Alentejolainen koirakalahaukkakeitto

Ruokalaji, jonka Alentejo haki mereltä

Tässä alentejolaisessa koirakalakeitossa valkosipulilla, laakerinlehdellä ja korianterilla maustettu kalaliemi tarjoillaan edellispäiväisten leipäviipaleiden päällä. Oliiviöljy ja paprikajauhe viimeistelevät maustamisen.

Annosmäärä: 4 hengelle
Valmistelu: 15 minuuttia
Kypsennys: 25 minuuttia
Kokonaisaika: noin 40 minuuttia

Ainekset (4 hengelle)

• 800 g tuoretta koirakalaa paloina
• 1 reilu nippu tuoretta korianteria
• 6 valkosipulinkynttä
• 1 laakerinlehti
• 1 rkl paprikajauhetta (makeaa paprikaa)
• Monovarietaalista Galega-ekstra-neitsytoliiviöljyä maun mukaan (reilusti)
• Edellispäiväistä alentejolaista leipää viipaleina
• Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
• Vettä tarpeen mukaan

Valmistus

1. Kuullota viipaloidut valkosipulinkynnet kattilassa Galega-oliiviöljyssä laakerinlehden ja paprikajauheen kanssa keskilämmöllä. Varo polttamasta niitä.
2. Lisää koirakalapalat ja kypsennä 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta.
3. Lisää kuumaa vettä sen verran, että kala peittyy, ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna kiehua miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
4. Nosta koirakalapalat liemestä, poista nahka ja ruodot ja laita sivuun.
5. Lisää liemeen hienonnetut korianterinvarret ja keitä vielä 5 minuuttia.
6. Asettele alentejolaiset leipäviipaleet tarjoiluastiaan tai yksittäisiin kulhoihin.
7. Kaada kuuma liemi leivän päälle ja anna vetäytyä 2 minuuttia, jotta leipä imee lientä.
8. Asettele koirakalan palat päälle, valuta pinnalle reilusti Galega-oliiviöljyä ja viimeistele hienonnetuilla tuoreilla korianterinlehdillä.
9. Tarjoile heti hyvin kuumana.

Huomioita ja ehdotuksia

Tämän keiton salaisuus piilee kahdessa ainesosassa: alentejolaisessa leivässä, jonka on oltava edellispäiväistä, jotta se kestää liemen hajoamatta, sekä oliiviöljyssä. Käytä aina laadukasta oliiviöljyä, mieluiten meidän monovarietaalista Galega-ekstra-neitsytoliiviöljyämme. Sen hedelmäiset ja hieman pippuriset vivahteet korostavat ruokalajin kaikkia makuja.

Voit tehdä ruoasta täyteläisemmän lisäämällä liemeen uppomunan ennen tarjoilua – se on hyvin yleinen muunnelma Baixo Alentejossa.

Ruoka sopii täydellisesti yhteen lasillisen Vidigueiran valkoista talhaviiniä kanssa. Se on raikasta ja mineraalista, ja siinä on luonnetta – aivan kuten näin pitkän historian omaavassa ruokalajissa.

"Koirakalakeitto todistaa, että Alentejo osaa ottaa merestään parhaan ja tuoda sen pöytään yksinkertaisuudella, jonka vain tämä seutu tuntee."

Jos haluat kokeilla toista kala-, leipä- ja korianterireseptiä, tutustu myös alentejolaiseen turska- ja uppomunaaçordaan.