Salát z pečených paprik s tuňákem a galicijským olivovým olejem

Salát z pečených paprik s tuňákem a olivovým olejem Galega je jedním z nejjednodušších a nejchutnějších letních pokrmů alentejské kuchyně. Papriky pečené na žáru nebo v troubě získají sladkou intenzitu, která kontrastuje s tuňákem a kterou podtrhne extra panenský olivový olej Galega s ovocným a elegantním charakterem.

Předkrm nebo lehký pokrm, který shrnuje to nejlepší z alentejské kuchyně: kvalitní suroviny, jednoduchá příprava a hluboká chuť.

Počet porcí: 4 osoby
Příprava: 15 minut
Pečení: 30 minut
Celkový čas: přibližně 45 minut

Ingredience na salát z pečených paprik s tuňákem

• 4 velké červené papriky
• 2 velké zelené papriky
• 2 konzervy tuňáka v olivovém oleji (každá 160 g)
• 3 stroužky česneku nakrájené na plátky
• 1 červená cibule nakrájená na tenká půlkolečka
• 80 ml extra panenského monovarietálního olivového oleje Galega - 500 ml
• 2 lžíce bílého vinného octa
• Sůl a pepř podle chuti
• Nasekaná čerstvá petrželka podle chuti
• Alentejský chléb k podávání

Jak připravit salát z pečených paprik s tuňákem

1. Upečte papriky. Celé papriky položte na plech a pečte v troubě předehřáté na 220 °C po dobu 25 až 30 minut. V polovině pečení je otočte, dokud slupka nebude spálená a puchýřnatá. Případně je opečte přímo nad plamenem sporáku nebo na žhavém uhlí.
2. Odstraňte slupku. Ještě teplé papriky vložte na 10 minut do uzavřeného plastového sáčku - pára usnadní odstranění slupky. Odstraňte slupku, semínka a stopky. Nakrájejte na široké proužky.
3. Ochuťte. Proužky paprik rozložte do mísy. Přidejte červenou cibuli a na plátky nakrájený česnek. Zakápněte olivovým olejem a octem. Osolte a opepřete. Dobře promíchejte a nechte 10 minut odležet.
4. Přidejte tuňáka. Tuňáka sceďte a rozložte na papriky, přičemž ho rozdělte na větší kousky.
5. Dokončete a podávejte. Posypte nasekanou čerstvou petrželkou. Podávejte při pokojové teplotě nebo mírně vychlazené, s alentejským chlebem.

Jak dokonale upéct papriky

Tajemství spočívá v tom, nechat slupku pořádně opéct - nebojte se, že ztmavne. Právě tento proces dodá paprice její nasládlou a lehce kouřovou chuť. Po odstranění slupky papriky neoplachujte vodou - přišly byste o šťávu a koncentrovanou chuť, které se během pečení vytvoří.

Tipy na chutnější salát

Připravte papriky předem a nechte je alespoň 30 minut před podáváním marinovat v olivovém oleji a octu - chuť se výrazně zintenzivní. Olivový olej Galega se svými ovocnými a lehce pikantními tóny je ideálním doplňkem k pečeným paprikám.

Víno k salátu z pečených paprik

Doporučujeme víno Vidigueira Antão Vaz DOC, podávané při teplotě 10 až 12 °C. Jeho svěžest a citrusové tóny vyvažují sladkou intenzitu paprik a doplňují tuňáka. Alternativou je bílé perlivé víno Nauta, což je nenucená a osvěžující volba.

Příprava předem a uchovávání

Pečené papriky lze připravit až 2 dny předem a uchovávat v lednici zalité olivovým olejem. Tuňáka a petržel přidejte až při podávání, aby zůstaly čerstvé. Zbytky uchovávejte v lednici až 2 dny.

Orientační nutriční informace

Na porci (1/4 receptu):

• Energie: 280 kcal
• Bílkoviny: 18 g
• Tuky: 18 g
• Sacharidy: 10 g
• Vláknina: 3 g
• Sůl: 1,0–1,5 g

Uvedené hodnoty jsou odhady vypočítané na základě uvedeného množství a mohou se lišit podle použitých ingrediencí. Tyto informace jsou pouze orientační.

Často kladené otázky

Mohu místo pečení čerstvých paprik použít konzervované?

Ano, ale chuť bude méně výrazná. Čerstvé pečené papriky mají sladkou hloubku, kterou konzervované papriky nedokážou zcela napodobit. Pokud použijete konzervované, dobře je sceďte a před ochucením osušte kuchyňskou utěrkou.

Jaký tuňák je pro tento recept nejlepší?

Nejlepší volbou je kvalitní tuňák v olivovém oleji. Vyhněte se tuňákovi ve vlastní šťávě, protože je sušší a méně chutný. Ideální je tuňák v extra panenském olivovém oleji.

Mohu tuňáka nahradit jinou rybou?

Ano. Sardinky v olivovém oleji nebo nastrouhaná a namočená treska jsou v Alenteju vynikající a stejně tradiční alternativy.

Přeneste alentejskou tradici na svůj stůl

Připravte tento recept s extra panenským jednodruhovým olivovým olejem Galega od společnosti Herdade do Estacal. Podávejte s vínem Vidigueira Antão Vaz DOC.

Objevte také naše alentejské migas s vepřovým žebírkem a klobásou.

Tradiční recept z Alenteja, upravený společností Herdade do Estacal pro blog „À Mesa com o Alentejo“, přičemž byly v plném rozsahu zachovány původní postupy a ingredience.