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Venado asado con patatas aplastadas
El venado asado con patatas aplastadas es uno de los platos de caza más nobles y tradicionales del Alentejo. La carne de venado, magra y sabrosa, se adoba con vino tinto y hierbas aromáticas y luego se asa lentamente en el horno, acompañada de patatas aplastadas rociadas con Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega y ajo.
Un plato festivo que celebra la caza alentejana en su expresión más pura: sencillo en ingredientes, rico en sabor e inolvidable en la mesa.
Raciones: 6 personas
Adobo: de 12 a 24 horas
Preparación: 20 minutos
Elaboración: 2 horas
Tiempo total: unas 2 h 30 min (más el adobo)
Ingredientes para el venado asado con patatas aplastadas
- 1,5 kg de pierna o lomo de venado
- 500 ml de vino tinto (sugerimos Vino Vidigueira Superior Tinto DOC)
- 6 dientes de ajo machacados
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 cucharada de pasta de pimiento
- 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega — 500 ml
- Sal y pimienta negra al gusto
Para las patatas aplastadas
- 1 kg de patatas pequeñas (con piel)
- 4 dientes de ajo con piel
- Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega al gusto
- Sal gruesa al gusto
- Romero fresco al gusto
Cómo hacer venado asado con patatas aplastadas
- Adoba la carne. Coloca el venado en un recipiente hondo. Añade el vino tinto, el ajo, el laurel, el romero, el tomillo, la pasta de pimiento, sal y pimienta. Tapa y deja en el frigorífico de 12 a 24 horas, dando la vuelta a la carne a mitad del tiempo.
- Prepárala para asar. Retira la carne del adobo y sécala bien. Reserva el adobo. Coloca el venado en una fuente de horno. Rocíalo con aceite de oliva y frótalo bien por toda la superficie. Salpimienta.
- Asa lentamente. Mételo en el horno precalentado a 160 °C durante 1h30 a 2 horas, regándolo con el marinado cada 30 minutos. En los últimos 15 minutos, sube la temperatura a 200 °C para dorar la superficie.
- Prepara las patatas al golpe. Cuece las patatas enteras con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y aplasta ligeramente cada patata con la palma de la mano. Colócalas en una bandeja, riégalas generosamente con aceite de oliva y añade los dientes de ajo con piel y el romero. Hornéalas a 200 °C durante 20 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
- Deja reposar la carne. Saca el venado del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo en rodajas. Reduce la salsa de la bandeja a fuego alto si es necesario.
- Sirve. Corta el venado en rodajas y sírvelo con las patatas al golpe y la salsa por encima.
El secreto del venado asado perfecto
La carne de venado es muy magra y se seca con facilidad. El marinado prolongado y el asado lento a baja temperatura son esenciales para mantenerla jugosa. Es fundamental regarla a menudo con el marinado durante la cocción. No te saltes el tiempo de reposo tras sacarla del horno: permite que los jugos se redistribuyan por la carne.
El papel del aceite de oliva en esta receta
El Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega de Herdade do Estacal es el elemento que une todos los sabores: envuelve la carne antes de meterla en el horno, la protege del calor e intensifica los aromas de las hierbas, y es el ingrediente principal de las patatas al golpe, donde su sabor afrutado y picante brilla en todo su esplendor.
Vino para acompañar el venado asado
Recomendamos el Vino Vidigueira Superior Tinto DOC, servido entre 16 y 18 °C. Su estructura y complejidad acompañan la nobleza de la carne de venado, creando un maridaje elegante y memorable.
Conservación
El venado asado se conserva en el frigorífico hasta 3 días. Para recalentarlo, métalo en el horno a 150 °C cubierto con papel de aluminio, con un poco de salsa o vino para que no se reseque. Las patatas al puñetazo están mejor recién hechas, pero se pueden recalentar en el horno.
Información nutricional orientativa
Por ración (1/6 de la receta, sin patatas):
- Energía: 320 kcal
- Proteínas: 48 g
- Grasa: 12 g
- Hidratos de carbono: 3 g
- Fibra: 0,5 g
- Sal: 1,2 g
Los valores presentados son estimaciones calculadas a partir de las cantidades indicadas y pueden variar según los ingredientes utilizados. Esta información se ofrece a título orientativo.
Preguntas frecuentes
¿Dónde puedo comprar carne de venado?
La carne de venado está disponible en carnicerías especializadas, mercados regionales y algunos grandes supermercados. En el Alentejo, es común encontrarla durante la temporada de caza (de octubre a enero).
¿Puedo utilizar otro corte de venado?
Sí. El lomo es el corte más noble y tierno, ideal para asar entero. La pierna tiene más sabor, pero necesita más tiempo de cocción. Evite los cortes muy finos, que se resecan fácilmente en el horno.
¿Se pueden preparar las patatas al puñetazo sin cocerlas primero?
Se puede, pero el resultado es menos consistente. Cocerlas primero garantiza que queden tiernas por dentro y crujientes por fuera después del horno. Es el método tradicional y el más recomendable.
Lleve esta tradición alentejana a la mesa
Prepare esta receta con el Aceite de oliva virgen extra monovarietal Galega y el Vino Vidigueira Superior Tinto DOC de Herdade do Estacal.
Descubra también nuestro Jabalí estofado con vino tinto, otro plato tradicional alentejano de caza.
Receta tradicional del Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog «A Mesa con el Alentejo», manteniendo íntegramente los métodos y los ingredientes originales.
