Viinirypäleitä Atabafado-vuohenjuuston, kypsytetyn lampaanjuuston ja kennohunajan kanssa

Yksinkertaisuus, johon vain Alentejo pystyy

Alkupalat eivät aina tarvitse reseptiä – ne tarvitsevat hyviä raaka-aineita. Tämä yhdistelmä makeita ja tuoksuvia viinirypäleitä, kahta voimakasaromista alentejolaista juustoa sekä tilkkaa hunajaa ja kennoa Serra de Portelin rosmariinista osoittaa, että alueen keittiö voi olla yhtä aikaa yksinkertainen ja hienostunut.

Kypsytetty, suljetussa tilassa perinteisellä menetelmällä valmistettu vuohenjuusto, jonka kiinteä rakenne ja voimakas, hieman pippurinen maku ovat menetelmän ansiota, sopii täydellisesti yhteen kypsytetyn lampaanjuuston voisen pehmeyden kanssa. Serra de Portelin rosmariinihunaja kennoineen yhdistää maut kukkaisella, tuoksuvalla makeudellaan ja tekee tästä alkupalasta todella erityisen.

Ainekset (4 hengelle)

• 200 g tuoreita viinirypäleitä (punaisia tai valkoisia tai molempia)
• 1 keskikokoinen kypsytetty, suljetussa tilassa valmistettu vuohenjuusto (230 g)
• 180 g paloiksi leikattua kypsytettyä lampaanjuustoa
• 2–3 rkl Serra de Portelin rosmariinihunajaa kennoineen
• Tilkka Galega-extra-neitsytoliiviöljyä
• Paahdettuja saksanpähkinöitä tai manteleita (valinnainen)
• Juuri jauhettua mustapippuria

Valmistus

1. Ota juustot jääkaapista 20 minuuttia ennen tarjoilua, jotta ne ehtivät lämmetä huoneenlämpöisiksi ja niiden aromit pääsevät esiin.
2. Pese ja kuivaa viinirypäleet. Jätä ne pieniksi tertuiksi, niin annos näyttää kauniimmalta.
3. Asettele molemmat juustot puu- tai tarjoiluvadille.
4. Asettele viinirypäletertut juustojen ympärille.
5. Valuta päälle reilusti rosmariinihunajaa kennoineen – aseta kenno suoraan vuohenjuuston päälle.
6. Lisää tilkka Galega-oliiviöljyä ja halutessasi paahdetut saksanpähkinät tai mantelit.
7. Viimeistele juuri jauhetulla mustapippurilla ja tarjoa paahdetun alentejolaisen leivän kanssa.

Huomioita ja ehdotuksia

Suljetussa tilassa valmistettu vuohenjuusto on yksi Alentejon omaleimaisimmista juustoista. Valmistusmenetelmässä juustoa kypsytetään suljetussa ja kosteassa tilassa, mikä hidastaa kuoren muodostumista. Näin juustosta tulee rakenteeltaan kiinteämpää ja maultaan tuoretta vuohenjuustoa voimakkaampaa ja tiiviimpää. Yhdistelmä Serra de Portelin rosmariinihunajan ja kennon kanssa on yksinkertaisesti vastustamaton.

Jos haluat ruokaisamman version, lisää muutama viipale mustasian kinkkua ja kokoa alkupalasta kokonainen alentejolainen juustolautanen.

"Alentejossa pöytä on aina kutsu – ja juustot ovat aina paras syy jäädä."

Jos haluat toisen hedelmäisen alkupalan, tutustu myös ruokalajiin melonia mustasian kinkun ja kurpitsahillon kanssa.