Hrozno s údeným kozím syrom, vyzretým ovčím syrom a medom v plásti

Jednoduchosť, ktorú dokáže ponúknuť len Alentejo

Niektoré predjedlá nepotrebujú recept, ale kvalitné suroviny. Táto kombinácia sladkého a voňavého hrozna, dvoch alentejských syrov s výrazným charakterom a kvapky medu z rozmarínu s plástom dokazuje, že kuchyňa tohto regiónu dokáže byť zároveň jednoduchá aj sofistikovaná.

Zrený zaguľatený kozí syr, zrejúci v uzavretom prostredí tradičnou metódou, ktorá mu dodáva pevnú štruktúru a výraznú, jemne pikantnú chuť, sa dokonale dopĺňa s maslovou jemnosťou zrejúceho ovčieho syra. Med z rozmarínu s plástom zo Serra de Portel všetko spája kvetinovou, voňavou sladkosťou, vďaka ktorej je toto predjedlo naozaj výnimočné.

Suroviny (pre 4 osoby)

• 200 g čerstvého hrozna (červeného alebo bieleho, prípadne oboch)
• 1 stredne veľký zrený zaguľatený kozí syr (230 g)
• 180 g kúskov zrejúceho ovčieho syra
• 2 až 3 polievkové lyžice medu z rozmarínu s plástom zo Serra de Portel
• Trochu extra panenského olivového oleja odrody Galega
• Opražené vlašské orechy alebo mandle (voliteľné)
• Čerstvo namleté čierne korenie

Príprava

1. Vyberte syry z chladničky 20 minút pred podávaním, aby dosiahli izbovú teplotu a naplno rozvinuli svoju vôňu.
2. Hrozno umyte a osušte. Nechajte ho v menších strapcoch, aby vyzeralo krajšie.
3. Oba syry poukladajte na dosku alebo drevenú misu.
4. Okolo syrov rozložte strapce hrozna.
5. Štedro pokvapkajte medom z rozmarínu s plástom — plást položte priamo na kozí syr.
6. Pridajte trochu olivového oleja Galega a podľa želania aj opražené vlašské orechy alebo mandle.
7. Na záver pridajte čerstvo namleté čierne korenie a podávajte s opečeným alentejským chlebom.

Poznámky a tipy

Zaguľatený kozí syr patrí medzi najosobitejšie syry regiónu Alentejo. Táto tradičná metóda zrenia spočíva v tom, že syr zreje v uzavretom a vlhkom prostredí, čo spomaľuje tvorbu kôrky a výsledkom je syr s pevnejšou štruktúrou a koncentrovanejšou, výraznejšou chuťou než čerstvý kozí syr. V kombinácii s medom z rozmarínu s plástom zo Serra de Portel je táto kombinácia jednoducho neodolateľná.

Ak chcete sýtejšiu verziu, pridajte niekoľko plátkov šunky z čierneho prasaťa a pripravte si kompletnú alentejskú syrovú misu.

"V Alenteje je stôl vždy pozvaním — a syry sú vždy tou najlepšou zámienkou, prečo zostať."

Ak chcete vyskúšať ďalšie predjedlo s ovocím, pozrite si aj melón so šunkou z čierneho prasaťa a tekvicovým džemom.