Den traditionelle smag af pattegris på Bairrada-vis, tilberedt af Afonso dos Leitões i en brændefyret ovn.
Oplev helstegt pattegris på Bairrada-vis, en specialitet fra det portugisiske køkken, tilberedt af Afonso dos Leitões, en producent med base i Negrais. Pattegrisen steges i en brændefyret ovn og sælges hel eller i halve, så den kan deles ved familiemåltider og særlige lejligheder.
Vigtig bemærkning om vægten: Dette produkt er en hel pattegris (5–7 kg), der sælges pr. stk. og ikke pr. kilo. Den faktiske vægt varierer fra parti til parti, mens prisen pr. stk. er fast.
Hvad kendetegner pattegris på Bairrada-vis?
Pattegris på Bairrada-vis kendetegnes traditionelt ved stegning i brændefyret ovn, hvor hele dyret sættes på et spyd og drejes under tilberedningen for at opnå en jævn stegning og sprødt skind. Confraria Gastronómica do Leitão da Bairrada fremhæver også stegemesterens kunnen og den traditionelle teknik som vigtige elementer i denne specialitet.
Traditionelt skæres pattegrisen i små stykker, som lægges med skindsiden opad og serveres med enkelt tilbehør såsom kogte kartofler, salat eller appelsinskiver.
I modsætning til pattegris fra Negrais, der sædvanligvis åbnes, flades ud og grilles på en rist, bruger Bairrada-traditionen en hel pattegris på spyd. Disse beskrivelser afspejler Bairradas gastronomiske tradition; de specifikke detaljer om opskriften og metoden, som Afonso dos Leitões anvender, bør bekræftes direkte hos producenten.
Tilberedning og kvalitet ved kilden
Afonso dos Leitões arbejder med opdræt, slagtning, forarbejdning og salg af pattegris. Ifølge producentens katalog har virksomheden brændefyrede ovne, kølefaciliteter og klimatiserede pakkerum og anvender et fødevaresikkerhedssystem baseret på HACCP-metoden.
Direkte fra kilden til dit bord
Efter bestilling hos Herdade do Estacal tilberedes og emballeres produktet ved kilden af Afonso dos Leitões. Afhentningen arrangeres direkte hos producenten, og produktet transporteres på køl ved en kontrolleret temperatur på mellem 0 °C og 4 °C til de destinationer, som servicen dækker.
Mindre håndtering undervejs, emballering ved kilden og køletransport.
Emballering og opbevaring
-
Emballering: Vakuumpakket ifølge producentens katalog.
-
Holdbarhed på køl: 6 dage under de forhold, producenten har angivet.
-
Holdbarhed på frost: 365 dage under de forhold, producenten har angivet.
-
Faktisk holdbarhed: Se datoen og anvisningerne på den modtagne emballage.
De angivne holdbarhedsperioder er oplyst af producenten og er ingen garanti for, at produktet har samme resterende holdbarhed ved levering.
Produktoplysninger
-
Produkt: Grillet pattegris på Bairrada-vis.
-
Producent: Afonso dos Leitões — Leitões de Negrais, Lda.
-
Tilberedningssted: Negrais, Portugal.
-
Præsentation: Hel (5–7 kg).
-
Ingredienser og allergener: Skal bekræftes i producentens tekniske datablad og mærkning.
-
Tilberedningsanvisning: Følg producentens anbefalinger.
