Alentejolainen gazpacho mustalla porsaan ilmakuivatulla kinkulla

Alentejolainen gazpacho mustanpossun kinkulla on raikas ateria lämpimiin päiviin. Se valmistetaan kypsistä kasviksista, jääkylmästä vedestä, leivästä ja reippaasti maustetusta valkosipulista, oliiviöljystä, etikasta ja oreganosta. Toisin kuin soseutetuissa versioissa, tässä ainekset jätetään paloiksi, jolloin niiden rakenne säilyy.

Tässä versiossa kinkku lisätään vasta tarjoiluvaiheessa. Sen kypsynyt maku syventää raikasta lientä viemättä huomiota tomaatilta, kurkulta ja paprikalta. Tarjoile gazpacho runsaana alkuruokana tai kevyenä lounaana.

Annosmäärä: 4 annosta
Valmistusaika: 25 minuuttia
Jäähdytysaika: 30 minuuttia
Kokonaisaika: noin 55 minuuttia

Alentejolaisen gazpachon ainekset

• 700 g kypsiä mutta kiinteitä tomaatteja
• 1 keskikokoinen kurkku
• 1 pieni vihreä paprika
• 1/2 pieni sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 80 g mustanpossun kinkkua ohuina suikaleina
• 200 g päivän vanhaa alentejolaista leipää kuutioina
• 60 ml Galega-lajikkeen ekstra-neitsytoliiviöljyä — 500 ml
• 30 ml valkoviinietikkaa, maun mukaan
• 750 ml jääkylmää vettä
• 1 tl kuivattua oreganoa
• Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Alentejolaisen gazpachon valmistus kinkulla

1. Valmista maustepohja. Murskaa valkosipulinkynnet morttelissa reilun suolapirskahduksen kanssa tahnaksi. Siirrä tahna suureen kulhoon ja lisää etikka, oregano ja oliiviöljy. Sekoita hyvin.
2. Paloittele kasvikset. Pese tomaatit, kurkku ja paprika. Leikkaa tomaatit ja kurkku pieniksi kuutioiksi. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja leikkaa sekin pieniksi paloiksi. Hienonna sipuli.
3. Kokoa gazpacho. Lisää kasvikset maustekulhoon ja sekoita. Kaada kylmää vettä joukkoon vähitellen ja maista lisäysten välillä. Liemeen tulee jäädä kevyt rakenne, mutta siinä pitää olla selkeä tomaatin, valkosipulin, etikan ja oliiviöljyn maku.
4. Tarkista mausteet. Mausta pippurilla ja säädä suolan, etikan ja oreganon määrää. Muista, että kinkku tuo lopuksi lisää suolaisuutta.
5. Jäähdytä. Peitä kulho ja anna gazpachon vetäytyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia. Näin maut ehtivät tasaantua ilman, että kasvikset pehmenevät liikaa.
6. Tarjoile. Jaa gazpacho kulhoihin. Lisää leipäkuutiot ja viimeistele kinkkusuikaleilla sekä pienellä lorauksella oliiviöljyä. Tarjoile heti.

Näin onnistut alentejolaisen gazpachon valmistuksessa

Tomaatti on reseptin perusta, ja sen tulee olla kypsä, aromaattinen ja hyväkuntoinen. Jos tomaatista irtoaa paljon nestettä, lisää aluksi vain 600 ml kylmää vettä ja säädä määrää lopuksi. Tarkoituksena ei ole tehdä paksua keittoa, mutta kasvisten maku ei myöskään saa laimentua.

Raaka valkosipuli voimistuu vetäytymisen aikana. Kaksi keskikokoista kynttä riittää neljälle; jos kynnet ovat suuria, käytä vain yhtä ja maista gazpachoa jäähdyttämisen jälkeen. Etikan tulee raikastaa makua hallitsematta sitä. Lisää etikkaa vähitellen, sillä lisääminen on helpompaa kuin liian etikkaisen maun korjaaminen.

Milloin leipä ja kinkku lisätään?

Lisää leipä vasta tarjoiluvaiheessa, jotta sen rakenne säilyy. Jos pidät pehmeämmästä rakenteesta, anna kuutioiden vetäytyä liemessä kaksi tai kolme minuuttia. Älä lisää kaikkea leipää kulhoon etukäteen, sillä se imee nestettä ja muuttaa koostumusta.

Myös kinkku lisätään vasta lopuksi. Leikkaa se ohuiksi, helposti syötäviksi paloiksi. Koska kinkku on jo suolaista, maista gazpachoa aina ennen suolan lisäämistä. Kinkkua ei tarvitse paistaa: huoneenlämpöisenä siitä irtoaa paremmin aromi ja sen rakenne säilyy herkullisena.

Viini alentejolaisen gazpachon kanssa

Tomaattien ja etikan hapokkuus kaipaa raikasta, ilmeikästä valkoviiniä. Suosittelemme Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC -viiniä, tarjoiltuna 10–12 °C:ssa. Viinin raikkaus sopii kasvisten kanssa, ja sen rakenne tasapainottaa oliiviöljyä ja kinkkua.

Valmistelu etukäteen ja säilytys

Voit valmistella kasvikset ja liemen muutamaa tuntia etukäteen ja säilyttää ne peitettyinä jääkaapissa. Säilytä leipä ja kinkku aina erikseen. Nauti gazpacho samana päivänä, jotta sen rakenne ja aromi säilyvät. Jos sitä jää yli, säilytä se jääkaapissa ja nauti 24 tunnin kuluessa. Sekoita ennen tarjoilua, sillä oliiviöljy ja kasvisten nesteet voivat erottua.

Usein kysyttyä

Soseutetaanko alentejolainen gazpacho?

Tässä versiossa ei. Kasvikset leikataan paloiksi, ja ne erottuvat hyvin maustetusta, jääkylmästä liemestä.

Pitääkö tomaatit ja kurkku kuoria?

Ei tarvitse. Jos tomaatin kuori on paksu, voit ryöpätä ja kuoria sen. Kurkun voi kuoria kokonaan tai jättää siihen muutaman suikaleen kuorta.

Voinko tehdä gazpachon ilman kinkkua?

Kyllä. Jätä kinkku pois ja säädä suolan määrää. Gazpacho on edelleen täyttävä alkuruoka tai kevyt ateria, ja voit lisätä siihen hieman enemmän leipää.

Voinko lisätä jääpaloja?

Voit lisätä muutaman jääpalan tarjoiluvaiheessa, mutta ne laimentavat mausteita. Käytä mieluummin valmiiksi kylmää vettä ja jäähdytä gazpacho jääkaapissa.

Tuo tämä raikas ruoka pöytään

Valmista maustepohja Galega-lajikkeen ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja tarjoile gazpacho Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC -viinin kanssa. Jos haluat kokeilla toista kevyttä ruokaa, tutustu myös parsan ja uppomunien kanssa tarjoiltaviin migas-leivänmuruihin.