Lièvre en ragoût

Le lièvre en civet est l'un des plats de gibier les plus traditionnels du Baixo Alentejo. La viande intense et savoureuse du lièvre, mijotée lentement dans une sauce riche à base d'huile d'olive, de saindoux et de vin blanc, donne un plat de fête — parfait pour se réunir autour de la table pendant les froides journées d'hiver, lorsque le gibier est à son apogée.

Rendement : 1–2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure à 1 heure 30 minutes
Temps total : environ 1h45

Ingrédients pour le lièvre en civet

• 1 lièvre entier, coupé en morceaux
• 1 dl d'Huile d'olive vierge extra monovariétale Cobrançosa – Herdade do Estacal
• 50 g de saindoux
• 150 g de lard haché
• 1 oignon moyen haché
• 2 dl de vin blanc Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 2 cuillères à soupe de farine
• Sel q.b.
• Poivre noir au goût
• 2 dl de bouillon de viande (facultatif)

Comment faire le lièvre en civet

1. Préparez la base. Dans une cocotte large, faites revenir le saindoux, l'huile d'olive Cobrançosa, le lard haché et l'oignon haché, à feu moyen pendant 5 minutes.
2. Ajoutez le lièvre. Incorporez les morceaux de lièvre et laissez cuire environ 5 minutes, en remuant pour mélanger les saveurs.
3. Ajoutez le liquide. Ajoutez le vin blanc Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, la farine, le sel et le bouillon de viande (si utilisé), en remuant bien jusqu'à ébullition.
4. Cuisson lente. Laissez bouillir puis réduisez le feu, en maintenant une cuisson lente pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la viande soit tendre et juteuse.
5. Servez. Saupoudrez de poivre noir au goût. Accompagnez de pommes de terre sautées arrosées d'Huile d'olive vierge extra monovariétale Cobrançosa ou de lanières de pain frit placées sur les bords du plat.

Conseils pour un lièvre en civet plus savoureux

Le secret de ce civet réside dans la cuisson lente — plus le lièvre mijote longtemps à feu doux, plus la viande sera tendre et savoureuse. Ne précipitez pas la cuisson : la patience est l'ingrédient le plus important de cette recette.

Le rôle de l'huile d'olive dans cette recette

L'Huile d'olive vierge extra monovariétale Cobrançosa de Herdade do Estacal, au profil fruité et aromatique, est essentielle à deux moments : dans la base initiale, où elle crée le fond de la sauce, et à la fin, arrosée sur les pommes de terre sautées, où elle révèle toute sa fraîcheur et son arôme.

Vin pour accompagner le lièvre en civet

Nous suggérons le Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC de Herdade do Estacal, servi entre 16 et 18 °C. Avec sa profondeur et son équilibre, il accompagne la saveur intense du lièvre et complète la sauce riche et aromatique.

Suggestions de table

Pour une table complète, servez en entrée une planche régionale de Fromage de Brebis Affiné et de charcuteries de l'Alentejo. Pour le dessert, les Rosquinhas de Limão, les Biscuits au Citron ou la Confiture Extra d'Orange clôturent le repas avec une touche traditionnelle.

Informations nutritionnelles indicatives

Par portion (1 personne) :

• Énergie : 700 – 850 kcal
• Protéines : 40 – 50 g
• Matières grasses totales : 50 – 65 g
• dont saturées : 18 – 25 g
• Glucides : 15 – 25 g
• Sucres : 2 – 4 g
• Fibres : 1 – 3 g
• Sel : 2,0 – 3,0 g

Les valeurs présentées sont des estimations calculées sur la base des quantités indiquées et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Apportez cette tradition de l'Alentejo à votre table

Préparez cette recette avec l'Huile d'olive vierge extra monovariétale Cobrançosa et le Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC de Herdade do Estacal.

Découvrez également notre Perdrix à l'Alentejana, un autre plat de gibier traditionnel du Baixo Alentejo.

Recette traditionnelle du Baixo Alentejo, adaptée par Herdade do Estacal pour le blog "À Mesa com o Alentejo", en conservant intégralement les méthodes et les ingrédients originaux.
Source : Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo.