Açorda Alentejana com Bacalhau e Ovo Escalfado

Açorda Alentejana com Bacalhau e Ovo Escalfado

Harmonização: Antão Vaz – Herdade do Estacal

A açorda é o prato que melhor define a alma alentejana: simples, humilde e profundamente aromática. Feita com pão duro, água quente, alho, coentros e azeite novo, é o reflexo da sabedoria de uma cozinha que transforma o pouco em perfeição. Nesta versão tradicional, o bacalhau e o ovo escalfado completam o quadro de sabores, e o Antão Vaz da Herdade do Estacal, com a sua frescura e notas de fruta branca, faz o par ideal para este prato de raiz camponesa.

Ingredientes (4 pessoas)

• 4 postas pequenas de bacalhau demolhado
• 1 pão alentejano de véspera (duro, cortado em fatias finas)
• 4 dentes de alho
• 1 molho generoso de coentros frescos
• 4 ovos
• 1 dl de azeite virgem extra Herdade do Estacal
• Sal grosso q.b.
• Água a ferver q.b.

Preparação

1. Coza o bacalhau em água durante 5 minutos. Retire e reserve a água da cozedura.
2. Esmague os alhos e os coentros com sal até obter uma pasta aromática.
3. Junte a pasta à água quente e deixe ferver 2 minutos.
4. Escalfe os ovos nesse caldo e retire-os com cuidado.
5. Coloque o pão em fatias numa terrina e regue com o caldo a ferver.
6. Disponha o bacalhau lascado e o ovo escalfado por cima.
7. Regue generosamente com azeite e sirva de imediato.

Harmonização

O Antão Vaz realça o perfume dos coentros e o sabor delicado do bacalhau. A sua acidez equilibrada corta o azeite e dá frescura ao prato. Servir a 10–11 °C.

Fontes

• Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa, Dom Quixote, 7.ª ed., p. 45
• Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014
• Museu Regional de Beja, Receituário Tradicional Alentejano, 2018

Receita tradicional do Alentejo, adaptada pela Herdade do Estacal para o blog “À Mesa com o Alentejo”, mantendo integralmente os métodos e ingredientes originais.