.
3. Ajoutez les œufs. Battez les jaunes avec les œufs entiers et ajoutez-les au mélange d'amandes, en remuant rapidement pour éviter qu'ils ne cuisent. Le mélange doit être homogène et brillant.
4. Faites cuire au four. Beurrez un moule rond (22 cm) et saupoudrez-le de farine. Versez le mélange et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et qu'un cure-dent en ressorte propre.
5. Démoulez et servez. Laissez refroidir complètement avant de démouler. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.

Le secret du Toucinho do Céu parfait

L'amande doit être finement moulue mais pas en farine – une texture légèrement granuleuse donne du caractère au gâteau. Le sirop ne doit pas être trop chaud lorsque vous ajoutez les œufs, pour ne pas les cuire. Remuez toujours rapidement lors de l'incorporation des œufs.

Conseils pour un résultat traditionnel

Le saindoux est l'ingrédient traditionnel et donne au Toucinho do Céu son goût caractéristique. Si vous préférez, vous pouvez le remplacer par du beurre, mais le résultat sera légèrement différent. Le gâteau doit être moelleux et dense à l'intérieur – ce n'est pas un gâteau moelleux, c'est un dessert conventuel riche et compact.

Vin pour accompagner le Toucinho do Céu

Nous suggérons le Vin Vidigueira Licoroso Branco DOC, servi frais entre 10 et 12 °C. Ses notes de fruits secs, de miel et de vanille complètent la richesse de l'amande et la douce intensité du gâteau, créant une harmonie classique et mémorable.

Conservation

Le Toucinho do Céu se conserve très bien – jusqu'à 5 jours à température ambiante dans un récipient fermé, ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Le goût s'intensifie le lendemain de la préparation. Il peut également être congelé jusqu'à 1 mois.

Information nutritionnelle indicative

Par portion (1/10 de la recette) :

• Énergie : 310 kcal
• Protéines : 8 g
• Matières grasses : 18 g
• Glucides : 32 g
• Fibres : 2 g
• Sel : 0,1 g

Les valeurs présentées sont des estimations calculées en fonction des quantités indiquées et peuvent varier selon les ingrédients utilisés. Cette information est fournie à titre indicatif.

Foire aux questions

Puis-je utiliser des amandes avec la peau ?

Ce n'est pas recommandé. L'amande mondée donne une texture plus fine et un goût plus doux et sucré. Pour les émonder facilement, ébouillantez les amandes dans de l'eau bouillante pendant 1 minute et retirez la peau encore chaude.

Le gâteau peut-il être fait sans saindoux ?

Oui, vous pouvez le remplacer par du beurre en même quantité. Le résultat est tout aussi délicieux, bien que légèrement différent en termes de saveur et de texture.

Comment savoir si le gâteau est cuit ?

La surface doit être bien dorée et un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre ou avec seulement quelques miettes humides. Le centre peut sembler légèrement humide – c'est normal pour ce type de dessert conventuel.

Apportez cette tradition de l'Alentejo à votre table

Accompagnez avec le Vin Vidigueira Licoroso Branco DOC de Herdade do Estacal.

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Recette traditionnelle de l'Alentejo, adaptée par Herdade do Estacal pour le blog "À Mesa com o Alentejo", en conservant intégralement les méthodes et les ingrédients originaux.