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Ensalada de pimientos asados con atún y aceite a la gallega
La ensalada de pimientos asados con atún y aceite Galega es uno de los platos de verano más sencillos y sabrosos de la cocina alentejana. Los pimientos asados a la brasa o en el horno adquieren una intensidad dulce que contrasta con el atún y que realza el aceite de oliva virgen extra Galega, afrutado y elegante.
Un entrante o plato ligero que resume todo lo mejor de la cocina del Alentejo: ingredientes de calidad, preparación sencilla y sabor intenso.
Raciones: 4 personas
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Tiempo total: unos 45 minutos
Ingredientes para la ensalada de pimientos asados con atún
- 4 pimientos rojos grandes
- 2 pimientos verdes grandes
- 2 latas de atún en aceite (160 g cada una)
- 3 dientes de ajo laminados
- 1 cebolla morada cortada en medias lunas finas
- 80 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega — 500 ml
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta, al gusto
- Perejil fresco picado, al gusto
- Pan alentejano para acompañar
Cómo preparar ensalada de pimientos asados con atún
- Asse os pimentos. Coloque os pimentos inteiros num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 220 °C durante 25 a 30 minutos, virando a meio, até a pele estar queimada e bolhosa. Em alternativa, asse-os diretamente na chama do fogão ou na brasa.
- Retira la piel. Coloca los pimientos aún calientes en una bolsa de plástico cerrada durante 10 minutos: el vapor facilita retirarles la piel. Retira la piel, las semillas y los tallos. Córtalos en tiras anchas.
- Aliña. Coloca las tiras de pimiento en una fuente. Añade la cebolla morada y el ajo laminado. Rocía con el aceite y el vinagre. Salpimienta. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.
- Añade el atún. Escurre el atún y colócalo sobre los pimientos, desmenuzándolo en lascas generosas.
- Termina y sirve. Espolvorea perejil fresco picado. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría, acompañada de pan alentejano.
Cómo asar los pimientos a la perfección
El secreto está en dejar que la piel se queme bien: no tengas miedo de dejar que se oscurezca. Este proceso es el que le da al pimiento su sabor dulce y ligeramente ahumado. Después de retirar la piel, no laves los pimientos con agua: perderían los jugos y el sabor concentrado que se forman durante el asado.
Consejos para una ensalada más sabrosa
Prepara los pimientos con antelación y déjalos marinar en aceite y vinagre durante al menos 30 minutos antes de servir: el sabor se intensifica mucho. El aceite de oliva Galega, con sus notas afrutadas y ligeramente picantes, es el acompañamiento ideal para los pimientos asados.
Vino para acompañar la ensalada de pimientos asados
Sugerimos el vino Vidigueira Antão Vaz DOC, servido entre 10 y 12 °C. Su frescura y sus notas cítricas equilibran la dulce intensidad de los pimientos y complementan el atún. Como alternativa, el vino Nauta frisante blanco es una opción desenfadada y refrescante.
Preparación con antelación y conservación
Los pimientos asados se pueden preparar con hasta 2 días de antelación y conservar en el frigorífico cubiertos de aceite de oliva. Añada el atún y el perejil justo antes de servir para mantener su frescura. Conserve las sobras en el frigorífico hasta 2 días.
Información nutricional orientativa
Por ración (1/4 de la receta):
- Energía: 280 kcal
- Proteína: 18 g
- Grasa: 18 g
- Hidratos de carbono: 10 g
- Fibra: 3 g
- Sal: 1,0–1,5 g
Los valores presentados son estimaciones calculadas en función de las cantidades indicadas y pueden variar según los ingredientes utilizados. Esta información se proporciona a título orientativo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pimientos en conserva en vez de asarlos frescos?
Sí, pero el sabor será menos intenso. Los pimientos asados frescos tienen una dulzura profunda que los en conserva no pueden reproducir del todo. Si usa pimientos en conserva, escúrralos bien y séquelos con papel de cocina antes de aliñarlos.
¿Qué tipo de atún es mejor para esta receta?
El atún en aceite de buena calidad es la mejor opción. Evite el atún al natural, ya que queda más seco y tiene menos sabor. El atún en aceite de oliva virgen extra es ideal.
¿Puedo sustituir el atún por otro pescado?
Sí. La sardina en aceite o el bacalao desmigado y desalado son excelentes alternativas, también tradicionales en el Alentejo.
Lleve esta tradición alentejana a la mesa
Prepare esta receta con el aceite de oliva virgen extra monovarietal Galega de Herdade do Estacal. Acompáñela con el vino Vidigueira Antão Vaz DOC.
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Receta tradicional del Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog «À Mesa com o Alentejo», manteniendo íntegramente los métodos y los ingredientes originales.
