Paio De Lombo - Schwarzes Schwein - Stücke - 153022
Als „edles“ Produkt gilt Paio de Lombo als Produkt mit intensivem Aroma und zarter, wenig faseriger Textur. Die intramuskuläre Fettmarmorierung ist mit dem Fleisch verbunden und verleiht ihm eine unvergleichliche Zartheit, die sich in einem wenig salzigen und leicht säuerlichen Geschmack zeigt.
1. BESCHREIBUNG
Hergestellt aus Schweinefleisch, das einem Reifeprozess in Kammern mit kontrollierter Luftfeuchtigkeit und Temperatur unterzogen und anschließend bei niedrigen Temperaturen geräuchert wird.
1. ZUTATEN / ALLERGENE
Schweinelende (Herkunft: EU)(94 %), Wasser, Salz, Knoblauch, Paprikapaste, Konservierungsstoffe: (Natriumnitrit und Kaliumnitrat), Antioxidationsmittel: (Ascorbinsäure, Natriumascorbat, Natriumcitrat), Gewürze. In Kunstdarm gefüllt. Mit Steineichenholz geräuchert.
1. SENSORISCHE EIGENSCHAFTEN
PARAMETER GRENZWERTE AKZEPTANZ
Farbe – Rötlich
Geruch – Angenehm und ausgeprägt
Geschmack – Wenig salzig und anhaltend
Textur – Zart, wenig faserig und mürbe
3. NÄHRWERTANGABEN
DURCHSCHNITTSWERTE PRO 100 g
- Energie: 1566 kJ / 377 Kcal
- Fett: 29 g
- Davon gesättigte Fettsäuren: 11 g
- Kohlenhydrate: 0 g
- Davon Zucker: 0 g
- Ballaststoffe: 0 g
- Eiweiß: 29 g
- Salz: 3,4 g
4. MIKROBIOLOGISCHE EIGENSCHAFTEN
PARAMETER GRENZWERTE AKZEPTANZ
Enterobakterien <1 x 102 KBE/g
E. coli <1 x 101 KBE/g
Koagulase-positive Staphylokokken <1 x 102 KBE/g
Listerien < 1 x 102 KBE/g
Salmonellen Abwesenheit in 25 g
5. KENNZEICHNUNG / LAGERBEDINGUNGEN
Chargenkennzeichnung: der Charge zugewiesener Zahlencode.
Lagerungshinweise: Bei einer Temperatur von höchstens 18ºC lagern.
Mindesthaltbarkeit: 12 Monate (halbiert 6 Monate)
Zubereitung/Verwendung: Verzehrfertig.
Zielgruppe: Alle Verbraucher außer Personen mit Bluthochdruck oder erhöhten Cholesterin- und Triglyceridwerten.
Metalldetektor:
Veterinärkontrollnummer: PT L-301.
Symbol der Sociedade Ponto Verde: trägt das Symbol der Sociedade Ponto Verde.
