Sallad på grillad paprika med tonfisk och galicisk olivolja

Sallad på rostade paprikor med tonfisk och Galega-olivolja är en av de enklaste och godaste sommarrätterna i det alentejanska köket. Paprikor som rostats över glöd eller i ugn får en söt intensitet som kontrasterar mot tonfisken och lyfts fram av den fruktiga och eleganta extra jungfruolivoljan av sorten Galega.

En förrätt eller lätt rätt som sammanfattar allt det bästa i det alentejanska köket: kvalitetsingredienser, enkel tillagning och djup smak.

Portioner: 4 personer
Förberedelse: 15 minuter
Tillagning: 30 minuter
Total tid: cirka 45 minuter

Ingredienser till sallad på rostade paprikor med tonfisk

• 4 stora röda paprikor
• 2 stora gröna paprikor
• 2 burkar tonfisk i olivolja (160 g vardera)
• 3 skivade vitlöksklyftor
• 1 rödlök i tunna halvmånar
• 80 ml extra jungfruolivolja av sorten Galega - 500 ml
• 2 matskedar vitvinsvinäger
• Salt och peppar efter smak
• Hackad färsk persilja efter smak
• Alentejanskt bröd att servera till

Så gör du sallad på rostade paprikor med tonfisk

1. Rosta paprikorna. Lägg de hela paprikorna på en plåt och ställ in dem i en förvärmd ugn på 220 °C i 25-30 minuter. Vänd dem efter halva tiden, tills skalet är bränt och bubbligt. Alternativt kan du rosta dem direkt över en gaslåga eller på glöd.
2. Ta bort skalet. Lägg de fortfarande varma paprikorna i en försluten plastpåse i 10 minuter - ångan gör det lättare att ta bort skalet. Ta bort skal, kärnor och stjälkar. Skär i breda strimlor.
3. Krydda. Lägg paprikastrimlorna på ett serveringsfat. Tillsätt rödlöken och den skivade vitlöken. Ringla över olivoljan och vinägern. Krydda med salt och peppar. Blanda väl och låt stå i 10 minuter.
4. Tillsätt tonfisken. Låt tonfisken rinna av och fördela den över paprikorna. Dela den i generösa bitar.
5. Avsluta och servera. Strö över hackad färsk persilja. Servera i rumstemperatur eller lätt kyld, tillsammans med alentejanskt bröd.

Så rostar du paprikorna perfekt

Hemligheten är att låta skalet bli ordentligt bränt - var inte rädd för att låta det mörkna. Det är denna process som ger paprikan dess söta och lätt rökiga smak. När du har tagit bort skalet ska du inte skölja paprikorna i vatten - då försvinner saften och den koncentrerade smak som bildas under rostningen.

Tips för en smakrikare sallad

Förbered paprikorna i förväg och låt dem marinera i olivolja och vinäger i minst 30 minuter före servering - smaken blir mycket intensivare. Galega-olivoljan, med sina fruktiga och lätt kryddiga toner, är det perfekta sällskapet till de rostade paprikorna.

Vin till salladen med rostade paprikor

Vi rekommenderar vinet Vidigueira Antão Vaz DOC, serverat vid 10-12 °C. Dess fräschör och citrusnoter balanserar paprikornas söta intensitet och kompletterar tonfisken. Som alternativ är Vinho Nauta Frisante Branco ett avslappnat och uppfriskande val.

Förberedelser och förvaring

De rostade paprikorna kan tillagas upp till 2 dagar i förväg och förvaras i kylskåp täckta med olivolja. Tillsätt tonfisken och persiljan först vid servering för att bevara fräschören. Förvara rester i kylskåp i upp till 2 dagar.

Ungefärlig näringsinformation

Per portion (1/4 av receptet):

• Energi: 280 kcal
• Protein: 18 g
• Fett: 18 g
• Kolhydrater: 10 g
• Fiber: 3 g
• Salt: 1,0–1,5 g

De angivna värdena är uppskattningar beräknade utifrån de angivna mängderna och kan variera beroende på vilka ingredienser som används. Informationen lämnas endast som vägledning.

Vanliga frågor

Kan jag använda konserverade paprikor i stället för att rosta färska?

Ja, men smaken blir mindre intensiv. Färska rostade paprikor har ett sött djup som konserverade paprikor inte helt kan återskapa. Om du använder konserverade paprikor, låt dem rinna av ordentligt och torka dem med hushållspapper innan du kryddar dem.

Vilken typ av tonfisk passar bäst till detta recept?

Tonfisk i olivolja av god kvalitet är det bästa alternativet. Undvik tonfisk i vatten, eftersom den blir torrare och mindre smakrik. Tonfisk i extra jungfruolivolja är idealisk.

Kan jag ersätta tonfisken med en annan fisk?

Ja. Sardiner i olivolja eller urvattnad och strimlad torsk är utmärkta, lika traditionella alternativ i Alentejo.

Låt denna tradition från Alentejo ta plats på bordet

Tillaga detta recept med Herdade do Estacals extra jungfruolivolja av sorten Galega. Servera med vinet Vidigueira Antão Vaz DOC.

Upptäck också våra migas från Alentejo med revbensspjäll och chouriço.

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen "À Mesa com o Alentejo", med de ursprungliga metoderna och ingredienserna helt oförändrade.