Compartir
Venado asado con patatas aplastadas
El venado asado con patatas aplastadas es uno de los platos de caza más nobles y tradicionales del Alentejo. La carne de venado, magra y sabrosa, se marina en vino tinto y hierbas aromáticas y después se asa lentamente en el horno, acompañada de patatas aplastadas rociadas con Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega y ajo.
Un plato festivo que celebra la caza alentejana en su expresión más pura: sencillo en sus ingredientes, rico en sabor e inolvidable en la mesa.
Rendimiento: 6 personas
Marinada: 12 a 24 horas
Preparación: 20 minutos
Cocción: 2 horas
Tiempo total: unas 2 h 30 min (más la marinada)
Ingredientes para el venado asado con patatas aplastadas
- 1,5 kg de pierna o lomo de venado
- 500 ml de vino tinto (sugerimos Vino Vidigueira Superior Tinto DOC)
- 6 dientes de ajo machacados
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 cucharada de pasta de pimiento
- 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega — 500 ml
- Sal y pimienta negra c.s.
Para las patatas aplastadas
- 1 kg de patatas pequeñas (con piel)
- 4 dientes de ajo con piel
- Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega c.s.
- Sal gruesa c.s.
- Romero fresco c.s.
Cómo hacer venado asado con patatas aplastadas
- Marina la carne. Coloca el venado en un recipiente hondo. Añade el vino tinto, el ajo, el laurel, el romero, el tomillo, la pasta de pimiento, sal y pimienta. Tapa y deja en el frigorífico durante 12 a 24 horas, dando la vuelta a la carne a mitad del tiempo.
- Prepáralo para asarlo. Retira la carne de la marinada y sécala bien. Reserva la marinada. Coloca el venado en una bandeja de horno. Rocíalo con el aceite de oliva y frótalo bien por toda la superficie. Salpimienta.
- Áselo lentamente. Métalo en el horno precalentado a 160 °C durante 1h30 a 2 horas, regándolo con el marinado cada 30 minutos. Durante los últimos 15 minutos, aumente la temperatura a 200 °C para dorar la superficie.
- Prepare las patatas aplastadas. Cueza las patatas enteras con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrralas y, con la palma de la mano, aplaste ligeramente cada patata. Colóquelas en una bandeja, riéguelas generosamente con aceite de oliva, añada los dientes de ajo con piel y el romero. Métalas en el horno a 200 °C durante 20 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
- Deje reposar la carne. Retire el venado del horno y déjelo reposar 10 minutos antes de cortarlo. Reduzca la salsa de la bandeja a fuego alto, si es necesario.
- Sirva. Corte el venado en filetes y sírvalo con las patatas aplastadas y la salsa por encima.
El secreto del venado asado perfecto
La carne de venado es muy magra y se reseca fácilmente. El marinado prolongado y el asado lento a baja temperatura son esenciales para mantener la jugosidad. Regar frecuentemente con el marinado durante la cocción es fundamental. No se salte el tiempo de reposo después del horno — permite que los jugos se redistribuyan por la carne.
El papel del aceite de oliva en esta receta
El Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega de Herdade do Estacal es el elemento que une todos los sabores — envuelve la carne antes de meterla en el horno, protegiéndola del calor e intensificando los aromas de las hierbas, y es el ingrediente principal de las patatas aplastadas, donde su sabor afrutado y picante brilla en todo su esplendor.
Vino para acompañar venado asado
Sugerimos el Vino Vidigueira Superior Tinto DOC, servido entre 16 y 18 °C. Su estructura y complejidad acompañan la nobleza de la carne de venado, creando un maridaje elegante y memorable.
Conservación
El venado asado se conserva en el frigorífico hasta 3 días. Recalentarlo en el horno a 150 °C, cubierto con papel de aluminio, con un poco de salsa o vino para que no se reseque. Las patatas al golpe están mejor recién hechas, pero pueden recalentarse en el horno.
Información nutricional orientativa
Por ración (1/6 de la receta, sin patatas):
- Energía: 320 kcal
- Proteínas: 48 g
- Grasa: 12 g
- Hidratos de carbono: 3 g
- Fibra: 0,5 g
- Sal: 1,2 g
Los valores presentados son estimaciones calculadas a partir de las cantidades indicadas y pueden variar según los ingredientes utilizados. Esta información se proporciona con carácter orientativo.
Preguntas frecuentes
¿Dónde puedo comprar carne de venado?
La carne de venado está disponible en carnicerías especializadas, mercados regionales y algunos grandes supermercados. En el Alentejo, es habitual encontrarla durante la temporada de caza (de octubre a enero).
¿Puedo usar otro corte de venado?
Sí. El lomo es el corte más noble y tierno, ideal para asarlo entero. La pierna es más sabrosa, pero necesita más tiempo de cocción. Evita los cortes muy finos, que se resecan fácilmente en el horno.
¿Se pueden preparar las patatas al golpe sin cocerlas primero?
Puedes hacerlo, pero el resultado es menos consistente. Cocerlas primero garantiza que queden tiernas por dentro y crujientes por fuera después de hornearlas. Es el método tradicional y el más recomendado.
Lleva esta tradición alentejana a la mesa
Prepara esta receta con el Aceite de oliva virgen extra monovarietal Galega y el Vino Vidigueira Superior Tinto DOC de Herdade do Estacal.
Descubre también nuestro Jabalí estofado con vino tinto, otro plato de caza tradicional del Alentejo.
Receta tradicional del Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog "A la mesa con el Alentejo", manteniendo íntegramente los métodos y los ingredientes originales.
