Σαλάτα με ψητές πιπεριές, τόνο και γαλικιανό ελαιόλαδο

Η σαλάτα με ψητές πιπεριές, τόνο και ελαιόλαδο Galega είναι ένα από τα πιο απλά και γευστικά καλοκαιρινά πιάτα της κουζίνας του Αλεντέζου. Οι πιπεριές, ψημένες στα κάρβουνα ή στον φούρνο, αποκτούν μια γλυκιά, έντονη γεύση που έρχεται σε αντίθεση με τον τόνο και αναδεικνύεται από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Galega, με τη φρουτώδη και εκλεπτυσμένη γεύση του.

Ένα ορεκτικό ή ελαφρύ πιάτο που συνοψίζει ό,τι καλύτερο έχει η κουζίνα του Αλεντέζου: ποιοτικά υλικά, απλή προετοιμασία και βαθιά γεύση.

Μερίδες: 4 άτομα
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά

Υλικά για τη σαλάτα με ψητές πιπεριές και τόνο

• 4 μεγάλες κόκκινες πιπεριές
• 2 μεγάλες πράσινες πιπεριές
• 2 κονσέρβες τόνου σε ελαιόλαδο (160 g η καθεμία)
• 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές μισές ροδέλες
• 80 ml Εξαιρετικό παρθένο μονοποικιλιακό ελαιόλαδο Galega — 500 ml
• 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι από κρασί
• Αλάτι και πιπέρι, όσο χρειάζεται
• Ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός, όσο χρειάζεται
• Ψωμί Αλεντέζου για συνοδευτικό

Πώς να φτιάξετε σαλάτα με ψητές πιπεριές και τόνο

1. Ψήστε τις πιπεριές. Βάλτε τις ολόκληρες πιπεριές σε ένα ταψί και ψήστε τις σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 °C για 25 έως 30 λεπτά, γυρίζοντάς τις στα μισά του χρόνου, μέχρι να καεί και να κάνει φουσκάλες η φλούδα. Εναλλακτικά, ψήστε τις απευθείας στη φλόγα της κουζίνας ή στα κάρβουνα.
2. Αφαιρέστε τη φλούδα. Βάλτε τις πιπεριές όσο είναι ακόμα ζεστές σε μια κλειστή πλαστική σακούλα για 10 λεπτά — ο ατμός διευκολύνει την αφαίρεση της φλούδας. Αφαιρέστε τη φλούδα, τους σπόρους και τα κοτσάνια. Κόψτε τις σε φαρδιές λωρίδες.
3. Καρυκεύστε. Απλώστε τις λωρίδες πιπεριάς σε μια πιατέλα. Προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι και το κομμένο σε φέτες σκόρδο. Περιχύστε με το ελαιόλαδο και το ξίδι. Αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε τον τόνο. Στραγγίστε τον τόνο και απλώστε τον πάνω από τις πιπεριές, χωρίζοντάς τον σε γενναιόδωρες νιφάδες.
5. Ολοκληρώστε και σερβίρετε. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς κρύες, συνοδεύοντας με ψωμί Αλεντέζου.

Πώς να ψήσετε τέλεια τις πιπεριές

Το μυστικό είναι να αφήσετε τη φλούδα να καεί καλά — μην φοβηθείτε να μαυρίσει. Αυτή η διαδικασία χαρίζει στην πιπεριά τη γλυκιά, ελαφρώς καπνιστή γεύση της. Αφού αφαιρέσετε τη φλούδα, μην ξεπλύνετε τις πιπεριές με νερό — θα χάσουν τους χυμούς και την έντονη γεύση που αναπτύσσονται κατά το ψήσιμο.

Συμβουλές για πιο γευστική σαλάτα

Ετοιμάστε τις πιπεριές από πριν και αφήστε τις να μαριναριστούν στο ελαιόλαδο και το ξίδι για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τις σερβίρετε — η γεύση τους γίνεται πολύ πιο έντονη. Το ελαιόλαδο Galega, με τις φρουτώδεις και ελαφρώς πικάντικες νότες του, ταιριάζει ιδανικά με τις ψητές πιπεριές.

Κρασί για να συνοδεύσετε τη σαλάτα με ψητές πιπεριές

Προτείνουμε το Κρασί Vidigueira Antão Vaz DOC, σερβιρισμένο στους 10–12 °C. Η φρεσκάδα του και οι νότες εσπεριδοειδών εξισορροπούν τη γλυκιά ένταση των πιπεριών και συμπληρώνουν τον τόνο. Εναλλακτικά, το Λευκό αφρώδες κρασί Nauta είναι μια χαλαρή και δροσιστική επιλογή.

Προετοιμασία από πριν και συντήρηση

Οι ψητές πιπεριές μπορούν να ετοιμαστούν έως και 2 ημέρες νωρίτερα και να διατηρηθούν στο ψυγείο, καλυμμένες με ελαιόλαδο. Προσθέστε τον τόνο και τον μαϊντανό μόνο λίγο πριν το σερβίρισμα, για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους. Διατηρήστε τα περισσεύματα στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες.

Ενδεικτικές διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα (1/4 της συνταγής):

• Ενέργεια: 280 kcal
• Πρωτεΐνες: 18 g
• Λιπαρά: 18 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Φυτικές ίνες: 3 g
• Αλάτι: 1,0–1,5 g

Οι τιμές που παρουσιάζονται είναι εκτιμήσεις υπολογισμένες με βάση τις αναφερόμενες ποσότητες και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται. Οι πληροφορίες παρέχονται ενδεικτικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω πιπεριές από κονσέρβα αντί να ψήσω φρέσκες;

Ναι, αλλά η γεύση θα είναι λιγότερο έντονη. Οι φρέσκες ψητές πιπεριές έχουν μια γλυκιά, βαθιά γεύση που οι πιπεριές από κονσέρβα δεν μπορούν να αναπαράγουν πλήρως. Αν χρησιμοποιήσετε πιπεριές από κονσέρβα, στραγγίξτε τες καλά και στεγνώστε τες με χαρτί κουζίνας πριν τις καρυκεύσετε.

Τι είδους τόνος είναι καλύτερος για αυτή τη συνταγή;

Ο τόνος σε ελαιόλαδο καλής ποιότητας είναι η καλύτερη επιλογή. Αποφύγετε τον τόνο σε νερό, καθώς γίνεται πιο στεγνός και έχει λιγότερη γεύση. Ο τόνος σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ιδανικός.

Μπορώ να αντικαταστήσω τον τόνο με άλλο ψάρι;

Ναι. Οι σαρδέλες σε ελαιόλαδο ή ο ξαλμυρισμένος και ξεψαχνισμένος μπακαλιάρος είναι εξαιρετικές εναλλακτικές, εξίσου παραδοσιακές στο Αλεντέζο.

Φέρτε αυτή την παράδοση του Αλεντέζο στο τραπέζι

Ετοιμάστε αυτή τη συνταγή με το Μονοποικιλιακό Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Galega του Herdade do Estacal. Συνοδεύστε τη με το Κρασί Vidigueira Antão Vaz DOC.

Ανακαλύψτε επίσης τις migas αλεντεζάνας με χοιρινά παϊδάκια και chouriço.

Παραδοσιακή συνταγή από το Αλεντέζο, προσαρμοσμένη από το Herdade do Estacal για το blog «À Mesa com o Alentejo», διατηρώντας στο ακέραιο τις αρχικές μεθόδους και τα υλικά.