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Coelho à Caçador
Coelho à Caçador
Harmonização: Aragonez – Herdade do Estacal | Azeite Virgem Extra Cobrançosa – Herdade do Estacal
Sugestões de acompanhamento: Chouriço de Vinho Alentejano, Queijo de Ovelha Curado, Rosquinhas de Limão ou Doce Extra de Laranja.
O Coelho à Caçador é um clássico da cozinha tradicional alentejana, onde a riqueza dos temperos se combina com a cozedura lenta em tacho de barro. Um prato que reflete o carácter rústico e elegante do Alentejo, perfeito para quem aprecia sabores intensos e autênticos.
O toque aromático do vinho branco Antão Vaz da Herdade do Estacal, do Aragonez da Herdade do Estacal e a profundidade do Azeite Virgem Extra Cobrançosa realçam o sabor do coelho e dos condimentos, tornando cada garfada uma experiência gastronómica genuína.
Ingredientes (serve 2 pessoas)
- Coelho 1 inteiro
- Alhos 3 dentes esborrachados
- Cebola 1 média picada
- Salsa 1 ramo
- Pimenta em grão 15–20 grãos
- Sal q.b.
- Vinho branco Antão Vaz – Herdade do Estacal q.b.
- Vinagre 1 colher de chá
- Touchinho 150 g, cortado em tiras
- Louro 1 folha
- Cravinho de cabeça 1
- Azeite virgem extra Cobrançosa 2 colheres de sopa
- Banha 1 colher de sopa
Preparação
- Corta-se o coelho em pedaços e coloca-se com todos os ingredientes no tacho de barro, deixando marinar por 3 ou mais horas para que os sabores se integrem.
- Leva-se o tacho a lume muito brando, permitindo que os ingredientes refoguem e o coelho cozinhe lentamente.
- Quando o coelho estiver tenro (aprox. 2 horas), destapa-se o tacho e aumenta-se o lume para ferver vivamente, reduzindo o molho até atingir a consistência desejada.
- Serve-se o coelho sobre fatias finas de pão.
Harmonização
O vinho branco Antão Vaz da Herdade do Estacal combina com a intensidade do coelho, oferecendo frescura e notas aromáticas que equilibram o prato.
O Aragonez da Herdade do Estacal complementa com maior estrutura e profundidade.
O Azeite Virgem Extra Cobrançosa realça os sabores do refogado e do molho.
Como sugestão de acompanhamento, os enchidos tradicionais (Chouriço de Vinho Alentejano), o Queijo de Ovelha Curado e os doces regionais (Rosquinhas ou Doce Extra de Laranja) enriquecem a experiência gastronómica, servidos separadamente.
Fontes
Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo
Receitas tradicionais do Baixo Alentejo
Receita tradicional do Baixo Alentejo, adaptada pela Herdade do Estacal para o blog “À Mesa com o Alentejo”.
