Style chasseur de lapins

Style chasseur de lapins

Jumelage : Aragonez – Herdade do Estacal | Huile d'olive extra vierge Cobrançosa – Herdade do Estacal

Suggestions d'accompagnement : saucisse au vin de l'Alentejo, fromage de brebis affiné, beignets au citron ou gelée d'orange supplémentaire.

Le lapin à la Caçador est un classique de la cuisine traditionnelle de l'Alentejo, où la richesse des épices se marie à une cuisson lente en pot de terre. Un plat qui reflète le caractère rustique et raffiné de l'Alentejo, idéal pour les amateurs de saveurs intenses et authentiques.

La touche aromatique du vin blanc Antão Vaz de Herdade do Estacal , de l' Aragonez de Herdade do Estacal et la profondeur de l' huile d'olive extra vierge Cobrançosa rehaussent la saveur du lapin et des assaisonnements, faisant de chaque bouchée une véritable expérience gastronomique.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 lapin entier
• Ail, 3 gousses, écrasées
• 1 oignon moyen, haché
• 1 brin de persil
• grains de poivre (15 à 20 grains)
• Sel selon votre goût
• Vin blanc Antão Vaz – Herdade do Estacal qb
• 1 cuillère à café de vinaigre
• 150 g de trompette, coupée en lanières.
• feuille de laurier 1 feuille
• Gousse de tête 1
• Huile d'olive extra vierge Cobrançosa, 2 cuillères à soupe
• 1 cuillère à soupe de saindoux

Préparation

1. Découpez le lapin en morceaux et placez-le avec tous les ingrédients dans le pot en terre cuite , en le laissant mariner pendant 3 heures ou plus afin que les saveurs se mélangent.
2. Placez la poêle sur feu très doux , en laissant les ingrédients sauter et le lapin cuire lentement.
3. Lorsque le lapin est tendre (environ 2 heures), la casserole est découverte et le feu est augmenté jusqu'à ébullition vigoureuse, réduisant la sauce jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.
4. Le lapin est servi sur de fines tranches de pain .

Harmonisation

Le vin blanc Antão Vaz de Herdade do Estacal s'accorde parfaitement avec l'intensité du lapin, offrant fraîcheur et notes aromatiques qui équilibrent le plat.

L' Aragonez de Herdade do Estacal le complète par une structure et une profondeur supérieures.
L'huile d'olive extra vierge Cobrançosa rehausse les saveurs des légumes sautés et de la sauce.
En accompagnement suggéré, des saucisses traditionnelles (saucisse au vin de l'Alentejo), Du fromage de brebis affiné et des douceurs régionales (beignets ou gâteau à l'orange extra sucré) enrichissent l'expérience gastronomique, servis séparément.

Sources

Manuel Camacho Lúcio, Cuisine Régionale du Bas Alentejo
Recettes traditionnelles de la région du Bas-Alentejo

Une recette traditionnelle de la région du Bas Alentejo, adaptée par Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo » (À table avec l'Alentejo).