„Serpos lašinukų sultinys su porais ir virtais kiaušiniais“

Serpos lašinių sriuba pradedama keptuvėje: lašiniai iškepami, atidedami, o riebalai panaudojami svogūnams su blusine mėta suminkštinti. Į sultinį dedamos griežinėliais supjaustytos bulvės ir įmušami kiaušiniai, o jis šiek tiek sutirštinamas miltais ir actu. Tai sūrus žiemos patiekalas, paruošiamas tą pačią dieną.

Serpoje surinktas receptas

Alentežo gastronomijos atlasas užregistruoja šį patiekalą Serpoje, interviu su Mariana Arruda. Šaltinyje pabrėžiamas kiaulienos riebalų ir alyvuogių aliejaus derinys su blusine mėta. Jis nepateikiamas kaip specialus Kūčių patiekalas; šis gruodžio 24 d. straipsnis tiesiog siūlo dar vieną Alenteže surinktą žiemos receptą.

Porcijų skaičius: 4 dubenėliai
Apytikslis laikas: 45 minutės

Ingredientai 4 žmonėms

• 120 g vytintų lašinių, mažomis juostelėmis
• 20 ml alyvuogių aliejaus
• 1 vidutinis svogūnas (apie 150 g), plonais pusžiedžiais
• 2 česnako skiltelės (apie 10 g), susmulkintos
• 5 g šviežių blusinės mėtos lapelių, nuplautų ir susmulkintų
• 600 g bulvių, nuluptų ir supjaustytų 1 cm storio griežinėliais
• 1,2 l karšto vandens sultiniui
• 4 kiaušiniai
• 25 g kvietinių miltų be kildiklių
• 80 ml šalto vandens miltams išmaišyti
• 25 ml baltojo vyno acto
• Druskos tik jei reikia, paragavus

Gaminimas

1. Iškepkite lašinius. Plačioje keptuvėje įkaitinkite 20 ml alyvuogių aliejaus. Sudėkite lašinių juosteles ir kepkite 5–7 minutes ant vidutinės kaitros, kol jos apskrus ir išskirs dalį riebalų. Išimkite į lėkštę. Keptuvėje likusius riebalus atidėkite; jei juose yra patamsėjusių likučių, perkoškite.
2. Paruoškite sultinio pagrindą. Riebalus supilkite į puodą ir sudėkite svogūną, česnaką bei 5 g blusinės mėtos. Virkite ant vidutinės ir mažos kaitros apie 5 minutes, maišydami, kol svogūnas suminkštės, bet nesudegs. Šaltinyje česnakas nurodytas ingredientų sąraše, tačiau nepaaiškinta, kada jį dėti: dedame jį čia, į pakepintą pagrindą.
3. Išvirkite bulves. Supilkite 1,2 l karšto vandens ir užvirinkite. Sudėkite bulvių griežinėlius, puodą iš dalies uždenkite ir virkite ant mažos kaitros 12–16 minučių, kol šakutė lengvai įsmigs. Prieš dėdami druskos paragaukite sultinio, nes vytinti lašiniai jau gali būti pakankamai sūrūs.
4. Išvirkite kiaušinius be lukšto. Sumažinkite kaitrą, kad sultinys vos virtų. Kiekvieną kiaušinį įmuškite į puodelį ir atsargiai įleiskite į puodą, palikdami tarp jų vietos. Uždenkite ir virkite 4–6 minutes, kol baltymai sutvirtės; jei norite labiau išvirtų trynių, virkite ilgiau. Kiaurasamčiu išimkite kiaušinius į pašildytus dubenėlius.
5. Sutirštinkite sultinį. Dubenėlyje išplakite 25 g miltų su 80 ml šalto vandens ir 25 ml acto, kol neliks gumulėlių. Plona srovele supilkite šį mišinį į švelniai verdantį sultinį, atsargiai maišydami, kad nesuardytumėte bulvių. Virkite dar 3–4 minutes, kad išnyktų žalias miltų skonis ir sultinys šiek tiek sutirštėtų. Jei jis taps per tirštas, įpilkite šiek tiek karšto vandens. Paragaukite ir tik tada pakoreguokite druskos kiekį.
6. Patiekite. Į keturis dubenėlius paskirstykite sultinį ir bulves, į kiekvieną įdėkite po kiaušinį, o keptus lašinius patiekite atskirai arba užberkite prieš valgydami.

Patarimai, kaip išvengti gumulėlių

Visada pirmiausia išmaišykite miltus šaltame vandenyje; neberkite jų sausų į puodą. Prieš supildami mišinį į sultinį, įmaišykite į jį actą, kaip nurodyta surinktame recepte. Kol maišote sultinį, kiaušinius atidėkite, kad tryniai liktų sveiki. Blusinė mėta yra intensyvaus aromato, todėl šiame variante jos naudojamas saikingas kiekis.

Prie ko patiekti

EA Rosé 2024 – Alentežo regiono vynas, patiektas atšaldytas, siūlomas prie lašinių riebumo ir rūgštelėjusios sultinio natos. Parduotuvėje esanti juodųjų kiaulių lašinių dešra yra vytinta ir rūkyta alternatyva tiems, kurie neturi sūdytų lašinių: jos skonis skiriasi nuo surinkto recepto ingrediento, todėl jos nepateikiame kaip visiškai lygiaverčio pakaitalo. Šios dešros pakuotė sveria 100 g; norint panaudoti recepte nurodytus 120 g, reikėtų dviejų pakuočių, tad dalis dešros liktų kitam patiekalui.

Laikymas

Sultinį geriausia patiekti ką tik paruoštą. Jei likučių yra, greitai atvėsinkite ir laikykite šaldytuve iki 2 dienų. Pašildykite, kol bus gerai karštas; kad tekstūra būtų geresnė, prieš pat patiekiant išvirkite šviežius kiaušinius be lukšto.

Daugiau serijos receptų

Jei pageidaujate be mėsos, išbandykite mūsų Mina de São Domingos alyvuogių aliejaus pupelių troškinį su bulvėmis ir ryžiais.

Šaltinis

Alentežo gastronomijos atlasas (2013), p. 930, „Lašinių sriuba“, Serpa. 2012 m. Joaquimo Pulgos interviu su Mariana Arruda.

Alenteže surinktas receptas, „Herdade do Estacal“ pritaikytas tinklaraščiui „Prie Alentežo stalo“. Išlaikėme lašinių kepimą, svogūnų ir blusinės mėtos pakepinimą riebaluose, bulves, kiaušinius be lukšto ir miltų bei acto mišinį. Šaltinyje kiekiai nenurodyti: pateikėme kiekius, laiką ir paruošimo laipsnį keturiems dubenėliams, į pakepintą pagrindą įdėjome ingredientų sąraše nurodytą česnaką ir išėmėme kiaušinius, kol tirštinome sultinį, kad jų nesuardytume. Vytinta ir rūkyta dešra yra tik produkto alternatyva, o ne surinkto recepto sūdyti lašiniai.

Šiam straipsniui sukurta iliustracinė nuotrauka.