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Açorda de l'Alentejo avec morue et œuf poché
Açorda Alentejana avec Morue et Œuf Poché
Accord mets et vin : Antão Vaz – Herdade do Estacal
L'açorda est le plat qui définit le mieux l'âme de l'Alentejo : simple, humble et profondément aromatique. Faite avec du pain rassis, de l'eau chaude, de l'ail, de la coriandre et de l'huile d'olive nouvelle, elle est le reflet de la sagesse d'une cuisine qui transforme le peu en perfection. Dans cette version traditionnelle, la morue et l'œuf poché complètent le tableau des saveurs, et l'Antão Vaz du Herdade do Estacal, avec sa fraîcheur et ses notes de fruits blancs, forme le couple idéal pour ce plat aux racines paysannes.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 petites portions de morue dessalée
- 1 pain de l'Alentejo de la veille (rassis, coupé en fines tranches)
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet généreux de coriandre fraîche
- 4 œufs
- 1 dl d'huile d'olive extra vierge Herdade do Estacal
- Gros sel q.s.
- Eau bouillante q.s.
Préparation
- Faites cuire la morue dans l'eau pendant 5 minutes. Retirez-la et réservez l'eau de cuisson.
- Écrasez l'ail et la coriandre avec du sel jusqu'à obtenir une pâte aromatique.
- Ajoutez la pâte à l'eau chaude et laissez bouillir 2 minutes.
- Pochez les œufs dans ce bouillon et retirez-les délicatement.
- Disposez le pain en tranches dans une terrine et arrosez avec le bouillon bouillant.
- Disposez la morue effilochée et l'œuf poché par-dessus.
- Arrosez généreusement d'huile d'olive et servez immédiatement.
Accord mets et vin
L'Antão Vaz rehausse le parfum de la coriandre et la saveur délicate de la morue. Son acidité équilibrée coupe l'huile d'olive et apporte de la fraîcheur au plat. Servir à 10–11 °C.
Informations nutritionnelles :
Par portion (1 dose)
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Énergie : 450 – 550 kcal
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Protéines : 28 – 35 g
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Matières grasses totales : 18 – 25 g
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dont saturées : 3 – 6 g
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Glucides : 40 – 55 g
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Sucres : 2 – 4 g
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Fibres : 3 – 5 g
- Sel : 2,5 – 3,5 g
Les valeurs nutritionnelles présentées sont des estimations calculées sur la base de tables de composition des aliments et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés, des méthodes de cuisson et des quantités effectivement consommées. Ces informations sont fournies à titre indicatif.
Sources
- Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa, Dom Quixote, 7.ª éd., p. 45
- Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014
- Museu Regional de Beja, Receituário Tradicional Alentejano, 2018
Recette traditionnelle de l'Alentejo, adaptée par la Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo », en conservant intégralement les méthodes et ingrédients originaux.
