Paio de Lombo - Zwart varken - Stukjes - 153022
Paio de Lombo wordt beschouwd als een “edel” product en heeft een intens aroma, een zachte, weinig vezelige textuur en een intramusculaire vetmarmering die met het vlees is verweven en het een ongeëvenaarde malsheid geeft. Dit komt tot uiting in een weinig zoute en lichtzure smaak.
1. BESCHRIJVING
Verkregen uit varkensvlees, dat een rijpingsproces ondergaat in kamers met gecontroleerde vochtigheid en temperatuur, gevolgd door koud roken.
1. INGREDIËNTEN / ALLERGENEN
Varkenslende (Oorsprong: EU)(94%), water, zout, knoflook, paprikapasta, conserveermiddelen: (natriumnitriet en kaliumnitraat), antioxidanten: (ascorbinezuur, natriumascorbaat, natriumcitraat), specerijen. Gevuld in een kunstdarm. Gerookt met steeneikenhout.
1. SENSORISCHE KENMERKEN
PARAMETERS GRENZEN AANVAARDING
Kleur – Roodachtig
Geur – Aangenaam en uitgesproken
Smaak – Weinig zout en aanhoudend
Textuur – Zacht, weinig vezelig en mals
3. VOEDINGSWAARDEN
GEMIDDELDE WAARDEN PER 100 g
- Energie: 1566 kJ / 377 Kcal
- Vetten: 29 g
- Waarvan verzadigde vetzuren: 11 g
- Koolhydraten: 0 g
- Waarvan suikers: 0 g
- Vezels: 0 g
- Eiwitten: 29 g
- Zout: 3,4 g
4. MICROBIOLOGISCHE KENMERKEN
PARAMETERS GRENZEN AANVAARDING
Enterobacteriën <1 x 102 kve/g
E. coli <1 x 101 kve/g
Coagulase-positieve stafylokokken <1 x 102 kve/g
Listeria < 1 x 102 kve/g
Salmonella Afwezig in 25 g
5. ETIKETTERING / BEWAAROMSTANDIGHEDEN
Lotcodering: numerieke code toegekend aan de partij.
Bewaarinstructies: Bewaren bij een temperatuur van maximaal 18ºC.
Minimale houdbaarheidsdatum: 12 maanden (halfweg: 6 maanden)
Bereidingswijze/Gebruik: Kan zo worden gegeten.
Doelgroep: Alle consumenten, behalve mensen met een hoge bloeddruk en een hoog cholesterol- en triglyceridengehalte.
Metaaldetector:
Veterinair controlenummer: PT L-301.
Symbool Sociedade Ponto Verde: bevat het symbool van Sociedade Ponto Verde.
