Paio De Lombo - Schwarzes Schwein - Stücke - 153022
Paio De Lombo gilt als „edles“ Produkt und zeichnet sich durch ein intensives Aroma, eine weiche, wenig faserige Textur und eine intramuskuläre Fettmarmorierung aus, die mit dem Fleisch verbunden ist und ihm eine unvergleichliche Zartheit verleiht, die sich in einem wenig salzigen und leicht säuerlichen Geschmack zeigt.
1. BESCHREIBUNG
Hergestellt aus Schweinefleisch, das einem Reifungsprozess in Kammern mit kontrollierter Luftfeuchtigkeit und Temperatur unterzogen wird, gefolgt von einer Räucherung bei niedrigen Temperaturen.
1. ZUTATEN / ALLERGENE
Schweinelende (Herkunft: EU)(94 %), Wasser, Salz, Knoblauch, Paprikapaste, Konservierungsstoffe: (Natriumnitrit und Kaliumnitrat), Antioxidationsmittel: (Ascorbinsäure, Natriumascorbat, Natriumcitrat), Gewürze. In Kunstdarm gefüllt. Mit Steineichenholz geräuchert.
1. SENSORISCHE EIGENSCHAFTEN
GRENZWERTE AKZEPTANZ
Farbe – Rötlich
Geruch – Angenehm und ausgeprägt
Geschmack – Wenig salzig und anhaltend
Textur – Weich, wenig faserig und zart
3. NÄHRWERTDEKLARATION
DURCHSCHNITTSWERTE PRO 100 g
- Energie: 1566 kJ / 377 kcal
- Fett: 29 g
- Davon gesättigte Fettsäuren: 11 g
- Kohlenhydrate: 0 g
- Davon Zucker: 0 g
- Ballaststoffe: 0 g
- Protein: 29 g
- Salz: 3,4 g
4. MIKROBIOLOGISCHE EIGENSCHAFTEN
GRENZWERTE AKZEPTANZ
Enterobakterien <1 x 102 KBE/g
E. coli <1 x 101 KBE/g
Koagulase-positive Staphylokokken <1 x 102 KBE/g
Listerien < 1 x 102 KBE/g
Salmonellen Abwesenheit in 25 g
5. KENNZEICHNUNG / AUFBEWAHRUNGSBEDINGUNGEN
Chargencodierung: der Charge zugewiesener Zahlencode.
Aufbewahrungshinweise: Bei einer Temperatur von höchstens 18 ºC aufbewahren.
Mindesthaltbarkeitsdatum: 12 Monate (halbiert 6 Monate)
Zubereitung/Verwendung: Wird so verzehrt, wie angeboten.
Zielgruppe: Jeder Verbraucher, außer Personen mit Bluthochdruck sowie erhöhten Cholesterin- und Triglyceridwerten.
Metalldetektor:
Veterinärkontrollnummer: PT L-301.
Symbol Sociedade Ponto Verde: trägt das Symbol der Sociedade Ponto Verde.
