Så väljer du charkuterier: tilltugg, matlagning eller som gåva

Skivade charkuterier passar bra till en snabb förrätt. Vill du skära upp vid bordet väljer du en bit painho. Till en lunch med varma tilltugg kan du lägga till charkuterier som passar för tillagning. Det som skiljer dem åt är smaken, konsistensen och hur mycket du vill förbereda innan du sätter dig till bords.

Redo att öppna och servera

Skivat charkuteripaket av svart gris innehåller paia de lombo, pancetta, paiola och paínho i fyra förpackningar à 100 g. Ett praktiskt val till en varierad charkbricka, utan att du behöver skära upp hela bitar.

Om du föredrar att välja charkuterier styckvis kan du kombinera Paio de Lombo de Campo av svart gris, 100 g med Painho de Campo av svart gris, 100 g. Paio de lombo har en mör och föga trådig konsistens; painho tillför smak av paprika, vitlök och ved från stenek.

Painho eller paio de lombo?

I painho skärs köttet i bitar och blandas med kryddorna före stoppningen. Paio de lombo görs av fläskfilé. Skillnaden syns när man skär i dem: painho består av en blandning av kött och fett, medan paio de lombo behåller köttbitens muskelstruktur.

För dig som gillar att skära upp skivorna vid servering rekommenderar vi Painho de Campo av svart gris SEL, 300 g. Den har en mjuk konsistens, marmorerat utseende och rökig smak. Alentejobröd och oliver är allt som behövs för att servera den.

Paínho från Alentejo av svart gris, 330 g är ett annat alternativ att skiva upp. Ta bort skinnet och låt den stå i rumstemperatur i 30 minuter före servering, enligt produktinformationen.

Svart eller vit gris?

Förutom vilken typ av gris det är spelar styckningsdetaljen, förhållandet mellan kött och fett, kryddningen och lagringen roll. När du väljer mellan två charkuterier kan du jämföra dessa egenskaper och hur du tänker använda dem. Beteckningen ”svart gris” innebär inte i sig att grisen har fötts upp på ekollon eller att produkten har DOP-certifiering.

Att grilla eller lägga i grytan

Vit fläskkorv från Alentejo, cirka 250 g innehåller fläskkött, paprika, vitlök och kryddor. Den kan serveras som den är, grillad eller i grytor, enligt produktinformationen. Ett bra val för dig som vill använda samma korv både som tilltugg och i matlagningen.

Pack Convívio de Porco Preto innehåller chouriço av fältuppfödd gris, 200 g, morcela av fältuppfödd gris, 250 g, farinheira av fältuppfödd gris, 150 g, painho med vitlök av fältuppfödd gris, 300 g, och fuet av fältuppfödd gris, 170 g. Det gör det möjligt att kombinera grillade korvar med lufttorkade korvar som serveras i skivor.

Farinheira och morcela: olika konsistenser

Farinheira innehåller grisfett, mjöl och kryddor, vilket ger en mjuk massa. I morcela ingår blod, som bidrar till den mörka färgen. Recepten varierar mellan producenter och regioner. Tillaga farinheiran före servering och följ anvisningarna på varje förpackning.

Att ge bort

För den som vill öppna förpackningen och servera direkt, välj Pack Fatiados de Porco Preto. För den som tycker om att laga mat samlar Seleção de Enchidos Alentejanos painho och chouriço av vit gris, chouriço av fältuppfödd gris och morcela av svart gris samt farinheira av vit gris.

Vinet och resten av måltiden

Till Painho de Campo av svart gris rekommenderar vi EA Tinto Reserva 2023 från Fundação Eugénio de Almeida, serverat vid 16–18 °C. Om du föredrar ett fylligt rödvin med toner av mörk frukt och trä, prova Vidigueira Reserva Tinto DOC.

Komplettera med alentejanskt bröd, oliver och ost. Vår guide till lagrad eller smörig ost hjälper dig att välja tillbehör.

Förvaring efter öppning

En hel korv och en förpackning med skivor kan ha olika förvaringsvillkor, även om de är av samma typ. Läs temperaturen och anvisningarna efter öppning på etiketten. Öppna bara så mycket som du ska servera och förvara resten enligt producentens anvisningar.

Källor

Sammansättning, format och servering: produktsidorna i Herdade do Estacals butik. Regionala recept: DGADR — Farinheira de Estremoz e Borba IGP och Morcela de Cozer de Portalegre IGP. Förvaring: ASAE — goda förvaringsrutiner.