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Lièvre en ragoût
Lièvre en ragoût
Accord : Vidigueira Grande Escolha Rouge DOC – Herdade do Estacal | Huile d'olive extra vierge monovariétale Cobrançosa – Herdade do Estacal
Suggestions de suivi :
Assiette régionale avec fromage de brebis affiné. En dessert, choisissez entre des beignets au citron, des biscuits au citron ou de la gelée d'orange supplémentaire.
Le lièvre en ragoût est un plat traditionnel de l'Alentejo, où les saveurs intenses du gibier se mêlent à une sauce riche et aromatique, idéale pour un repas convivial. La structure du vin rouge et la touche aromatique de l'huile d'olive subliment cette expérience gastronomique.
Ingrédients (pour 1 à 2 personnes)
- 1 lièvre entier, coupé en morceaux
- Huile d'olive extra vierge monovariétale Cobrançosa 1 dl
- saindoux 50 g
- 150 g de bacon haché
- 1 oignon moyen, haché
- Vin blanc Vidigueira Grande Escolha Branco DOC 2 dl
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel selon votre goût
- Poivre noir au goût
- Bouillon de viande 2 dl (facultatif)
Préparation
- Dans une grande poêle, faites revenir le saindoux, l'huile d'olive, le bacon haché et l'oignon haché.
- Mélangez les morceaux de lièvre et faites-les cuire pendant environ 5 minutes , en remuant pour bien mélanger les saveurs.
- Ajoutez le vin blanc Vidigueira Grande Escolha Branco DOC , la farine, le sel et le bouillon de bœuf (si vous en utilisez), en remuant bien jusqu'à ébullition.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pour épaissir la sauce et conserver la viande tendre et juteuse.
- Au moment de servir, saupoudrer de poivre noir selon votre goût.
- Servir avec des pommes de terre sautées arrosées d'huile d'olive extra vierge monovariétale Cobrançosa – Herdade do Estacal , ou avec des lamelles de pain frit placées sur les bords du plat de service.
Harmonisation
La Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC de Herdade do Estacal ajoute de la profondeur et de l'équilibre au ragoût de lièvre intense.
L'huile d'olive extra vierge monovariétale Cobrançosa – Herdade do Estacal , avec son profil fruité et aromatique, rehausse la sauce et les pommes de terre sautées.
Les saucisses de l'Alentejo et le fromage de brebis affiné accompagnent le repas en entrée, et les douceurs régionales viennent clore l'expérience sur une note traditionnelle.
Sources
Manuel Camacho Lúcio, Cuisine Régionale du Bas Alentejo
Recettes traditionnelles de la région du Bas-Alentejo
Une recette traditionnelle de la région du Bas Alentejo, adaptée par Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo » (À table avec l'Alentejo).
