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Açorda Alentejana com Bacalhau e Ovo Escalfado
Açorda Alentejana com Bacalhau e Ovo Escalfado
Harmonização: Antão Vaz – Herdade do Estacal
A açorda é o prato que melhor define a alma alentejana: simples, humilde e profundamente aromática. Feita com pão duro, água quente, alho, coentros e azeite novo, é o reflexo da sabedoria de uma cozinha que transforma o pouco em perfeição. Nesta versão tradicional, o bacalhau e o ovo escalfado completam o quadro de sabores, e o Antão Vaz da Herdade do Estacal, com a sua frescura e notas de fruta branca, faz o par ideal para este prato de raiz camponesa.
Ingredientes (4 pessoas)
- 4 postas pequenas de bacalhau demolhado
- 1 pão alentejano de véspera (duro, cortado em fatias finas)
- 4 dentes de alho
- 1 molho generoso de coentros frescos
- 4 ovos
- 1 dl de azeite virgem extra Herdade do Estacal
- Sal grosso q.b.
- Água a ferver q.b.
Preparação
- Coza o bacalhau em água durante 5 minutos. Retire e reserve a água da cozedura.
- Esmague os alhos e os coentros com sal até obter uma pasta aromática.
- Junte a pasta à água quente e deixe ferver 2 minutos.
- Escalfe os ovos nesse caldo e retire-os com cuidado.
- Coloque o pão em fatias numa terrina e regue com o caldo a ferver.
- Disponha o bacalhau lascado e o ovo escalfado por cima.
- Regue generosamente com azeite e sirva de imediato.
Harmonização
O Antão Vaz realça o perfume dos coentros e o sabor delicado do bacalhau. A sua acidez equilibrada corta o azeite e dá frescura ao prato. Servir a 10–11 °C.
Informação Nutricional:
Por porção (1 dose)
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Energia: 450 – 550 kcal
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Proteína: 28 – 35 g
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Gordura total: 18 – 25 g
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das quais saturadas: 3 – 6 g
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Hidratos de carbono: 40 – 55 g
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Açúcares: 2 – 4 g
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Fibra: 3 – 5 g
- Sal: 2,5 – 3,5 g
Os valores nutricionais apresentados são estimativas calculadas com base em tabelas de composição de alimentos e podem variar conforme os ingredientes utilizados, métodos de confeção e quantidades efetivamente consumidas. Esta informação é fornecida a título indicativo.
Fontes
- Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa, Dom Quixote, 7.ª ed., p. 45
- Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014
- Museu Regional de Beja, Receituário Tradicional Alentejano, 2018
Receita tradicional do Alentejo, adaptada pela Herdade do Estacal para o blog “À Mesa com o Alentejo”, mantendo integralmente os métodos e ingredientes originais.
