Gâteau aux amandes du couvent de Vidigueira

Gâteau aux amandes du couvent de Vidigueira

Accords : vin de liqueur Vasquinho et miel de romarin en rayon.

Suggestions d’accompagnement : Servez avec de la confiture extra de potiron ou de la confiture extra d’orange, idéales pour compléter la texture et la richesse du gâteau.

Le gâteau aux amandes du couvent de Vidigueira est une expression classique de la pâtisserie conventuelle de l’Alentejo, où l’amande tient le premier rôle dans une recette riche, dense et aromatique. L’utilisation généreuse d’œufs et de sucre reflète la tradition des couvents et donne un gâteau à la texture moelleuse et au goût intense.

Simple à préparer mais sophistiqué dans son résultat, ce gâteau est un véritable symbole de la pâtisserie de l’Alentejo.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• Sucre, 500 g
• Amandes, 500 g
• Œufs entiers, 6
• Jaunes d’œufs, 6
• Farine, 100 g
• Cannelle en poudre, 1 cuillère à café
• Sucre glace, selon le goût

Préparation

1. Ébouillantez, émondez et râpez les amandes.
2. Dans un saladier, battez soigneusement à l’aide d’une cuillère en bois le sucre, les amandes, les œufs entiers et les jaunes d’œufs.
3. Ajoutez la cannelle en poudre et battez un peu plus.
4. Enfin, ajoutez la farine et mélangez bien sans battre. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
5. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
6. Enfournez dans un four chaud pendant environ 15 minutes.
7. Démoulez le gâteau et, une fois refroidi, coupez-le en tranches et passez-les dans du sucre glace.

Accords

Le vin de liqueur Vasquinho, avec sa douceur équilibrée et ses notes enveloppantes, accompagne à merveille l’intensité des amandes et des jaunes d’œufs.
Le miel de romarin en rayon, délicat et floral, complète le gâteau en y ajoutant une touche aromatique typique de la région.
En accompagnement, la confiture extra de potiron ou la confiture extra d’orange rehaussent la dégustation de leurs notes douces et traditionnelles.

Informations nutritionnelles :

Par portion (1 part)

• Énergie : 520 – 600 kcal
• Protéines : 10 – 13 g
• Matières grasses totales : 28 – 35 g
• dont acides gras saturés : 5 – 7 g
• Glucides : 55 – 65 g
• Sucres : 45 – 55 g
• Fibres : 3 – 5 g
• Sel : < 0,2 g

Les valeurs nutritionnelles présentées sont des estimations calculées à partir de tables de composition des aliments et peuvent varier selon les ingrédients utilisés, les méthodes de cuisson et les quantités effectivement consommées. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Sources

Éditorial Verbo

Recette traditionnelle de l’Alentejo, adaptée par la Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo ».