Perdiz à Alentejana

Perdiz à Alentejana

Harmonização: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Azeite Virgem Extra Cordovil – Herdade do Estacal

Sugestões de acompanhamento: Tábua regional com Paínho Alentejano, Chouriço Alentejano – Porco Preto e Queijo de Ovelha Amanteigado / Curado da Herdade do Estacal. Para sobremesa, escolha Doce Extra de Abóbora. 

A Perdiz à Alentejana é um prato emblemático da tradição gastronómica do Alentejo, onde aves de caça se combinam com técnicas simples e saborosas para criar uma receita que é ao mesmo tempo rica e delicada. A cozedura lenta do caldo de ossos perfumado com ervas confere profundidade, enquanto o toque ácido do vinho branco e do limão equilibra os sabores.

Ingredientes (serve 2 pessoas)

• Perdizes 2
• Farinha 2 colheres de sopa
• Vinho branco Vidigueira Grande Escolha Branco DOC 1,5 dl
• Manteiga de vaca 1 colher de sopa
• Limão metade (sumo)
• Cebola 1 média
• Louro 1 ponta
• Salsa q.b.
• Pimenta branca a gosto
• Sal q.b.
• Azeite Virgem Extra Cordovil  q.b.

Preparação

1. Cortam-se e desossam-se as perdizes. Os ossos, atados num molho com a cebola, a salsa e o louro, vão a cozer por cerca de 2 horas para formar um caldo aromático.
2. Numa sertã de ferro, derrete-se a manteiga e junta-se a farinha até esta alourar levemente.
3. Coa-se o caldo dos ossos e junta-se à mistura de manteiga e farinha, mexendo até levantar fervura.
4. Deitam-se então os pedaços de perdiz, o vinho branco Vidigueira Grande Escolha Branco DOC da Herdade do Estacal e o sumo de limão. Ajusta-se o sal e a pimenta.
5. Quando voltar a levantar fervura, reduz-se o lume, deixando ferver lentamente até o molho apurar e as perdizes ficarem tenras.
6. Serve-se a perdiz coberta com o molho aromático, acompanhada de batatas salteadas ou cozidas, regadas com Azeite Virgem Extra Cordovil – Herdade do Estacal, se desejar.

Harmonização

O Vidigueira Grande Escolha Branco DOC da Herdade do Estacal oferece frescura e notas frutadas que equilibram o molho e o sabor da perdiz estufada.
O Azeite Virgem Extra Cordovil – Herdade do Estacal, frutado e aromático, finaliza as batatas ou o prato, realçando todos os sabores.
Como acompanhamento, a tábua regional com Paínho Alentejano, Chouriço Alentejano – Porco Preto e Queijo de Ovelha Amanteigado/Curado amplia a experiência gastronómica. Para sobremesa, o Doce Extra de Abóbora completa a refeição com um toque tradicional e aromático.

Fontes

Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo
Receitas tradicionais do Baixo Alentejo

Receita tradicional do Baixo Alentejo, adaptada pela Herdade do Estacal para o blog “À Mesa com o Alentejo”.