Paahdettujen paprikoiden salaatti tonnikalalla ja galicialaisella oliiviöljyllä

Paahdettujen paprikoiden salaatti tonnikalalla ja Galega-oliiviöljyllä on yksi Alentejon keittiön yksinkertaisimmista ja maukkaimmista kesäruoista. Hiilloksella tai uunissa paahdetut paprikat saavat makean ja täyteläisen maun, joka tasapainottaa tonnikalaa ja korostuu hedelmäisen ja hienostuneen Galega-ekstra-neitsytoliiviöljyn ansiosta.

Alkuruoka tai kevyt ateria, jossa tiivistyvät Alentejon keittiön parhaat puolet: laadukkaat raaka-aineet, yksinkertainen valmistus ja syvä maku.

Annoksia: 4 hengelle
Esivalmistelut: 15 minuuttia
Valmistusaika: 30 minuuttia
Kokonaisaika: noin 45 minuuttia

Paahdettujen paprikoiden ja tonnikalan salaatin ainekset

• 4 isoa punaista paprikaa
• 2 isoa vihreää paprikaa
• 2 tölkkiä tonnikalaa oliiviöljyssä (160 g kukin)
• 3 valkosipulinkynttä viipaloituna
• 1 punasipuli ohuina puolirenkaina
• 80 ml Galega-lajikkeen ekstra-neitsytoliiviöljyä, 500 ml
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• Suolaa ja pippuria maun mukaan
• Hienonnettua tuoretta persiljaa maun mukaan
• Tarjoiluun alentejolaisleipää

Näin valmistat paahdettujen paprikoiden ja tonnikalan salaatin

1. Paahda paprikat. Laita kokonaiset paprikat uunipellille ja paahda 220 °C:seen esilämmitetyssä uunissa 25–30 minuuttia. Käännä ne puolivälissä, kunnes kuori on mustunut ja rakkulainen. Voit paahtaa ne myös suoraan liedellä liekin päällä tai hiilloksella.
2. Kuori paprikat. Laita vielä kuumat paprikat suljettuun muovipussiin 10 minuutiksi — höyry helpottaa kuorimista. Poista kuoret, siemenet ja kannat. Leikkaa paprikat leveiksi suikaleiksi.
3. Mausta. Asettele paprikasuikaleet tarjoiluvadille. Lisää punasipuli ja viipaloitu valkosipuli. Valuta päälle oliiviöljy ja etikka. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin ja anna levätä 10 minuuttia.
4. Lisää tonnikala. Valuta tonnikala ja asettele se paprikoiden päälle isoina paloina.
5. Viimeistele ja tarjoile. Ripottele päälle hienonnettua tuoretta persiljaa. Tarjoile huoneenlämpöisenä tai hieman viilennettynä alentejolaisleivän kanssa.

Näin paahdat paprikat täydellisesti

Salaisuus on antaa kuoren paahtua kunnolla — älä pelkää, vaikka se tummuisi. Juuri tämä antaa paprikalle makean ja hieman savuisen maun. Kun olet kuorinut paprikat, älä huuhtele niitä vedellä — silloin huuhtoutuisivat pois paahtamisen aikana muodostuneet nesteet ja tiivistynyt maku.

Vinkkejä maukkaampaan salaattiin

Valmista paprikat etukäteen ja anna niiden marinoitua oliiviöljyssä ja etikassa vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua — maku voimistuu huomattavasti. Galega-oliiviöljy hedelmäisine ja hieman pippurisine vivahteineen sopii täydellisesti paahdettujen paprikoiden kanssa.

Viini paahdettujen paprikoiden salaatin kanssa

Suosittelemme Vidigueira Antão Vaz DOC -viiniä, joka tarjoillaan 10–12 °C:ssa. Sen raikkaus ja sitruksiset vivahteet tasapainottavat paprikoiden makeaa voimakkuutta ja täydentävät tonnikalaa. Vaihtoehtoisesti Nauta-kuohuviini on rento ja virkistävä valinta.

Valmistelu etukäteen ja säilytys

Paahdetut paprikat voi valmistaa jopa 2 päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa oliiviöljyllä peitettyinä. Lisää tonnikala ja persilja vasta tarjoiluhetkellä, jotta ne säilyvät tuoreina. Säilytä tähteet jääkaapissa enintään 2 päivää.

Ravintoarvot (suuntaa-antavat)

Annosta kohti (1/4 reseptistä):

• Energia: 280 kcal
• Proteiini: 18 g
• Rasva: 18 g
• Hiilihydraatit: 10 g
• Kuitu: 3 g
• Suola: 1,0–1,5 g

Esitetyt arvot ovat arvioita, jotka on laskettu ilmoitettujen määrien perusteella. Ne voivat vaihdella käytettyjen raaka-aineiden mukaan. Tiedot ovat suuntaa-antavia.

Usein kysytyt kysymykset

Voinko käyttää säilykepaprikoita tuoreiden paahtamisen sijaan?

Kyllä, mutta maku on miedompi. Tuoreina paahdetuissa paprikoissa on makeaa syvyyttä, jota säilykepaprikoilla ei voi täysin jäljitellä. Jos käytät säilykepaprikoita, valuta ne hyvin ja kuivaa talouspaperilla ennen maustamista.

Millainen tonnikala sopii tähän reseptiin parhaiten?

Laadukas oliiviöljyyn säilötty tonnikala on paras vaihtoehto. Vältä veteen säilöttyä tonnikalaa, sillä siitä tulee kuivempaa ja mauttomampaa. Ekstra-neitsytoliiviöljyyn säilötty tonnikala on ihanteellinen valinta.

Voinko korvata tonnikalan jollakin muulla kalalla?

Kyllä. Oliiviöljyyn säilötyt sardiinit tai liotettu ja suikaloitu turska ovat erinomaisia ja yhtä perinteisiä vaihtoehtoja Alentejossa.

Tuo tämä alentejolainen perinne ruokapöytään

Valmista tämä resepti Herdade do Estacalin Galega-lajikkeesta valmistetulla ekstra-neitsytoliiviöljyllä. Tarjoile sen kanssa Vidigueira Antão Vaz DOC -viiniä.

Tutustu myös alentejolaisiin migasiin porsaan kylkipaloilla ja chorizolla.

Alentejon perinteinen resepti, jonka Herdade do Estacal on sovittanut blogiin ”À Mesa com o Alentejo” säilyttäen alkuperäiset valmistusmenetelmät ja raaka-aineet kokonaisuudessaan.