Σούπα με σκυλόψαρο α λα Αλεντέζου

Το πιάτο που το Αλεντέζου πήρε από τη θάλασσα

Σε αυτή τη σούπα με καρχαρία αλεντέζου, ο ζωμός ψαριού με σκόρδο, δάφνη και κόλιανδρο σερβίρεται πάνω σε φέτες ψωμιού της προηγούμενης ημέρας. Το ελαιόλαδο και η γλυκιά πάπρικα ολοκληρώνουν το καρύκευμα.

Μερίδες: 4 άτομα
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 25 λεπτά
Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά

Υλικά (για 4 άτομα)

• 800 g φρέσκος καρχαρίας, σε φέτες
• 1 μεγάλο ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα
• Μονοποικιλιακό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Galega, κατά βούληση (γενναιόδωρη ποσότητα)
• Αλεντέζικο ψωμί της προηγούμενης ημέρας, σε φέτες
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• Νερό, όσο χρειάζεται

Εκτέλεση

1. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε το κομμένο σε φέτες σκόρδο σε ελαιόλαδο Galega μαζί με το φύλλο δάφνης και την πάπρικα, σε μέτρια φωτιά, προσέχοντας να μην καεί.
2. Προσθέστε τις φέτες καρχαρία και μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
3. Προσθέστε αρκετό ζεστό νερό ώστε να καλύψει το ψάρι και αλατοπιπερώστε. Αφήστε να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
4. Βγάλτε τις φέτες καρχαρία, αφαιρέστε το δέρμα και τα κόκαλα και αφήστε τις στην άκρη.
5. Προσθέστε στον ζωμό τα ψιλοκομμένα κοτσάνια του κόλιανδρου και αφήστε να βράσει για ακόμη 5 λεπτά.
6. Τοποθετήστε τις φέτες αλεντέζικου ψωμιού σε μια σουπιέρα ή σε ατομικά μπολ.
7. Περιχύστε το ψωμί με τον ζεστό ζωμό και αφήστε το για 2 λεπτά, ώστε να τον απορροφήσει.
8. Τοποθετήστε από πάνω τα κομμάτια καρχαρία, περιχύστε με άφθονο ελαιόλαδο Galega και ολοκληρώστε με τα ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου.
9. Σερβίρετε αμέσως, όσο είναι πολύ ζεστό.

Σημειώσεις και προτάσεις

Το μυστικό αυτής της σούπας βρίσκεται σε δύο υλικά: το αλεντέζικο ψωμί —που πρέπει να είναι της προηγούμενης ημέρας, ώστε να αντέξει τον ζωμό χωρίς να διαλυθεί— και το ελαιόλαδο. Χρησιμοποιείτε πάντα ποιοτικό ελαιόλαδο, κατά προτίμηση το δικό μας μονοποικιλιακό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Galega, που με τις φρουτώδεις και ελαφρώς πικάντικες νότες του αναδεικνύει όλες τις γεύσεις του πιάτου.

Για μια πιο πλούσια εκδοχή, μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό ποσέ στον ζωμό πριν από το σερβίρισμα — μια πολύ συνηθισμένη παραλλαγή στο Κάτω Αλεντέζου.

Συνοδεύεται άψογα από ένα ποτήρι λευκό κρασί Talha από τη Βιντιγκέιρα — δροσερό, ορυκτώδες και με χαρακτήρα, αντάξιο ενός πιάτου με τόσο μεγάλη ιστορία.

"Η σούπα με καρχαρία αποδεικνύει πως το Αλεντέζου ξέρει να αξιοποιεί ό,τι καλύτερο έχει η θάλασσά του και να το φέρνει στο τραπέζι με την απλότητα που μόνο αυτός ο τόπος γνωρίζει."

Για μια ακόμη συνταγή με ψάρι, ψωμί και κόλιανδρο, ανακαλύψτε επίσης την αλεντέζικη ακορντά με μπακαλιάρο και αυγό ποσέ.