Alentežo kurapka

Paukštis, kurį Alentežas mokėjo išsaugoti stalui

Kurapka visada buvo vienas iš Alentežo medžioklės lobių. Atviruose laukuose tarp Vidigueiros ir Bežos šie paukščiai yra kraštovaizdžio ir tradicijų dalis. Lėtai verdama kaulų sultinyje, pagardintame žolelėmis, alentežietiška kurapka - tai kantrybės ir patirties reikalaujantis receptas - toks patiekalas gaminamas sekmadienį, kad visa šeima susirinktų prie stalo.

Vyno ir maisto derinys: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus Cordovil – Herdade do Estacal

Ingredientai (2 porcijoms)

• 2 kurapkos
• 2 valgomieji šaukštai miltų
• 1,5 dl baltojo vyno Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 1 valgomasis šaukštas sviesto
• Pusės citrinos sultys
• 1 vidutinio dydžio svogūnas
• 1 lauro lapas
• Petražolių pagal skonį
• Baltojo pipiro pagal skonį
• Druskos pagal skonį
• Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus Cordovil – Herdade do Estacal pagal skonį

Gaminimas

1. Supjaustykite kurapkas ir išimkite kaulus. Sudėkite kaulus į puodą kartu su svogūnu, petražolėmis ir lauro lapu, užpilkite vandeniu ir virkite 2 valandas, kad susidarytų aromatingas sultinys.
2. Ketaus keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir maišydami lengvai apkepkite.
3. Nukoškite kaulų sultinį ir supilkite į sviesto bei miltų mišinį, maišydami užvirinkite.
4. Sudėkite kurapkos gabalėlius, baltąjį vyną Vidigueira Grande Escolha Branco DOC ir citrinų sultis. Pagardinkite druska ir pipirais.
5. Užvirus sumažinkite kaitrą ir lėtai virkite, kol padažas sutirštės, o kurapkos taps minkštos - maždaug 40-50 minučių.
6. Patiekite aplietą aromatingu padažu, kartu su pakepintomis arba virtomis bulvėmis, apšlakstytomis gausiu kiekiu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus Cordovil – Herdade do Estacal.

Pastabos ir patarimai

Šio recepto paslaptis - ilgai verdamas kaulų sultinys: kuo ilgiau jis verda, tuo sodresnis ir aromatingesnis tampa padažas. Citrinos nata pabaigoje būtina, kad subalansuotų troškintos kurapkos sodrumą. Visada naudokite kokybišką alyvuogių aliejų: mūsų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus Cordovil, pasižymintis vaisišku ir aromatingu skoniu, puikiai atskleidžia visus patiekalo skonius.

Norėdami paruošti išbaigtą vaišių stalą, patiekite regioninę lentelę su Alentežo Paínho, Alentežo juodųjų kiaulių chorizo ir minkštu arba brandintu avies pieno sūriu. Desertui patiekite moliūgų džemą Doce Extra, kuris užbaigs valgį tradiciniu ir aromatingu akcentu.

Puikiai dera su Herdade do Estacal Vidigueira Grande Escolha Branco DOC - gaiviu vynu, kurio vaisiškos natos subalansuoja padažą ir subtilų kurapkos skonį.

"Alentežietiška kurapka įrodo, kad medžiojamieji paukščiai, paruošti kantriai ir naudojant gerus ingredientus, gali tapti viena kilniausių tradicijų prie stalo."