Borrego Assado no Forno com Batatinhas e Poejos

Borrego Assado no Forno com Batatinhas e Poejos

Harmonização: Syrah – Herdade do Estacal

O borrego é um dos símbolos maiores da gastronomia alentejana. Servido nas festas e domingos de Páscoa, o seu sabor intenso casa na perfeição com o carácter aromático do Syrah da Herdade do Estacal — um vinho com corpo, notas de especiarias e fruta madura.

Ingredientes (4 pessoas)

• 1,5 kg de borrego do Alentejo (em pedaços ou perna)
• 1 kg de batatinhas novas
• 4 dentes de alho picados
• 1 copo de vinho branco
• 1 ramo de poejos frescos
• 1 folha de louro
• Azeite virgem extra Herdade do Estacal q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Tempere o borrego com sal, pimenta, alho, poejos, louro e vinho branco. Deixe marinar 4 a 6 horas.
2. Coloque o borrego num tabuleiro de barro e regue generosamente com azeite.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 1 h 30.
4. A meio da cozedura, junte as batatinhas cortadas ao meio e envolva bem no molho.
5. Sirva o borrego com os poejos frescos por cima e pão alentejano torrado a acompanhar.

Harmonização

O Syrah, de taninos macios e aromas de especiarias, realça o sabor do borrego assado e o perfume dos poejos. Deve ser servido a 17 °C, ligeiramente arejado.

Informação Nutricional:

Por porção (1 dose)

• Energia: 750 – 900 kcal
  
• Proteína: 45 – 55 g
  
• Gordura total: 50 – 65 g
  
• das quais saturadas: 15 – 22 g
  
• Hidratos de carbono: 25 – 35 g
  
• Açúcares: 2 – 4 g
  
• Fibra: 3 – 5 g
  
• Sal: 1,8 – 2,8 g

Os valores nutricionais apresentados são estimativas calculadas com base em tabelas de composição de alimentos e podem variar conforme os ingredientes utilizados, métodos de confeção e quantidades efetivamente consumidas. Esta informação é fornecida a título indicativo.

Fontes

• Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014, p. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa, Dom Quixote, vol. II, p. 61

Receita tradicional do Alentejo, adaptada pela Herdade do Estacal para o blog “À Mesa com o Alentejo”.