Den har en meget frisk aroma med en intens frugtighed, der leder tankerne hen på grøn frugt og urteagtige noter. Smagen er bitter og let pebret.
Jomfruolivenolie kræver ingen forberedelse eller behandling. Den kan spises rå i salater og som forret eller tilberedes sammen med de fødevarer, den bruges til at krydre. Jomfruolivenoliens aromatiske og ernæringsmæssige egenskaber gør den velegnet til enhver kost, også for børn, ældre og personer i risikogrupper.
