Kikhernesalaatti turskan ja korianterin kera

Kikhernesalaatti turskalla ja korianterilla on yksi Alentejon kesän tunnusomaisimmista ruoista. Yksinkertainen, ravitseva ja täynnä makua: siinä yhdistyvät keitetyt kikherneet, revitty turska, punasipuli, keitetty kananmuna ja reilu määrä tuoretta korianteria, jotka kaikki viimeistellään Galega-lajikkeen ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja etikalla.

Kylmänä tarjoiltava ruoka, joka maistuu paremmalta levättyään ja vielä paremmalta seuraavana päivänä — ihanteellinen valmistaa etukäteen Alentejon kuumina päivinä.

Annosmäärä: 4–6 hengelle
Valmistusaika: 20 minuuttia
Vetäytymisaika: 30 minuuttia (suositeltava)
Kokonaisaika: noin 50 minuuttia

Ainekset

• 400 g kypsiä kikherneitä (säilykkeestä tai itse keitettyjä)
• 300 g liotettua ja keitettyä turskaa
• 1 keskikokoinen punasipuli ohuina puolirenkaina
• 3 keitettyä kananmunaa neljään osaan leikattuina
• 1 reilu nippu tuoretta hienonnettua korianteria
• 2 hienoksi silputtua valkosipulinkynttä
• 100 ml Galega-lajikkeen ekstra-neitsytoliiviöljyä — 500 ml
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
• Mustia oliiveja maun mukaan (valinnainen)

Valmistusohje

1. Valmista turska. Keitä liotettua turskaa suolattomassa vedessä 8–10 minuuttia. Valuta, anna jäähtyä ja revi suupaloiksi poistaen nahka ja ruodot.
2. Valmistele kikherneet. Jos käytät säilykekikherneitä, valuta ja huuhtele kylmällä vedellä.
3. Valmista kastike. Sekoita oliiviöljy, etikka, hienonnettu valkosipuli, suola ja pippuri. Vatkaa hyvin, kunnes seos emulgoituu.
4. Kokoa salaatti. Lisää kikherneet ja turska kastikkeeseen. Lisää punasipuli ja korianteri. Sekoita varovasti.
5. Anna tekeytyä. Siirrä jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
6. Tarjoile. Koristele keitetyillä kananmunilla ja oliiveilla. Lorauta päälle lisää oliiviöljyä ja tarjoile viileänä.

Tämän salaatin salaisuus

Salaatin vetäytyminen on tärkeää — kikherneet imevät mausteet ja turska luovuttaa nesteensä, jolloin syntyy luonnollinen kastike, joka yhdistää kaikki ainekset. Valmista salaatti aina vähintään 30 minuuttia etukäteen, mieluiten jo edellisenä päivänä.

Oliiviöljyn rooli tässä reseptissä

Herdade do Estacalin Galega-lajikkeen ekstraneitsytoliiviöljy tekee tästä yksinkertaisesta salaatista ikimuistoisen ruokalajin. Sen hedelmäinen ja hieman pippurinen maku tuo esiin turskan ja korianterin maut.

Viinisuositus

Suosittelemme Vinho Vidigueira Saudade Branco DOC -viiniä, joka tarjoillaan hyvin viilennettynä 8–10 °C:ssa. Sen raikkaus ja tasapainoinen hapokkuus täydentävät turskaa ja leikkaavat oliiviöljyn täyteläisyyttä.

Säilytys

Säilyy jääkaapissa enintään 2 päivää. Lisää kananmunat ja oliivit vasta juuri ennen tarjoilua.

Ravintoarvot (suuntaa-antavat)

Annosta kohti (1/5 reseptistä): energia 340 kcal | Proteiini 28 g | Rasva 16 g | Hiilihydraatit 22 g | Kuitu 5 g | Suola 1,8 g

Esitetyt arvot ovat suuntaa-antavia arvioita ja voivat vaihdella käytettyjen raaka-aineiden mukaan.

Tuo alentejolainen perinne ruokapöytään

Valmista tämä resepti Herdade do Estacalin Galega-lajikkeen ekstraneitsytoliiviöljyllä ja nauti sen kanssa Vinho Vidigueira Saudade Branco DOC -viiniä.

Perinteinen Alentejon resepti, jonka Herdade do Estacal on muokannut blogiin ”À Mesa com o Alentejo” alkuperäisiä valmistusmenetelmiä ja raaka-aineita täysin noudattaen.