Melón s čiernou šunkou a tekvicovým džemom

Letný predkrm s dušou Alenteja

Keď v Alenteju udrú horúčavy, stôl si žiada ľahké jedlo — no bez kompromisov v chuti. Tento predkrm spája sladký a voňavý melón s tenkými plátkami nášho intenzívneho šunky z čierneho prasaťa Varanegra, zrejúcej 30 mesiacov, a napokon všetko prepojí prekvapivý dotyk tekvicového džemu v dokonalej harmónii.

Netreba sporák ani rúru. Potrebujete len kvalitné suroviny — a tie v Alenteju nikdy nechýbajú.

Suroviny (pre 4 osoby)

• 1 zrelý melón (najlepšie odrody Pele de Sapo alebo Cantaloupe)
• 80 g šunky Varanegra z čierneho prasaťa (zrejúcej 30 mesiacov)
• 2 polievkové lyžice extra tekvicového džemu z Herdade do Estacal
• Čerstvé lístky mäty podľa chuti
• Trocha extra panenského olivového oleja Galega
• Čerstvo namleté čierne korenie

Postup

1. Melón prekrojte na polovicu, odstráňte semienka a ošúpte ho. Nakrájajte ho na plátky alebo väčšie kocky.
2. Plátky melóna rozložte na servírovací tanier alebo misu.
3. Navrch poukladajte plátky šunky Varanegra a nechajte ich voľne zvlniť.
4. Na rôzne miesta v mise pridajte malé lyžičky tekvicového džemu.
5. Ozdobte čerstvými lístkami mäty, pokvapkajte olejom Galega a pridajte čerstvo namleté čierne korenie.
6. Podávajte ihneď, dobre vychladené.

Poznámky a tipy

Tajomstvo tohto receptu spočíva v kvalite surovín. Šunka Varanegra, ktorá pomaly zrela 30 mesiacov a pochádza z čiernych prasiat chovaných na otvorených pastvinách v Alenteju, má jemne mramorovaný tuk a výraznú chuť, ktoré dokonale kontrastujú so sladkosťou melóna. Tekvicový džem dodáva jedlu hrejivý, zamatový tón, ktorý príjemne prekvapí.

Pre slávnostnejšiu verziu môžete pridať hoblinky vyzretého ovčieho syra alebo niekoľko opražených vlašských orechov.

"V Alenteju nie je dobré jedlo luxusom — je to tradícia."

Ak hľadáte ďalší svieži predkrm so šunkou, vyskúšajte aj alentejské gazpacho so šunkou z čierneho prasaťa.