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Açorda de l'Alentejo avec morue et œuf poché
Açorda de l'Alentejo avec morue et œuf poché
Harmonisation: Antão Vaz – Domaine d'Estacal
L'açorda est le plat qui incarne le mieux l'âme de l'Alentejo : simple, humble et profondément aromatique. Préparée avec du pain rassis, de l'eau chaude, de l'ail, de la coriandre et de l'huile d'olive fraîche, elle reflète le savoir-faire d'une cuisine qui sublime les petites choses. Dans cette version traditionnelle, la morue et les œufs pochés complètent la palette de saveurs, et l'Antão Vaz de la Herdade do Estacal, avec sa fraîcheur et ses notes de fruits blancs, s'accorde parfaitement avec ce plat aux racines paysannes.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 petits morceaux de morue dessalée
- 1 pain de l'Alentejo d'un jour (dur, coupé en fines tranches)
- 4 gousses d'ail
- 1 généreux bouquet de coriandre fraîche
- 4 œufs
- 1 dl d'huile d'olive extra vierge Herdade do Estacal
- Gros sel au goût
- Eau bouillante au goût
Préparation
- Cuire le cabillaud à l'eau pendant 5 minutes. Retirer et réserver l'eau de cuisson.
- Écrasez l’ail et la coriandre avec du sel jusqu’à obtenir une pâte aromatique.
- Ajoutez la pâte à l’eau chaude et laissez bouillir pendant 2 minutes.
- Pochez les œufs dans ce bouillon et retirez-les délicatement.
- Placez le pain tranché dans une soupière et versez dessus le bouillon bouillant.
- Disposer dessus les flocons de cabillaud et l’œuf poché.
- Arrosez généreusement d'huile d'olive et servez immédiatement.
Harmonisation
L'Antão Vaz sublime l'arôme de la coriandre et la délicate saveur de la morue. Son acidité équilibrée tranche avec l'huile d'olive et apporte de la fraîcheur au plat. Servir à 10–11 °C.
Sources
- Marie de Lourdes Modesto, Cuisine traditionnelle portugaise , Dom Quichotte, 7e éd., p. 45
- Florbela Ribeiro, Saveurs de l'Alentejo , Association de défense du patrimoine de Mértola, 2014
- Musée régional de Beja, Recettes traditionnelles de l'Alentejo , 2018
Recette traditionnelle de l'Alentejo, adaptée par Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo », en conservant pleinement les méthodes et les ingrédients d'origine.
