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Lièvre en ragoût
Le lièvre en ragoût est l’un des plats de gibier les plus traditionnels du Bas-Alentejo. La viande goûteuse et puissante du lièvre, mijotée lentement dans une sauce riche à l’huile d’olive, au saindoux et au vin blanc, donne un plat de fête, parfait pour se réunir autour de la table pendant les froides journées d’hiver, lorsque le gibier est à son meilleur.
Portions : 1–2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure à 1 heure 30
Durée totale : environ 1 h 45
Ingrédients pour le lièvre en ragoût
- 1 lièvre entier, coupé en morceaux
- 1 dl d’huile d’olive vierge extra monovariétale Cobrançosa – Herdade do Estacal
- 50 g de saindoux
- 150 g de lard haché
- 1 oignon moyen haché
- 2 dl de vin blanc Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel selon votre goût
- Poivre noir selon votre goût
- 2 dl de bouillon de viande (facultatif)
Comment préparer le lièvre en ragoût
- Préparez le sofrito. Dans une grande cocotte, faites revenir le saindoux, l’huile d’olive Cobrançosa, le lard haché et l’oignon haché à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajoutez le lièvre. Ajoutez les morceaux de lièvre et laissez cuire environ 5 minutes, en remuant pour bien mélanger les saveurs.
- Ajoutez les liquides. Ajoutez le vin blanc Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, la farine, le sel et le bouillon de viande (si vous en utilisez), puis mélangez bien jusqu’à ébullition.
- Laissez mijoter. Portez à bonne ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce que la sauce réduise et que la viande soit tendre et juteuse.
- Servez. Saupoudrez de poivre noir selon votre goût. Accompagnez de petites pommes de terre sautées arrosées d’huile d’olive vierge extra monovariétale Cobrançosa ou de tranches de pain frit disposées sur les bords du plat de service.
Conseils pour un lièvre en ragoût encore plus savoureux
Le secret de ce ragoût réside dans la cuisson lente : plus le lièvre mijote à feu doux, plus sa viande devient tendre et savoureuse. Ne précipitez pas la cuisson : la patience est l’ingrédient le plus important de cette recette.
Le rôle de l’huile d’olive dans cette recette
L’huile d’olive vierge extra monovariétale Cobrançosa de Herdade do Estacal, au profil fruité et aromatique, est essentielle à deux étapes : dans le sofrito, où elle constitue la base de la sauce, puis à la fin, versée sur les petites pommes de terre sautées, où elle révèle toute sa fraîcheur et son arôme.
Quel vin servir avec le lièvre en ragoût
Nous vous conseillons le Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC de Herdade do Estacal, servi entre 16 et 18 °C. Profond et équilibré, il accompagne la saveur intense du lièvre et complète la sauce riche et aromatique.
Suggestions pour accompagner le repas
Pour composer un repas complet, servez en entrée un plateau régional de fromage de brebis affiné et de charcuteries de l’Alentejo. En dessert, les rosquillas au citron, les biscuits au citron ou la confiture extra d’orange apporteront une touche traditionnelle pour terminer le repas.
Valeurs nutritionnelles indicatives
Par portion (1 personne) :
- Énergie : 700 – 850 kcal
- Protéines : 40 – 50 g
- Lipides totaux : 50 – 65 g
- dont acides gras saturés : 18 – 25 g
- Glucides : 15 – 25 g
- Sucres : 2 – 4 g
- Fibres : 1 – 3 g
- Sel : 2,0 – 3,0 g
Les valeurs indiquées sont des estimations calculées à partir des quantités mentionnées et peuvent varier selon les ingrédients utilisés. Ces informations sont fournies à titre indicatif.
Faites découvrir cette tradition de l’Alentejo à votre table
Préparez cette recette avec l’huile d’olive vierge extra monovariétale Cobrançosa et le Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC de Herdade do Estacal.
Découvrez aussi notre perdrix à l’alentejana, un autre plat de gibier traditionnel du Bas-Alentejo.
Recette traditionnelle du Bas-Alentejo, adaptée par Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo », tout en préservant intégralement les méthodes et les ingrédients d’origine.
Source : Manuel Camacho Lúcio, Cuisine régionale du Bas-Alentejo.
