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Veado Assado com Batata a Murro
O veado assado com batata a murro é um dos pratos de caça mais nobres e tradicionais do Alentejo. A carne de veado, magra e saborosa, é marinada em vinho tinto e ervas aromáticas e depois assada lentamente no forno, acompanhada de batatas a murro regadas com Azeite Virgem Extra Monovarietal Galega e alho.
Um prato de festa que celebra a caça alentejana na sua expressão mais pura — simples nos ingredientes, rico no sabor, inesquecível na mesa.
Rendimento: 6 pessoas
Marinada: 12 a 24 horas
Preparação: 20 minutos
Confeção: 2 horas
Tempo total: cerca de 2h30 (mais marinada)
Ingredientes para o veado assado com batata a murro
- 1,5 kg de perna ou lombo de veado
- 500 ml de vinho tinto (sugerimos Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC)
- 6 dentes de alho esmagados
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- 100 ml de Azeite Virgem Extra Monovarietal Galega — 500 ml
- Sal e pimenta preta q.b.
Para a batata a murro
- 1 kg de batatas pequenas (com pele)
- 4 dentes de alho com pele
- Azeite Virgem Extra Monovarietal Galega q.b.
- Sal grosso q.b.
- Alecrim fresco q.b.
Como fazer veado assado com batata a murro
- Marine a carne. Coloque o veado num recipiente fundo. Junte o vinho tinto, o alho, o louro, o alecrim, o tomilho, a massa de pimentão, sal e pimenta. Cubra e leve ao frigoífico durante 12 a 24 horas, virando a carne a meio do tempo.
- Prepare para assar. Retire a carne da marinada e seque bem. Reserve a marinada. Coloque o veado num tabuleiro de forno. Regue com o azeite e esfregue bem por toda a superfície. Tempere com sal e pimenta.
- Asse lentamente. Leve ao forno pré-aquecido a 160 °C durante 1h30 a 2 horas, regando com a marinada de 30 em 30 minutos. Nos últimos 15 minutos, aumente para 200 °C para dourar a superfície.
- Prepare as batatas a murro. Coza as batatas inteiras com pele em água com sal até ficarem macias. Escorra e, com a palma da mão, esmague ligeiramente cada batata. Coloque num tabuleiro, regue generosamente com azeite, junte os dentes de alho com pele e o alecrim. Leve ao forno a 200 °C durante 20 minutos até ficarem douradas e estaladiças.
- Descanse a carne. Retire o veado do forno e deixe repousar 10 minutos antes de fatiar. Reduza o molho do tabuleiro em lume alto, se necessário.
- Sirva. Fatie o veado e sirva com as batatas a murro e o molho por cima.
O segredo do veado assado perfeito
A carne de veado é muito magra e resseca facilmente. A marinada prolongada e o assado lento a temperatura baixa são essenciais para manter a sucuência. Regar frequentemente com a marinada durante a cozedura é fundamental. Não salte o tempo de repouso após o forno — permite que os sucos se redistribuam pela carne.
O papel do azeite nesta receita
O Azeite Virgem Extra Monovarietal Galega da Herdade do Estacal é o elemento que une todos os sabores — envolve a carne antes de ir ao forno, protegendo-a do calor e intensificando os aromas das ervas, e é o ingrediente principal das batatas a murro, onde o seu sabor frutado e picante brilha na plenitude.
Vinho para acompanhar veado assado
Sugerimos o Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC, servido entre 16 e 18 °C. A sua estrutura e complexidade acompanham a nobreza da carne de veado, criando uma harmonização elegante e memorável.
Conservação
O veado assado conserva-se no frigoífico até 3 dias. Reaquecer em forno a 150 °C coberto com papel de alumínio, com um pouco de molho ou vinho para não ressecar. As batatas a murro são melhores frescas mas podem ser reaquecidas no forno.
Informação nutricional indicativa
Por dose (1/6 da receita, sem batatas):
- Energia: 320 kcal
- Proteína: 48 g
- Gordura: 12 g
- Hidratos de carbono: 3 g
- Fibra: 0,5 g
- Sal: 1,2 g
Os valores apresentados são estimativas calculadas com base nas quantidades indicadas e podem variar de acordo com os ingredientes utilizados. Esta informação é fornecida a título indicativo.
Perguntas frequentes
Onde posso comprar carne de veado?
A carne de veado está disponível em talhos especializados, mercados regionais e algumas grandes superfícies. No Alentejo, é comum encontrá-la durante a época de caça (outubro a janeiro).
Posso usar outro corte de veado?
Sim. O lombo é o corte mais nobre e macio, ideal para assar inteiro. A perna é mais saborosa mas precisa de mais tempo de cozedura. Evite cortes muito finos que ressecam facilmente no forno.
A batata a murro pode ser feita sem cozer primeiro?
Pode, mas o resultado é menos consistente. Cozer primeiro garante que ficam macias por dentro e estaladiças por fora após o forno. É o método tradicional e o mais recomendado.
Leve esta tradição alentejana para a mesa
Prepare esta receita com o Azeite Virgem Extra Monovarietal Galega e o Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC da Herdade do Estacal.
Descubra também o nosso Javali Estufado com Vinho Tinto, outro prato de caça tradicional alentejano.
Receita tradicional do Alentejo, adaptada pela Herdade do Estacal para o blog "À Mesa com o Alentejo", mantendo integralmente os métodos e ingredientes originais.
