Vildsvinsgryta med rödvin

Vildsvinsgryta med rödvin är en av Alentejos mest ikoniska vilträtter. Det smakrika vildsvinsköttet marineras över natten i rödvin, vitlök och aromatiska örter och får sedan sjuda långsamt tills det blir mört och täcks av en fyllig, väldoftande sås.

En festmåltid som sparas till högtidliga tillfällen och kalla höst- och vinterdagar, när jaktsäsongen är som bäst i Alentejo.

Portioner: 6 personer
Marinering: 12 till 24 timmar
Förberedelse: 20 minuter
Tillagning: 2 timmar
Total tid: cirka 2 h 30 min (plus marinering)

Ingredienser till vildsvinsgryta med rödvin

• 1,5 kg vildsvinskött (lägg eller bog), skuret i stora bitar
• 750 ml Vidigueira Superior rött vin DOC
• 4 vitlöksklyftor, krossade
• 1 stor lök, hackad
• 2 morötter, skivade
• 2 lagerblad
• 1 kvist färsk timjan
• 1 kvist färsk rosmarin
• 1 matsked paprikapasta
• 1 tesked rökt paprikapulver
• 80 ml Extra jungfruolivolja, monovarietal Galega — 500 ml
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 matsked mjöl (valfritt, för att reda såsen)

Så lagar du vildsvinsgryta med rödvin

1. Marinera köttet. Lägg vildsvinsbitarna i en stor skål. Tillsätt rödvinet, vitlöken, lagerbladen, timjanen, rosmarinen, salt och peppar. Blanda väl, täck över och ställ i kylskåpet i 12 till 24 timmar.
2. Sila av och torka. Ta upp köttet ur marinaden och torka det noga med hushållspapper. Spara marinaden. Krydda köttet med salt och peppar.
3. Bryn köttet. Hetta upp Extra jungfruolivolja, monovarietal Galega på hög värme i en stor gryta. Bryn vildsvinsbitarna i omgångar, så att de får fin färg på alla sidor. Lägg åt sidan.
4. Fräs grönsakerna. Sänk värmen till medelvärme i samma gryta. Lägg i löken och morötterna och fräs i 5 minuter. Tillsätt paprikapastan och paprikapulvret och rör om i 1 minut.
5. Bräsera långsamt. Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll över den silade marinaden. Tillsätt vid behov lite vatten så att köttet täcks till två tredjedelar. Lägg på locket och tillaga på låg värme i 1 timme och 30 minuter till 2 timmar, tills köttet är mycket mört.
6. Justera såsen. Om såsen är för tunn, ta upp köttet och låt såsen koka ihop på hög värme. För att reda den, lös upp mjölet i en sked kall sås och rör ner det i grytan. Smaka av och justera kryddningen.
7. Servera. Servera med kokt potatis ringlad med Extra jungfruolja, monovarietal Galega, alentejanskt bröd eller migas. Ringla över såsen och servera rykande varmt.

Så tillagar du vildsvinskött

Vildsvinskött är segare och har kraftigare smak än tamgris. En lång marinering i rödvin är nödvändig för att möra fibrerna och mildra viltsmaken. Korta inte ner marineringstiden - 12 timmar är minimum, 24 timmar är idealiskt.

Tips för en smakrikare gryta

Det är viktigt att bryna köttet ordentligt före bräseringen - då bildas en gyllene stekyta som koncentrerar smakerna och ger såsen färg och djup. Tillaga alltid på mycket låg värme med locket på - viltkött torkar lätt ut vid för hög värme.

Olivoljans roll i det här receptet

Extra jungfruolja, monovarietal Galega från Herdade do Estacal är oumbärlig vid två tillfällen: när köttet bryns, då dess värmetålighet och fruktiga smak utgör grunden till såsen, och på slutet, ringlad över potatisen som serveras till, då den bidrar med all sin friskhet och arom.

Vin till bräserat vildsvin

Vi rekommenderar Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC, serverat vid 16–18 °C. Det är fylligt med väl integrerade tanniner och passar till vildsvinsköttets intensitet, samtidigt som det kompletterar rödvinssåsen.

Förberedelser i förväg och förvaring

Vildsvinsgrytan blir ännu godare dagen efter - smakerna utvecklas när den får stå. Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar eller frys i upp till 3 månader. Värm på låg värme med lite vatten eller vin.

Ungefärligt näringsinnehåll

Per portion (1/6 av receptet):

• Energi: 420 kcal
• Protein: 45 g
• Fett: 18 g
• Kolhydrater: 8 g
• Fiber: 1 g
• Salt: 1,5–2,0 g

Värdena är uppskattningar som beräknats utifrån de angivna mängderna och kan variera beroende på vilka ingredienser som används. Informationen är endast vägledande.

Vanliga frågor

Var kan jag köpa vildsvinskött?

Vildsvinskött finns hos specialiserade slaktare, på regionala marknader och i vissa större mataffärer. I Alentejo är det vanligt att hitta det hos lokala slaktare under jaktsäsongen (oktober till januari).

Kan jag ersätta vildsvinet med ett annat vilt?

Ja. Receptet fungerar lika bra med hjort, rådjur eller till och med vildkanin. Anpassa tillagningstiden efter köttet - hjort och rådjur behöver ungefär lika lång tid som vildsvin; vildkanin behöver kortare tid.

Kan marinaden göras med ett annat vin?

Ja, men använd alltid ett kvalitetsrödvin som du tycker om att dricka - vinets smak påverkar den färdiga såsen direkt. Undvik viner som är mycket syrliga eller har defekter.

Låt denna alentejanska tradition ta plats på bordet

Tillaga receptet med extra jungfruolivolja av sorten Galega och Vidigueira Superior rött DOC-vin från Herdade do Estacal.

Upptäck också vår stuvade hare, en annan traditionell alentejansk vilträtt.

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen ”À Mesa com o Alentejo”, med de ursprungliga metoderna och ingredienserna helt oförändrade.