Uunissa paistettu karitsa uusien perunoiden ja poleimintun kanssa

Uunissa paistettua lammasta pikkupottujen ja pulegion kera

Viinisuositus: Syrah – Herdade do Estacal

Lammas on yksi Alentejon ruokakulttuurin tärkeimmistä symboleista. Juhlissa ja pääsiäissunnuntaisin tarjoiltava lammas sopii voimakkaine makuineen täydellisesti yhteen Herdade do Estacalin aromaattisen Syrahin luonteen kanssa – täyteläisen viinin, jossa on mausteisia ja kypsän hedelmäisiä vivahteita.

Ainekset (4 hengelle)

• 1,5 kg alentejolaista lammasta (paloina tai reitisenä)
• 1 kg uusia pikkupottuja
• 4 hienonnettua valkosipulinkynttä
• 1 lasi valkoviiniä
• 1 nippu tuoretta pulegiota
• 1 laakerinlehti
• Herdade do Estacalin ekstra-neitsytoliiviöljyä maun mukaan
• Suolaa ja pippuria maun mukaan

Valmistus

1. Mausta lammas suolalla, pippurilla, valkosipulilla, pulegiolla, laakerinlehdellä ja valkoviinillä. Anna marinoitua jääkaapissa 4–6 tuntia.
2. Laita lammas savipataan ja valuta päälle reilusti oliiviöljyä.
3. Paista 180 °C:seen esilämmitetyssä uunissa noin 1 tunti ja 30 minuuttia.
4. Lisää puolitetut pikkupotut kypsennyksen puolivälissä (45 minuutin kuluttua) ja sekoita ne hyvin kastikkeeseen.
5. Ota ruoka uunista, anna levätä 5 minuuttia ja tarjoile tuoreen pulegion kera, lisukkeena paahdettua alentejolaista leipää.

Huomioita ja vinkkejä

Salaisuus piilee pitkässä marinoinnissa ja savipadassa – se jakaa lämmön tasaisesti ja pitää lihan nesteet tallessa. Käytä aina laadukasta oliiviöljyä, mieluiten Herdade do Estacalin ekstra-neitsytoliiviöljyä, joka korostaa pulegion tuoksua ja lampaan makua.

Pehmeätanniininen ja mausteisen aromaattinen Syrah korostaa paistetun lampaan makua ja minttumaisen pulegion tuoksua. Tarjoile hieman ilmattuna 17 °C:ssa.

Viinisuositus

Herdade do Estacalin Syrah tuo syvyyttä ja tasapainoa lampaan voimakkaaseen paistiin. Mausteisten ja kypsän hedelmäisten vivahteidensa ansiosta se tekee jokaisesta suupalasta täydellisen kulinaarisen elämyksen.

Ravintosisältö

Annosta kohti (1 annos)

Energia: 750 – 900 kcal
Proteiini: 45 – 55 g
Rasva yhteensä: 50 – 65 g
josta tyydyttynyttä: 15 – 22 g
Hiilihydraatit: 25 – 35 g
Sokerit: 2 – 4 g
Kuitu: 3 – 5 g
Suola: 1,8 – 2,8 g

Esitetyt ravintoarvot ovat ruoka-ainetaulukoiden perusteella laskettuja arvioita, ja ne voivat vaihdella käytettyjen raaka-aineiden, valmistusmenetelmien ja todellisuudessa nautittujen määrien mukaan. Tiedot ovat suuntaa-antavia.

Lähteet

• Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014, s. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa, Dom Quixote, osa II, s. 61

Perinteinen alentejolainen resepti, jonka Herdade do Estacal on sovittanut blogiin ”À Mesa com o Alentejo”.

Tutustu toiseen lampaanlihareseptiin: alentejolaiseen lammaspataan, joka haudutetaan hitaasti padassa.