Ugnsstekt hjort med krossad potatis

Ugnsstekt hjortkött med krossad potatis är en av Alentejos ädlaste och mest traditionella vilträtter. Det magra och smakrika hjortköttet marineras i rödvin och aromatiska örter och ugnssteks sedan långsamt, tillsammans med krossad potatis ringlad med extra jungfruolja av sorten Galega och vitlök.

En festmåltid som hyllar Alentejos jakttradition i dess renaste form — enkla ingredienser, rik smak och oförglömlig på bordet.

Portioner: 6 personer
Marinering: 12 till 24 timmar
Förberedelse: 20 minuter
Tillagning: 2 timmar
Total tid: cirka 2 h 30 min (plus marinering)

Ingredienser till ugnsstekt hjortkött med krossad potatis

• 1,5 kg hjortlägg eller hjortytterfilé
• 500 ml rödvin (vi rekommenderar Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC)
• 6 krossade vitlöksklyftor
• 2 lagerblad
• 1 knippe färsk rosmarin
• 1 knippe färsk timjan
• 1 matsked paprikapasta
• 100 ml Extra jungfruolja av sorten Galega — 500 ml
• Salt och svartpeppar efter smak

Till den krossade potatisen

• 1 kg små potatisar (med skal)
• 4 vitlöksklyftor med skal
• Extra jungfruolja av sorten Galega efter smak
• Grovt salt efter smak
• Färsk rosmarin efter smak

Så lagar du ugnsstekt hjortkött med krossad potatis

1. Marinera köttet. Lägg hjortköttet i en djup skål. Tillsätt rödvin, vitlök, lagerblad, rosmarin, timjan, paprikapasta, salt och peppar. Täck över och ställ i kylskåpet i 12 till 24 timmar. Vänd köttet efter halva tiden.
2. Gör dig redo att tillaga köttet i ugnen. Ta upp köttet ur marinaden och torka det väl. Spara marinaden. Lägg hjortköttet i en ugnsform. Ringla över olivoljan och gnid in den ordentligt runt om. Krydda med salt och peppar.
3. Ugnsstek långsamt. Tillaga i en förvärmd ugn vid 160 °C i 1 timme och 30 minuter till 2 timmar. Ös med marinaden var 30:e minut. Höj temperaturen till 200 °C under de sista 15 minuterna så att ytan får färg.
4. Tillaga den krossade potatisen. Koka potatisen hel med skal i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och tryck lätt på varje potatis med handflatan. Lägg dem på en plåt, ringla rikligt med olivolja över och tillsätt vitlöksklyftorna med skal och rosmarin. Tillaga i ugnen vid 200 °C i 20 minuter, tills de är gyllene och krispiga.
5. Låt köttet vila. Ta ut hjortköttet ur ugnen och låt det vila i 10 minuter innan du skär upp det. Reducera skysåsen i formen på hög värme vid behov.
6. Servera. Skiva hjortköttet och servera med den krossade potatisen och såsen ovanpå.

Hemligheten bakom perfekt ugnsstekt hjort

Hjortkött är mycket magert och blir lätt torrt. En lång marinering och långsam tillagning på låg temperatur är avgörande för att behålla saftigheten. Det är viktigt att ofta ösa köttet med marinaden under tillagningen. Hoppa inte över vilan efter ugnen – den gör att köttsaften fördelas jämnt i köttet.

Olivoljans roll i receptet

Extra jungfruolivoljan Monovarietal Galega från Herdade do Estacal binder samman alla smaker – den omsluter köttet före tillagningen och skyddar det från värmen samtidigt som örtaromerna förstärks. Den är också huvudingrediensen i krossad potatis, där dess fruktiga och peppriga smak kommer till sin fulla rätt.

Vin till ugnsstekt hjort

Vi rekommenderar Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC, serverat vid 16–18 °C. Dess struktur och komplexitet kompletterar det ädla hjortköttet och skapar en elegant och minnesvärd smakupplevelse.

Förvaring

Ugnsstekt hjortkött håller sig i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm upp det täckt med aluminiumfolie i ugnen på 150 °C, med lite sås eller vin så att det inte blir torrt. Potatis som krossas lätt är godast nylagad, men kan värmas upp i ugnen.

Vägledande näringsinformation

Per portion (1/6 av receptet, utan potatis):

• Energi: 320 kcal
• Protein: 48 g
• Fett: 12 g
• Kolhydrater: 3 g
• Fiber: 0,5 g
• Salt: 1,2 g

Värdena som anges är uppskattningar baserade på de angivna mängderna och kan variera beroende på vilka ingredienser som används. Informationen är endast vägledande.

Vanliga frågor

Var kan jag köpa hjortkött?

Hjortkött finns hos specialiserade slaktare, på regionala marknader och i vissa större matbutiker. I Alentejo är det vanligt att hitta det under jaktsäsongen (oktober till januari).

Kan jag använda en annan styckningsdetalj av hjort?

Ja. Innerfilé är den finaste och möraste styckningsdetaljen och passar perfekt att helsteka. Låret har mer smak men behöver längre tillagningstid. Undvik mycket tunna bitar som lätt blir torra i ugnen.

Kan potatis som krossas lätt tillagas utan att kokas först?

Det går, men resultatet blir mindre jämnt. Om du kokar dem först blir de mjuka inuti och krispiga utanpå efter gräddningen. Det är den traditionella och mest rekommenderade metoden.

Låt den här alentejanska traditionen ta plats vid bordet

Tillaga det här receptet med Extra jungfruolja av sorten Galega och det röda vinet Vidigueira Superior DOC från Herdade do Estacal.

Upptäck också vår Vildsvinsgryta med rött vin, en annan traditionell alentejansk vilträtt.

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen ”À Mesa com o Alentejo”, med de ursprungliga metoderna och ingredienserna helt oförändrade.