Meloni mustan porsaan kinkun ja kurpitsahillon kanssa

Kesäinen alkupala Alentejon hengessä

Kun Alentejossa helle hellii, pöytään kaipaa kevyttä ruokaa – makua unohtamatta. Tässä alkupalassa makea ja tuoksuva meloni yhdistyy ohuisiin, intensiivisen makuisiin viipaleisiin meidän 30 kuukautta kypsytettyä Varanegra-mustaporsaan kinkkuamme. Yllättävä kurpitsahillolisäke viimeistelee kokonaisuuden ja sitoo maut täydelliseksi harmoniaksi.

Et tarvitse liettä etkä uunia. Tarvitset vain laadukkaita raaka-aineita – eikä niistä ole Alentejossa pulaa.

Ainekset (4 hengelle)

• 1 kypsä meloni (mieluiten piel de sapo tai cantaloupe)
• 80 g Varanegra-mustaporsaan kinkkua (30 kuukautta kypsytettyä)
• 2 rkl Herdade do Estacalin Extra-kurpitsahilloa
• Tuoreita mintunlehtiä maun mukaan
• Loraus Galega-ekstra-neitsytoliiviöljyä
• Juuri rouhittua mustapippuria

Valmistus

1. Halkaise meloni, poista siemenet ja kuori se. Leikkaa viipaleiksi tai reiluiksi kuutioiksi.
2. Asettele meloniviipaleet tarjoiluvadille tai -lautaselle.
3. Asettele Varanegra-kinkkuviipaleet päälle ja anna niiden laskeutua luonnollisesti aaltomaisiksi.
4. Lisää pieniä lusikallisia kurpitsahilloa eri puolille tarjoiluvatia.
5. Viimeistele tuoreilla mintunlehdillä, lorauksella Galega-oliiviöljyä ja juuri rouhitulla mustapippurilla.
6. Tarjoile heti hyvin viilennettynä.

Vinkkejä ja ehdotuksia

Tämän reseptin salaisuus piilee raaka-aineiden laadussa. Alentejon laitumilla kasvatetun mustaporsaan kinkku, jota on kypsytetty hitaasti 30 kuukautta, on marmoroitunutta ja voimakkaan makuista. Se sopii täydellisesti yhteen melonin makeuden kanssa. Kurpitsahillo tuo kokonaisuuteen lämpimän ja samettisen vivahteen, joka yllättää.

Jos haluat tehdä annoksesta hieman monipuolisemman, lisää siihen kypsytetyn lampaanjuuston lastuja tai paahdettuja saksanpähkinöitä.

"Alentejossa hyvin syöminen ei ole ylellisyyttä – se on perinne."

Jos kaipaat toista raikasta alkupalaa kinkulla, tutustu myös Alentejon gazpachoon mustaporsaan kinkulla.