Encharcada du couvent de Santa Clara - Évora

Encharcada du couvent de Santa Clara - Évora

Accords : vin liquoreux Vasquinho – Herdade do Estacal | miel de romarin avec rayon – Herdade do Estacal

Suggestions d’accompagnement : rosquinhas au citron ou biscuits au citron de la Herdade do Estacal, idéaux pour équilibrer l’intensité de ce dessert conventuel.

L’Encharcada du couvent de Santa Clara, à Évora, est l’un des plus grands symboles de la pâtisserie conventuelle de l’Alentejo. Riche en jaunes d’œufs et en sucre, ce dessert incarne la tradition des couvents, où l’abondance d’œufs a donné naissance à des recettes intenses, délicates et profondément ancrées dans l’identité de la région.

Sa texture moelleuse et sa saveur enveloppante appellent des accords qui équilibrent sa douceur et subliment l’expérience gastronomique.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• Jaunes d’œufs 22
• Blancs d’œufs 4
• Sucre 750 g
• Eau 2 dl
• Cannelle, selon le goût

Préparation

1. Faites chauffer le sucre avec l’eau et laissez bouillir jusqu’à obtenir un sirop au petit boulé.
2. Pendant ce temps, battez légèrement les œufs.
3. Lorsque le sirop est à point, versez lentement les œufs à travers une passoire fine en faisant des mouvements circulaires.
4. Laissez cuire l’encharcada en remuant des bords vers le centre à l’aide d’une spatule, pour éviter la formation d’une croûte.
5. Retirez du feu lorsque les œufs sont cuits, mais qu’il reste encore un peu de sirop.
6. Versez dans un plat creux, saupoudrez de cannelle et enfournez à four très chaud juste pour faire dorer.

Accords

Le vin liquoreux Vasquinho, avec sa douceur équilibrée et ses notes enveloppantes, accompagne parfaitement l’intensité de l’encharcada, créant un accord harmonieux entre le vin et le dessert.
Le miel de romarin avec rayon, délicat et floral, peut accompagner le plat en y ajoutant une note aromatique typique de l’Alentejo.
En accompagnement, les rosquinhas ou biscuits au citron apportent de la légèreté et contrastent avec la richesse du dessert.

Informations nutritionnelles :

Par portion (1 portion)

• Énergie : 450 – 520 kcal
  
• Protéines : 12 – 16 g
  
• Matières grasses totales : 18 – 24 g
  
• dont acides gras saturés : 6 – 8 g
  
• Glucides : 55 – 65 g
  
• Sucres : 50 – 60 g
  
• Fibres : < 1 g
  
• Sel : < 0,3 g

Les valeurs nutritionnelles présentées sont des estimations calculées à partir de tables de composition des aliments et peuvent varier selon les ingrédients utilisés, les méthodes de préparation et les quantités réellement consommées. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Sources

Editorial Verbo

Recette traditionnelle de l’Alentejo, adaptée par la Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo ».