Alentejolainen leipäkeitto turskalla ja uppomunalla

Alentejolainen leipäkeitto turskalla ja uppomunalla on ruoka, joka ilmentää parhaiten Alentejon sielua: yksinkertainen, vaatimaton ja syvän aromaattinen. Se valmistetaan kuivahtaneesta leivästä, kuumasta vedestä, valkosipulista, korianterista ja vastapuristetusta oliiviöljystä. Se kuvastaa keittiön viisautta, jossa vähästä syntyy jotain ainutlaatuista. Turska ja uppomuna täydentävät makukokonaisuuden, ja Herdade do Estacalin Antão Vaz, jonka raikkaus ja valkoisten hedelmien vivahteet sopivat täydellisesti yhteen tämän maalaisjuurisen ruoan kanssa.

Annosmäärä: 4 henkilöä
Valmistelu: 10 minuuttia
Kypsennys: 15 minuuttia
Kokonaisaika: noin 25 minuuttia

Alentejolaisen turskaleipäkeiton ainekset

• 4 pientä liotettua turskapalaa
• 1 edellispäivän alentejolainen leipä (kuivahtanut, ohuiksi viipaleiksi leikattuna)
• 4 valkosipulinkynttä
• 1 reilu nippu tuoretta korianteria
• 4 kananmunaa
• 1 dl Herdade do Estacalin ekstraneitsytoliiviöljyä
• Karkeaa suolaa tarpeen mukaan
• Vettä tarpeen mukaan

Alentejolaisen turskaleipäkeiton valmistus

1. Keitä turska. Keitä turskaa vedessä 5 minuuttia. Nosta se pois, hiutaloi ja säästä keitinvesi.
2. Valmista aromitahna. Murskaa valkosipulit ja korianteri karkeaa suolaa käyttäen morttelissa aromaattiseksi tahnaksi.
3. Valmista liemi. Lisää tahna turskan kuumaan keitinveteen ja anna kiehua 2 minuuttia.
4. Kypsennä uppomunat. Kypsennä kananmunat uppomuniksi liemessä ja nosta ne varovasti pois. Pane sivuun.
5. Kokoa leipäkeitto. Asettele leipäviipaleet tarjoiluastiaan ja kaada päälle kiehuva liemi. Anna leivän imeä lientä 1–2 minuuttia.
6. Tarjoile. Asettele päälle hiutaloitu turska ja uppomuna. Pirskota reilusti ekstraneitsytoliiviöljyä ja tarjoile heti.

Vinkkejä täydelliseen leipäkeittoon

Salaisuus piilee leivässä — sen tulee olla alentejolaista ja edellispäiväistä, riittävän kiinteää imeäkseen liemen hajoamatta kokonaan. Käytä aina runsaasti tuoretta korianteria: se on tämän reseptin sielu. Tarjoile heti, höyryävän kuumana.

Oliiviöljyn merkitys tässä reseptissä

Herdade do Estacalin ekstraneitsytoliiviöljy sitoo kaikki maut yhteen. Pirskota sitä reilusti lopuksi — se antaa leipäkeitolle kiiltoa, aromia ja syvyyttä.

Viini alentejolaisen leipäkeiton kanssa

Suosittelemme Herdade do Estacalin Antão Vaz -viiniä tarjoiltuna 10–11 °C:ssa. Sen tasapainoinen hapokkuus leikkaa oliiviöljyn täyteläisyyttä ja tuo esiin korianterin tuoksun sekä turskan hienostuneen maun.

Ravintoarvot, suuntaa-antavat

Annosta kohti (1 henkilö):

• Energia: 450 – 550 kcal
• Proteiini: 28 – 35 g
• Rasvaa yhteensä: 18 – 25 g
• josta tyydyttynyttä: 3 – 6 g
• Hiilihydraatit: 40 – 55 g
• Sokerit: 2 – 4 g
• Kuitu: 3 – 5 g
• Suola: 2,5 – 3,5 g

Ilmoitetut arvot ovat arvioita, jotka on laskettu annetuilla määrillä. Ne voivat vaihdella käytettyjen ainesosien mukaan. Tiedot ovat suuntaa-antavia.

Tuo tämä alentejolainen perinne ruokapöytään

Valmista tämä resepti Herdade do Estacalin ekstraneitsytoliiviöljyllä ja tutustu myös haudutettuun jänikseen sekä alentejolaiseen peltopyyhyn.

Perinteinen alentejolainen resepti, jonka Herdade do Estacal on sovittanut blogiin ”À Mesa com o Alentejo” säilyttäen alkuperäiset valmistustavat ja ainekset kokonaisuudessaan.
Lähteet: Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa; Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo; Museu Regional de Beja, Receituário Tradicional Alentejano.