Ugnsstekt hjort med krossad potatis

Ugnsstekt hjortkött med krossad potatis är en av Alentejos ädlaste och mest traditionella vilträtter. Det magra och smakrika hjortköttet marineras i rödvin och aromatiska örter och ugnssteks sedan långsamt, tillsammans med krossad potatis som ringlas med extra jungfruolivolja, monovarietal Galega och vitlök.

En festmåltid som hyllar den alentejanska jakttraditionen i dess renaste form - enkel i ingredienserna, rik på smak och oförglömlig vid bordet.

Portioner: 6 personer
Marinering: 12 till 24 timmar
Förberedelse: 20 minuter
Tillagning: 2 timmar
Total tid: cirka 2 timmar och 30 minuter (plus marinering)

Ingredienser till ugnsstekt hjortkött med krossad potatis

• 1,5 kg hjortlägg eller hjortytterfilé
• 500 ml rödvin (vi rekommenderar Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC)
• 6 krossade vitlöksklyftor
• 2 lagerblad
• 1 kvist färsk rosmarin
• 1 kvist färsk timjan
• 1 matsked paprikapasta
• 100 ml extra jungfruolivolja, monovarietal Galega - 500 ml
• Salt och svartpeppar efter smak

Till den krossade potatisen

• 1 kg små potatisar (med skal)
• 4 vitlöksklyftor med skal
• Extra jungfruolivolja, monovarietal Galega, efter smak
• Grovt salt efter smak
• Färsk rosmarin efter smak

Så gör du ugnsstekt hjortkött med krossad potatis

1. Marinera köttet. Lägg hjortköttet i en djup behållare. Tillsätt rödvin, vitlök, lagerblad, rosmarin, timjan, paprikapasta, salt och peppar. Täck över och ställ i kylen i 12 till 24 timmar. Vänd köttet efter halva tiden.
2. Förbered för ugnsstekning. Ta upp köttet ur marinaden och torka det väl. Spara marinaden. Lägg hjortköttet i en ugnsform. Ringla över olivoljan och gnid in den ordentligt över hela ytan. Krydda med salt och peppar.
3. Stek långsamt. Tillaga i en förvärmd ugn vid 160 °C i 1,5-2 timmar och ös med marinaden var 30:e minut. Höj temperaturen till 200 °C under de sista 15 minuterna för att bryna ytan.
4. Förbered den krossade potatisen. Koka potatisen hel med skalet kvar i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och tryck försiktigt till varje potatis med handflatan. Lägg dem i en ugnsform, ringla generöst med olivolja och tillsätt vitlöksklyftorna med skalet kvar samt rosmarinen. Tillaga i ugnen vid 200 °C i 20 minuter tills potatisen är gyllene och krispig.
5. Låt köttet vila. Ta ut hjortköttet ur ugnen och låt det vila i 10 minuter innan du skivar det. Reducera såsen från ugnsformen på hög värme vid behov.
6. Servera. Skiva hjortköttet och servera med den krossade potatisen och såsen ovanpå.

Hemligheten bakom perfekt ugnsstekt hjort

Hjortkött är mycket magert och torkar lätt. En lång marinering och långsam tillagning vid låg temperatur är avgörande för att bevara saftigheten. Det är viktigt att regelbundet ösa köttet med marinaden under tillagningen. Hoppa inte över vilotiden efter ugnen - den gör att köttsaften fördelas på nytt i köttet.

Olivoljans roll i receptet

Azeite Virgem Extra Monovarietal Galega från Herdade do Estacal är ingrediensen som förenar alla smaker - det omsluter köttet innan det sätts in i ugnen, skyddar det mot värmen och förstärker örtaromerna, och är huvudingrediensen i krossad potatis, där dess fruktiga och peppriga smak kommer till sin fulla rätt.

Vin till ugnsstekt hjort

Vi rekommenderar Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC, serverat vid 16-18 °C. Dess struktur och komplexitet kompletterar det ädla hjortköttet och skapar en elegant och minnesvärd kombination.

Förvaring

Stekt hjortkött håller sig i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm upp i ugnen vid 150 °C, täckt med aluminiumfolie och med lite sås eller vin för att undvika att köttet torkar ut. Potatisen som krossas med handen är godast färsk, men kan värmas upp i ugnen.

Vägledande näringsinformation

Per portion (1/6 av receptet, utan potatis):

• Energi: 320 kcal
• Protein: 48 g
• Fett: 12 g
• Kolhydrater: 3 g
• Fiber: 0,5 g
• Salt: 1,2 g

De angivna värdena är uppskattningar baserade på de angivna mängderna och kan variera beroende på vilka ingredienser som används. Informationen tillhandahålls endast som vägledning.

Vanliga frågor

Var kan jag köpa hjortkött?

Hjortkött finns hos specialiserade slakterier, på regionala marknader och i vissa större mataffärer. I Alentejo är det vanligt att hitta det under jaktsäsongen (oktober till januari).

Kan jag använda en annan styckdetalj av hjort?

Ja. Ytterfilén är den ädlaste och möraste styckdetaljen och passar utmärkt att steka hel. Låret är smakrikare men behöver längre tillagningstid. Undvik mycket tunna skivor som lätt torkar ut i ugnen.

Kan potatisen som krossas med handen tillagas utan att först kokas?

Det går, men resultatet blir mindre jämnt. Genom att koka dem först blir de mjuka inuti och krispiga utanpå efter ugnstillagningen. Det är den traditionella och mest rekommenderade metoden.

Ta med denna alentejanska tradition till bordet

Tillaga detta recept med den extra jungfruolivolja av sorten Galega och rödvinet Vidigueira Superior DOC från Herdade do Estacal.

Upptäck också vår vildsvinsgryta med rödvin, en annan traditionell vilträtt från Alentejo.

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen "À Mesa com o Alentejo", med de ursprungliga metoderna och ingredienserna helt oförändrade.