Sallad med grillad paprika, tonfisk och galicisk olivolja

Sallad på rostad paprika med tonfisk och Galega-olivolja är en av de enklaste och godaste sommarrätterna i det alentejanska köket. Paprikor som rostats över glöd eller i ugnen får en söt och intensiv smak som kontrasterar mot tonfisken och lyfts fram av den fruktiga och eleganta extra jungfruoljan Galega.

En förrätt eller lättare rätt som sammanfattar allt det bästa från Alentejos kök: råvaror av hög kvalitet, enkel tillagning och djup smak.

Portioner: 4 personer
Förberedelse: 15 minuter
Tillagning: 30 minuter
Total tid: cirka 45 minuter

Ingredienser till sallad på rostad paprika med tonfisk

• 4 stora röda paprikor
• 2 stora gröna paprikor
• 2 burkar tonfisk i olivolja (160 g vardera)
• 3 vitlöksklyftor, skivade
• 1 rödlök i tunna halvmånar
• 80 ml Galega extra jungfruolja, monovarietal — 500 ml
• 2 matskedar vitvinsvinäger
• Salt och peppar efter smak
• Hackad färsk persilja efter smak
• Alentejanskt bröd till servering

Så gör du sallad på rostad paprika med tonfisk

1. Rosta paprikorna. Lägg hela paprikor på en plåt och rosta i förvärmd ugn på 220 °C i 25 till 30 minuter. Vänd dem efter halva tiden, tills skalet är bränt och blåsigt. Du kan också rosta dem direkt över spisens låga eller över glöd.
2. Ta bort skalet. Lägg de fortfarande varma paprikorna i en stängd plastpåse i 10 minuter – ångan gör det lättare att ta bort skalet. Ta bort skal, kärnor och stjälkar. Skär paprikorna i breda strimlor.
3. Krydda. Lägg paprikastrimlorna på ett serveringsfat. Tillsätt rödlök och skivad vitlök. Ringla över olivolja och vinäger. Krydda med salt och peppar. Blanda väl och låt stå i 10 minuter.
4. Lägg till tonfisken. Låt tonfisken rinna av och lägg den ovanpå paprikorna. Dela den i rejäla bitar.
5. Avsluta och servera. Strö över hackad färsk persilja. Servera rumstempererad eller lätt kyld, med alentejanskt bröd.

Så rostar du paprikorna perfekt

Hemligheten är att låta skalet bli ordentligt bränt – var inte rädd för att låta det mörkna. Det är den här processen som ger paprikan dess söta och lätt rökiga smak. När du har tagit bort skalet ska du inte skölja paprikorna i vatten – då förlorar de saften och den koncentrerade smaken som utvecklas under rostningen.

Tips för en smakrikare sallad

Förbered paprikorna i förväg och låt dem marinera i olivolja och vinäger i minst 30 minuter före servering – smaken blir mycket mer intensiv. Galega-olivoljan, med sina fruktiga och lätt peppriga toner, passar perfekt till de rostade paprikorna.

Vin till sallad med rostad paprika

Vi rekommenderar Vinho Vidigueira Antão Vaz DOC, serverat vid 10–12 °C. Fräschören och de citrusaktiga tonerna balanserar paprikornas söta intensitet och kompletterar tonfisken. Alternativt är Vinho Nauta Frisante Branco ett avslappnat och uppfriskande val.

Förberedelser i förväg och förvaring

Paprikorna kan rostas upp till 2 dagar i förväg och förvaras i kylskåp täckta med olivolja. Tillsätt tonfisken och persiljan precis före servering för att bevara fräschören. Förvara rester i kylskåpet i upp till 2 dagar.

Ungefärligt näringsinnehåll

Per portion (1/4 av receptet):

• Energi: 280 kcal
• Protein: 18 g
• Fett: 18 g
• Kolhydrater: 10 g
• Fiber: 3 g
• Salt: 1,0–1,5 g

Värdena som anges är uppskattningar baserade på de angivna mängderna och kan variera beroende på vilka ingredienser som används. Informationen är endast vägledande.

Vanliga frågor

Kan jag använda konserverade paprikor i stället för att rosta färska?

Ja, men smaken blir mindre intensiv. Färskrostade paprikor har ett sött djup som konserverade paprikor inte helt kan återskapa. Om du använder konserverade paprikor, låt dem rinna av ordentligt och torka dem med hushållspapper innan du kryddar dem.

Vilken sorts tonfisk passar bäst till det här receptet?

Tonfisk i olivolja av god kvalitet är det bästa alternativet. Undvik tonfisk i vatten, eftersom den blir torrare och får mindre smak. Tonfisk i extra jungfruolivolja är idealisk.

Kan jag byta ut tonfisken mot en annan fisk?

Ja. Sardiner i olivolja eller strimlad och urvattnad torsk är utmärkta alternativ som också är traditionella i Alentejo.

Låt den här traditionen från Alentejo ta plats på bordet

Tillaga det här receptet med extra jungfruolivolja av sorten Galega från Herdade do Estacal. Servera till Vinho Vidigueira Antão Vaz DOC.

Upptäck också våra migas alentejanas med revbensspjäll och chouriço.

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen ”À Mesa com o Alentejo”, med de ursprungliga metoderna och ingredienserna helt oförändrade.