Alentejolainen lammaspata

Alentejolainen lammasmuhennos

Viinisuositus: Vidigueira Antão Vaz | Cordovil-ekstraneitsytoliiviöljy

Tarjoiluehdotuksia: Tarjoa alentejolaisen leivän ja Herdade do Estacalin alentejolaisen Paínho-makkaran sekä kypsytetyn lampaanjuuston kera. Jälkiruoaksi Herdade do Estacalin kurpitsahilloa.

Alentejolainen lammasmuhennos on yksi alentejolaisen perinteisen keittiön vanhimmista ja tunnusomaisimmista ruoista. Siinä on mahdollisesti arabialaisia vaikutteita, ja sen juuret ulottuvat muinaiseen ”tharid”-ruokaan, alkeelliseen valmistustapaan, josta on saanut alkunsa useita välimerellisiä muhennoksia.

Ruoka kypsyy hitaasti ja on täynnä aromeja. Lampaanlihasta tulee mureaa, ja kastike saa syvyyttä ajan myötä. Se kuvastaa alentejolaisen keittiön ydintä: yksinkertaisuutta, kärsivällisyyttä ja makua.

Ainekset (4–5 hengelle)

• 1 kg lampaanlihaa paloina
• 1 keskikokoinen sipuli
• 5 valkosipulinkynttä
• 1 kg perunoita
• 1 rkl paprikajauhetta
• 200 ml valkoviiniä
• Vettä tarpeen mukaan
• Suolaa tarpeen mukaan
• Pippuria tarpeen mukaan
• Cordovil-ekstraneitsytoliiviöljyä tarpeen mukaan

Valmistus

1. Laita laakeaan kattilaan öljy, lampaanliha, hienonnettu sipuli ja valkosipuli, paprikajauhe, suola ja pippuri. Sekoita hyvin ja anna kypsyä noin 20 minuuttia.
2. Lisää valkoviini ja jatka kypsentämistä.
3. Lisää kiehuvaa vettä sen verran, että liha peittyy, ja tarkista mausteet.
4. Hauduta hitaasti 60–90 minuuttia, kunnes lampaanliha on mureaa.
5. Lisää perunat ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmeitä.
6. Tarkista mausteet ja tarjoile kuumana.

Viinisuositus

Vidigueira Antão Vaz on raikas ja tasapainoinen viini, joka tasapainottaa lampaanlihan voimakasta makua, raikastaa suuta ja tuo muhennoksen kastikkeen parhaat puolet esiin.
Cordovil-ekstraneitsytoliiviöljy on hedelmäinen ja hieman pippurinen. Se korostaa ruoan aromeja ja lisää kokonaisuuteen syvyyttä.
Alentejolainen leipä on olennainen lisuke kastikkeen nauttimiseen, ja makkarat sekä kypsytetty juusto tekevät ateriasta entistäkin nautinnollisemman.

Ravintosisältö:

Annosta kohti:

• Energia: 700–760 kcal
• Proteiini: 40–45 g
• Rasva yhteensä: 35–42 g
• josta tyydyttynyttä: 12–15 g
• Hiilihydraatit: 40–50 g
• Sokerit: 3–5 g
• Kuitu: 4–6 g
• Suola: 2,0–2,8 g

Ilmoitetut ravintoarvot ovat arvioita, jotka on laskettu elintarvikkeiden koostumusta koskevien taulukoiden perusteella. Arvot voivat vaihdella käytettyjen ainesosien, valmistusmenetelmien ja todellisuudessa nautittujen määrien mukaan. Tiedot ovat suuntaa-antavia.

Lähteet

Ruralea

Perinteinen alentejolainen resepti, jonka Herdade do Estacal on muokannut blogiin ”À Mesa com o Alentejo”.

Lisää alentejolaista ruokaa: kokeile myös alentejolaisia migas-leivänmuruja kylkipalan ja chouriço-makkaran kera.