Dušeni divji prašič z rdečim vinom

Dušeni divji prašič z rdečim vinom je ena najbolj značilnih jedi iz divjačine v Alenteju. Meso divjega prašiča intenzivnega in izrazitega okusa se čez noč marinira v rdečem vinu, česnu in aromatičnih zeliščih, nato pa se počasi kuha, dokler se ne zmehča in ovije v bogato, dišečo omako.

Praznična jed, pripravljena za velike priložnosti in hladne jesenske ter zimske dni, ko je divjačina v Alenteju v najboljšem obdobju.

Količina: za 6 oseb
Mariniranje: 12 do 24 ur
Priprava: 20 minut
Priprava: 2 uri
Skupni čas: približno 2 uri in 30 minut (brez mariniranja)

Sestavine za dušenega divjega prašiča z rdečim vinom

• 1,5 kg mesa divjega prašiča (stegno ali pleče), narezanega na velike kocke
• 750 ml rdečega vina Vidigueira Superior DOC
• 4 strti stroki česna
• 1 velika sesekljana čebula
• 2 korenčka, narezana na kolobarje
• 2 lovorova lista
• 1 vejica svežega timijana
• 1 vejica svežega rožmarina
• 1 žlica paprikine paste
• 1 čajna žlička dimljene mlete paprike
• 80 ml ekstra deviškega monovarietalnega oljčnega olja Galega — 500 ml
• Sol in črni poper po okusu
• 1 žlica moke (po želji, za zgostitev)

Kako pripraviti dušenega divjega prašiča z rdečim vinom

1. Marinirajte meso. Kocke divjega prašiča položite v veliko skledo. Dodajte rdeče vino, česen, lovor, timijan, rožmarin, sol in poper. Dobro premešajte, pokrijte in za 12 do 24 ur postavite v hladilnik.
2. Odcedite in osušite. Meso vzemite iz marinade in ga dobro osušite s kuhinjsko brisačo. Marinado prihranite. Meso začinite s soljo in poprom.
3. Popecite meso. V velikem loncu na močnem ognju segrejte ekstra deviško monovarietalno oljčno olje Galega. Kocke divjega prašiča popecite v več serijah, da lepo porjavijo z vseh strani. Odstavite.
4. Podušite zelenjavo. V istem loncu zmanjšajte temperaturo na srednjo. Dodajte čebulo in korenje ter pražite 5 minut. Dodajte paprikino pasto in mleto papriko ter mešajte 1 minuto.
5. Počasi dušite. Meso vrnite v posodo. Prelijte s precejeno marinado. Po potrebi dodajte malo vode, da bo meso pokrito do dveh tretjin. Pokrijte in kuhajte na nizki temperaturi 1 uro in 30 minut do 2 uri, dokler meso ni zelo mehko.
6. Prilagodite omako. Če je omaka preredka, odstranite meso in jo na močnem ognju pokuhajte. Za zgostitev raztopite moko v žlici hladne omake in jo dodajte v posodo. Poskusite in po potrebi prilagodite začimbe.
7. Postrezite. Ponudite s kuhanim krompirjem, pokapanim z ekstra deviškim monovarietalnim oljčnim oljem Galega, alentejanskim kruhom ali migasom. Prelijte z omako in postrezite zelo vroče.

Kako pripraviti meso divjega prašiča

Meso divjega prašiča je bolj žilavo in izrazitejše od mesa domačega prašiča. Daljše mariniranje v rdečem vinu je bistveno za mehčanje vlaken in blaženje divjega okusa. Časa mariniranja ne skrajšujte - 12 ur je najmanj, 24 ur pa idealno.

Nasveti za okusnejšo dušenko

Meso je pred dušenjem nujno dobro popeči - tako ustvarimo zlato skorjico, ki poudari okuse ter omaki doda barvo in globino. Vedno kuhajte na zelo nizki temperaturi in v pokriti posodi - divjačina se pri previsoki temperaturi hitro izsuši.

Vloga oljčnega olja v tem receptu

Ekstra deviško monovarietalno oljčno olje Galega posestva Herdade do Estacal je bistveno v dveh trenutkih: pri zapečenju mesa, kjer njegova odpornost proti vročini in sadni okus ustvarita osnovo omake, ter na koncu, ko ga pokapamo po prilogi iz krompirja, kjer v polnosti izrazi svojo svežino in aromo.

Vino k dušeni divjačini

Predlagamo rdeče vino Vidigueira Superior DOC, postreženo pri temperaturi med 16 in 18 °C. Polnega telesa in z dobro uravnoteženimi tanini spremlja intenzivnost divjačine ter dopolnjuje omako iz rdečega vina.

Priprava vnaprej in shranjevanje

Dušeno meso divjega prašiča je naslednji dan še boljše - okusi se med počivanjem okrepijo. V hladilniku ga hranite do 3 dni ali zamrznite za največ 3 mesece. Pogrejte na nizki temperaturi z malo vode ali vina.

Okvirne hranilne vrednosti

Na porcijo (1/6 recepta):

• Energija: 420 kcal
• Beljakovine: 45 g
• Maščobe: 18 g
• Ogljikovi hidrati: 8 g
• Vlaknine: 1 g
• Sol: 1,5–2,0 g

Navedene vrednosti so ocene, izračunane na podlagi navedenih količin, in se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine. Te informacije so zgolj okvirne.

Pogosta vprašanja

Kje lahko kupim meso divjega prašiča?

Meso divjega prašiča je na voljo v specializiranih mesnicah, regionalnih tržnicah in nekaterih večjih trgovinah. V Alenteju ga je v lovni sezoni (od oktobra do januarja) pogosto mogoče najti v lokalnih mesnicah.

Ali lahko divjega prašiča nadomestim z drugo divjadjo?

Da. Ta recept se enako dobro obnese tudi z jelenino, srnino ali celo z divjim zajcem. Čas kuhanja prilagodite mesu - jelenina in srnina potrebujeta približno toliko časa kot meso divjega prašiča, divji zajec pa manj.

Ali lahko marinado pripravim z drugim vinom?

Da, vendar vedno uporabite kakovostno rdeče vino, ki ga radi pijete - okus vina neposredno vpliva na končno omako. Izogibajte se zelo kislim vinom ali vinom z napakami.

Prinesite to alentejsko tradicijo na svojo mizo

Ta recept pripravite z ekstra deviškim monovarietalnim oljčnim oljem Galega in rdečim vinom Vidigueira Superior DOC Herdade do Estacal.

Odkrijte tudi našo dušeno zajčje meso, še eno tradicionalno alentejsko jed iz divjačine.

Tradicionalni recept iz Alenteja, ki ga je Herdade do Estacal prilagodila za blog »À Mesa com o Alentejo«, pri čemer je v celoti ohranila izvirne metode in sestavine.