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Lebre Guisada
Lebre Guisada
Harmonização: Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC – Herdade do Estacal | Azeite Virgem Extra Monovarietal Cobrançosa – Herdade do Estacal
Sugestões de acompanhamento:
Tábua regional com Queijo de Ovelha Curado. Para sobremesa, escolha Rosquinhas de Limão, Biscoitos de Limão ou Doce Extra de Laranja.
A Lébre Guisada é um prato tradicional do Alentejo onde sabores intensos de caça se combinam com um molho rico e aromático, perfeito para reunir à volta da mesa. A estrutura do vinho tinto e o toque aromático do azeite elevam a experiência gastronómica.
Ingredientes (serve1–2 pessoas)
- Lébre 1 inteira, cortada em pedaços
- Azeite Virgem Extra Monovarietal Cobrançosa 1 dl
- Banha 50 g
- Toucinho 150 g, picado
- Cebola 1 média picada
- Vinho branco Vidigueira Grande Escolha Branco DOC 2 dl
- Farinha 2 colheres de sopa
- Sal q.b.
- Pimenta preta a gosto
- Caldo de carne 2 dl (opcional)
Preparação
- Num tacho largo, faça um refogado com a banha, o azeite, o toucinho picado e a cebola picada.
- Junte os pedaços de lébre e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo para envolver os sabores.
- Adicione o vinho branco Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, a farinha, o sal e o caldo de carne (se usar), mexendo bem até levantar fervura.
- Deixe ferver bem e depois reduza o lume, mantendo a cozedura lenta para apurar o molho e tornar a carne tenra e suculenta.
- Ao servir, polvilhe com pimenta preta a gosto.
- Acompanhe com batatinhas salteadas regadas com Azeite Virgem Extra Monovarietal Cobrançosa – Herdade do Estacal ou com tiras de pão frito colocadas nas abas da travessa.
Harmonização
O Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC da Herdade do Estacal acrescenta profundidade e equilíbrio ao guisado intenso de lébre.
O Azeite Virgem Extra Monovarietal Cobrançosa – Herdade do Estacal, de perfil frutado e aromático, eleva o molho e as batatas salteadas.
Os enchidos alentejanos e o Queijo de Ovelha Curado complementam como entradas, e a doçaria regional encerra a experiência num toque tradicional.
Fontes
Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo
Receitas tradicionais do Baixo Alentejo
Receita tradicional do Baixo Alentejo, adaptada pela Herdade do Estacal para o blog “À Mesa com o Alentejo”.
