Castanhas Assadas à Lareira com Linguiça e Pão

Uma panela de barro furada com castanhas nas brasas, uma linguiça a assar ao lado e pão para ir cortando. À mesa, um copo de vinho de talha. Esta receita da Herdade do Estacal faz-se sem pressa junto à lareira, para partilhar num fim de tarde de outono ou num encontro de São Martinho.

Para: 4 pessoas, como petisco.
Preparação: cerca de 10 minutos.
Assadura: cerca de 20–30 minutos, com a linguiça a assar em simultâneo.
Repouso: 5 minutos.
Tempo total estimado: 35–45 minutos, com as brasas já formadas.

Ingredientes

• 1 kg de castanhas frescas, com casca
• 1 linguiça alentejana, com cerca de 250 g
• 1 pão alentejano, com cerca de 500 g
• Cerca de 1 colher de sopa de sal grosso

Para acompanhar, tenha à mesa o Cartuxa Tinto Vinho de Talha Biológico 2023, da Fundação Eugénio de Almeida.

Preparação

1. Arretalhar e temperar as castanhas.
   Lave as castanhas e faça um corte na parte curva de cada uma, atravessando a casca e a pele interior sem as partir ao meio. Escorra, deixando-as ligeiramente húmidas, e envolva com o sal grosso.
2. Assar na panela de barro furada.
   Use uma panela de barro furada própria para assar nas brasas. Coloque as castanhas numa camada pouco espessa e aproxime a panela gradualmente do calor, apoiada sobre um suporte estável por cima das brasas, sem chama direta. Asse durante cerca de 20–30 minutos, virando as castanhas com uma pinça de poucos em poucos minutos. A casca deve abrir nos cortes e a polpa ficar macia. Abra uma das maiores para verificar o centro e prolongue a assadura se ainda estiver duro. Se a panela ficar demasiado cheia, asse por levas.
3. Assar a linguiça.
   Enquanto as castanhas assam, coloque a linguiça inteira numa grelha ao lado da panela, sobre brasas moderadas. Vá virando durante cerca de 12–15 minutos, até ficar quente por dentro e dourada por fora. Afaste-a do calor mais forte se a gordura provocar labaredas. Retire e corte em pedaços para partilhar.
4. Levar à mesa.
   Retire as castanhas da panela e embrulhe-as num pano durante cerca de 5 minutos, para facilitar a retirada da casca. Sirva ainda quentes, com a linguiça e o pão fatiado. Abra o vinho de talha e leve tudo à mesa.

O ponto das castanhas

A casca tostada não basta para confirmar a assadura: o centro deve estar macio. Regule a distância às brasas em vez de deixar a panela sobre calor demasiado forte. As castanhas maiores podem precisar de mais tempo.

Linguiça, pão e vinho de talha

A Linguiça Alentejana de Porco Branco, 250 g, temperada com pimentão e alho, acompanha a doçura das castanhas. Sirva com o Pão Tradicional Alentejano de Forno de Lenha, 500 g, cortado em fatias.

Para este petisco, sugerimos o Cartuxa Tinto Vinho de Talha Biológico 2023, da Fundação Eugénio de Almeida. As castanhas, o pão e o tempero da linguiça compõem uma mesa simples para o acompanhar.

Conservação

As castanhas são melhores acabadas de assar. Se sobrarem, descasque-as ainda mornas, arrefeça-as rapidamente e guarde-as no frigorífico, num recipiente fechado. Guarde a linguiça assada separadamente e reaqueça apenas a quantidade que vai servir, até ficar bem quente.

Dúvidas frequentes

Porque é necessário golpear as castanhas?

O corte permite a saída do vapor durante a assadura e ajuda a abrir a casca. Deve atravessar também a pele fina interior; uma marca superficial pode não ser suficiente.

A casca escureceu, mas a castanha continua dura. O que faço?

Afaste a panela das brasas mais fortes e continue a assar com calor mais moderado, virando as castanhas. Confirme o ponto numa das maiores antes de retirar a leva.

Outro petisco para partilhar

Conheça também o Pão no Forno de Campo Maior com Bacon e Cebola, servido quente para levar ao centro da mesa.

Autoria e notas da receita

Receita da Herdade do Estacal para o blogue «À Mesa com o Alentejo». Quantidades para quatro pessoas, como petisco; os tempos são estimados e variam com o tamanho das castanhas, a panela e a intensidade das brasas. O tempo indicado não inclui a formação das brasas e refere-se a uma leva.