Αλεντέζικη ατσόρδα με μπακαλιάρο και αυγό ποσέ

Η αλεντέζικη ατσόρντα με μπακαλιάρο και αυγό ποσέ είναι το πιάτο που εκφράζει καλύτερα την ψυχή του Αλεντέζου: απλό, ταπεινό και βαθιά αρωματικό. Φτιαγμένο με μπαγιάτικο ψωμί, ζεστό νερό, σκόρδο, κόλιανδρο και φρέσκο ελαιόλαδο, αντικατοπτρίζει τη σοφία μιας κουζίνας που μεταμορφώνει τα λίγα σε κάτι εξαιρετικό. Ο μπακαλιάρος και το αυγό ποσέ συμπληρώνουν το γευστικό σύνολο, ενώ το Antão Vaz της Herdade do Estacal, με τη φρεσκάδα και τις νότες λευκών φρούτων του, είναι ο ιδανικός συνδυασμός για αυτό το πιάτο με αγροτικές ρίζες.

Μερίδες: 4 άτομα
Προετοιμασία: 10 λεπτά
Μαγείρεμα: 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος: περίπου 25 λεπτά

Υλικά για την αλεντέζικη ατσόρντα με μπακαλιάρο

• 4 μικρά κομμάτια ξαλμυρισμένου μπακαλιάρου
• 1 καρβέλι αλεντέζικο ψωμί της προηγούμενης ημέρας (μπαγιάτικο, κομμένο σε λεπτές φέτες)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 γενναιόδερτο ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
• 4 αυγά
• 1 dl εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Herdade do Estacal
• Χοντρό αλάτι, όσο χρειάζεται
• Βραστό νερό, όσο χρειάζεται

Πώς να φτιάξετε αλεντέζικη ατσόρντα με μπακαλιάρο

1. Βράστε τον μπακαλιάρο. Βράστε τον μπακαλιάρο σε νερό για 5 λεπτά. Βγάλτε τον, χωρίστε τον σε νιφάδες και κρατήστε το νερό του βρασίματος.
2. Ετοιμάστε την αρωματική πάστα. Λιώστε το σκόρδο και τον κόλιανδρο με χοντρό αλάτι σε γουδί, μέχρι να σχηματιστεί μια αρωματική πάστα.
3. Ετοιμάστε τον ζωμό. Προσθέστε την πάστα στο ζεστό νερό όπου έβρασε ο μπακαλιάρος και αφήστε να βράσει για 2 λεπτά.
4. Ποσάρετε τα αυγά. Ποσάρετε τα αυγά σε αυτόν τον ζωμό και βγάλτε τα προσεκτικά. Αφήστε τα στην άκρη.
5. Συναρμολογήστε την ατσόρντα. Τοποθετήστε τις φέτες ψωμιού σε μια σουπιέρα και περιχύστε τις με τον ζωμό που βράζει. Αφήστε το ψωμί να απορροφήσει τον ζωμό για 1 έως 2 λεπτά.
6. Σερβίρετε. Τοποθετήστε από πάνω τον μπακαλιάρο σε νιφάδες και το αυγό ποσέ. Περιχύστε γενναιόδωρα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές για τέλεια ατσόρντα

Το μυστικό βρίσκεται στο ψωμί — πρέπει να είναι αλεντέζικο και της προηγούμενης ημέρας, αρκετά σφιχτό ώστε να απορροφήσει τον ζωμό χωρίς να διαλυθεί εντελώς. Χρησιμοποιείτε πάντα άφθονο φρέσκο κόλιανδρο: είναι η ψυχή αυτής της συνταγής. Σερβίρετε αμέσως, όσο είναι καυτή.

Ο ρόλος του ελαιολάδου σε αυτή τη συνταγή

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της Herdade do Estacal είναι το στοιχείο που ενώνει όλες τις γεύσεις. Περιχύστε γενναιόδωρα στο τέλος — αυτό χαρίζει στην ατσόρντα λάμψη, άρωμα και βάθος.

Κρασί για να συνοδεύσετε την αλεντέζικη ατσόρντα

Προτείνουμε το Antão Vaz της Herdade do Estacal, σερβιρισμένο στους 10–11 °C. Η ισορροπημένη οξύτητά του εξισορροπεί το ελαιόλαδο και αναδεικνύει το άρωμα του κόλιανδρου και τη λεπτή γεύση του μπακαλιάρου.

Ενδεικτικές διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα (1 άτομο):

• Ενέργεια: 450 – 550 kcal
• Πρωτεΐνες: 28 – 35 g
• Συνολικά λιπαρά: 18 – 25 g
• εκ των οποίων κορεσμένα: 3 – 6 g
• Υδατάνθρακες: 40 – 55 g
• Σάκχαρα: 2 – 4 g
• Φυτικές ίνες: 3 – 5 g
• Αλάτι: 2,5 – 3,5 g

Οι τιμές που παρουσιάζονται είναι εκτιμήσεις, υπολογισμένες με βάση τις αναγραφόμενες ποσότητες, και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται. Οι πληροφορίες παρέχονται ενδεικτικά.

Φέρτε αυτή την αλεντέζικη παράδοση στο τραπέζι

Ετοιμάστε αυτή τη συνταγή με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της Herdade do Estacal και ανακαλύψτε επίσης τη συνταγή μας για λαγό στιφάδο και την αλεντέζικη πέρδικα.

Παραδοσιακή συνταγή του Αλεντέζου, προσαρμοσμένη από την Herdade do Estacal για το ιστολόγιο "Στο τραπέζι με το Αλεντέζο", με τις αρχικές μεθόδους και τα υλικά να διατηρούνται ακέραια.
Πηγές: Maria de Lourdes Modesto, Παραδοσιακή πορτογαλική κουζίνα· Florbela Ribeiro, Γεύσεις του Αλεντέζου· Περιφερειακό Μουσείο της Beja, Παραδοσιακές αλεντέζικες συνταγές.