Kikärtssallad med torsk och koriander

Kikärtssallad med torsk och koriander är en av de mest typiska rätterna under sommaren i Alentejo. Enkel, näringsrik och full av smak kombinerar den kokta kikärtor med strimlad torsk, rödlök, kokt ägg och en generös mängd färsk koriander, allt ringlat med Extra jungfruolivolja Monovarietal Galega och vinäger.

En rätt som äts kall, som blir bättre av att stå och som är ännu godare dagen därpå - perfekt att förbereda i förväg under Alentejos varma dagar.

Portioner: 4 till 6 personer
Förberedelse: 20 minuter
Vilotid: 30 minuter (rekommenderas)
Total tid: cirka 50 minuter

Ingredienser

• 400 g kokta kikärtor (på burk eller hemkokta)
• 300 g urlakad och kokt torsk
• 1 medelstor rödlök, tunt skivad i halvmånar
• 3 kokta ägg, skurna i fjärdedelar
• 1 generös bunt hackad färsk koriander
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 100 ml Extra jungfruolivolja Monovarietal Galega - 500 ml
• 2 matskedar vitvinsvinäger
• Salt och svartpeppar efter smak
• Svarta oliver efter smak (valfritt)

Så gör du

1. Förbered torsken. Koka den urlakade torsken i osaltat vatten i 8 till 10 minuter. Låt rinna av, svalna och dela i flingor. Ta bort skinn och ben.
2. Förbered kikärtorna. Om du använder kikärtor på burk, låt dem rinna av och skölj dem i kallt vatten.
3. Förbered dressingen. Blanda olivolja, vinäger, hackad vitlök, salt och peppar. Vispa ordentligt tills blandningen emulgerar.
4. Blanda salladen. Tillsätt kikärtorna och torsken till dressingen. Tillsätt rödlök och koriander. Vänd försiktigt ihop allt.
5. Låt stå. Ställ i kylskåpet i minst 30 minuter.
6. Servera. Garnera med de kokta äggen och oliverna. Ringla över mer olivolja och servera kall.

Hemligheten bakom salladen

Vilotiden är avgörande - kikärtorna suger upp dressingen och torsken avger sin egen saft, vilket skapar en naturlig sås som förenar alla ingredienser. Förbered alltid salladen minst 30 minuter i förväg, helst dagen innan.

Olivoljans roll i receptet

Extra jungfruolivolja Monovarietal Galega från Herdade do Estacal är det som förvandlar denna enkla sallad till en minnesvärd rätt. Dess fruktiga och lätt peppriga smak framhäver torsken och koriandern.

Vin att servera till

Vi rekommenderar Vinho Vidigueira Saudade Branco DOC, väl kylt till mellan 8 och 10 °C. Vinets friskhet och balanserade syra kompletterar torsken och balanserar olivoljans fyllighet.

Förvaring

Förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar. Tillsätt äggen och oliverna först vid servering.

Ungefärligt näringsinnehåll

Per portion (1/5 av receptet): Energi 340 kcal | Protein 28 g | Fett 16 g | Kolhydrater 22 g | Fiber 5 g | Salt 1,8 g

De angivna värdena är ungefärliga uppskattningar och kan variera beroende på vilka ingredienser som används.

Ta med dig denna tradition från Alentejo till matbordet

Tillaga receptet med Extra jungfruolivolja Monovarietal Galega från Herdade do Estacal och kombinera med Vinho Vidigueira Saudade Branco DOC.

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen "À Mesa com o Alentejo", med de ursprungliga metoderna och ingredienserna helt bevarade.