Caldo de Amêijoas do Baixo Alentejo

Caldo de Amêijoas do Baixo Alentejo

Harmonização: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Azeite Virgem Extra Cordovil – Herdade do Estacal

O caldo de amêijoas é uma receita tradicional do Baixo Alentejo, onde a cozinha sempre soube ligar o interior ao litoral próximo, tirando partido dos produtos do mar e da terra. Simples e reconfortante, este prato reflecte a cozinha de aproveitamento, marcada pelo uso de azeite virgem extra, pão e ervas frescas, transformando ingredientes humildes num caldo de grande elegância e sabor.

A salinidade natural das amêijoas, a untuosidade da gema e a frescura do limão pedem um vinho branco equilibrado e fresco, capaz de acompanhar o prato sem o sobrepor. O azeite Cordovil da Herdade do Estacal, frutado e ligeiramente picante, realça os aromas das amêijoas e adiciona profundidade ao caldo, funcionando como verdadeira harmonização líquida do prato.

Ingredientes (4 pessoas)

• Ameijoas 1 kg
• Alho picado 2 dentes
• Cebola picada 1 média
• Louro ½ folha
• Ovo 1 gema
• Salsa picada, umas folhas
• Azeite virgem extra Cordovil – Herdade do Estacal 1 dl
• Sal a gosto
• Limão, umas gotas
• Água q.b. (suficiente para cobrir os ingredientes e formar o caldo, cerca de 7 dl)
• Pão cortado fino

Preparação

Refogam-se a cebola, o alho e o louro no azeite, em lume brando. À parte, abrem-se as amêijoas, sem quaisquer temperos. Retiram-se da casca e reserva-se a água, que deve ser passada por um pano fino.

Junta-se a água das amêijoas ao refogado, acrescenta-se a água indicada (q.b., suficiente para cobrir os ingredientes, cerca de 7 dl) e tempera-se de sal. Depois de levantar fervura, juntam-se as amêijoas já limpas.

Retira-se do lume e incorpora-se cuidadosamente a gema, mexendo para não atalhar. Juntam-se algumas gotas de limão e a salsa picada. Deita-se o caldo bem quente sobre fatias de pão cortado fino e serve-se em prato coberto ou em terrina.

Variante

Substitui-se a gema e o limão por uma colher de sobremesa de farinha dissolvida em pouco vinagre. Procede-se de igual forma para o restante da receita.

Harmonização

O Antão Vaz & Arinto da Herdade do Estacal acompanha a frescura e leveza do caldo, equilibrando a salinidade das amêijoas e a untuosidade do pão.
O Azeite Virgem Extra Cordovil – Herdade do Estacal, frutado, ligeiramente picante e aromático, intensifica o sabor das amêijoas e do caldo, funcionando como complemento essencial à harmonização. Deve ser servido fresco, diretamente sobre o refogado ou no prato acabado.

Fontes

Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo
Receitas tradicionais do Baixo Alentejo

Receita tradicional do Baixo Alentejo, adaptada pela Herdade do Estacal para o blog “À Mesa com o Alentejo”.