Zdieľať
Šalát z pečených paprík s tuniakom a galícijským olivovým olejom
Šalát z pečených paprík s tuniakom a olivovým olejom Galega patrí medzi najjednoduchšie a najchutnejšie letné jedlá alentejskej kuchyne. Papriky pečené na žeravom uhlí alebo v rúre získajú sladkú, výraznú chuť, ktorá kontrastuje s tuniakom a vynikne vďaka ovocnému a lahodnému extra panenskému olivovému oleju Galega.
Predjedlo alebo ľahké jedlo, ktoré vystihuje to najlepšie z alentejskej kuchyne: kvalitné suroviny, jednoduchú prípravu a výraznú chuť.
Počet porcií: 4 osoby
Príprava: 15 minút
Čas prípravy: 30 minút
Celkový čas: približne 45 minút
Ingrediencie na šalát z pečených paprík s tuniakom
- 4 veľké červené papriky
- 2 veľké zelené papriky
- 2 konzervy tuniaka v olivovom oleji (každá 160 g)
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
- 1 červená cibuľa nakrájaná na tenké polmesiačiky
- 80 ml Extra panenský olivový olej Galega z jednej odrody — 500 ml
- 2 lyžice bieleho vínneho octu
- Soľ a korenie podľa chuti
- Nasekaná čerstvá petržlenová vňať podľa chuti
- Alentejský chlieb na podávanie
Ako pripraviť šalát z pečených paprík s tuniakom
- Upečte papriky. Celé papriky položte na plech a pečte v rúre predhriatej na 220 °C 25 až 30 minút. V polovici pečenia ich otočte, aby šupka sčernela a vytvorili sa na nej pľuzgiere. Prípadne ich upečte priamo nad plameňom sporáka alebo na žeravom uhlí.
- Odstráňte šupku. Ešte horúce papriky vložte na 10 minút do uzavretého plastového vrecka — para uľahčí odstránenie šupky. Odstráňte šupku, semienka a stopky. Nakrájajte na široké pásiky.
- Ochuťte. Pásiky papriky rozložte na misu. Pridajte červenú cibuľu a plátky cesnaku. Pokvapkajte olivovým olejom a octom. Osoľte a okoreňte. Dobre premiešajte a nechajte 10 minút odstáť.
- Pridajte tuniaka. Tuniaka sceďte a rozložte na papriky, pričom ho rozdeľte na väčšie kúsky.
- Dokončite a podávajte. Posypte nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávajte pri izbovej teplote alebo mierne vychladené, s alentejským chlebom.
Ako dokonale upiecť papriky
Tajomstvo spočíva v tom, aby sa šupka poriadne opiekla — nebojte sa nechať ju sčernieť. Práve tento proces dodáva paprike sladkastú a jemne údenú chuť. Po olúpaní papriky neumývajte — prišli by ste o šťavu a koncentrovanú chuť, ktoré vznikajú počas pečenia.
Tipy na chutnejší šalát
Papriky pripravte vopred a nechajte ich marinovať v olivovom oleji a octe aspoň 30 minút pred podávaním — ich chuť sa tak výrazne zvýrazní. Olivový olej Galega s ovocnými a mierne pikantnými tónmi sa k pečeným paprikám dokonale hodí.
Víno k šalátu z pečených paprík
Odporúčame víno Vidigueira Antão Vaz DOC, podávané pri teplote 10 až 12 °C. Jeho sviežosť a citrusové tóny vyvažujú sladkú intenzitu paprík a dopĺňajú chuť tuniaka. Alternatívou je biele perlivé víno Nauta, ktoré je príjemnou a osviežujúcou voľbou.
Príprava vopred a skladovanie
Pečené papriky môžete pripraviť až 2 dni vopred a uchovávať v chladničke zaliate olivovým olejom. Tuniaka a petržlenovú vňať pridajte až tesne pred podávaním, aby zostali čerstvé. Zvyšky uchovávajte v chladničke najviac 2 dni.
Orientačné nutričné hodnoty
Na porciu (1/4 receptu):
- Energia: 280 kcal
- Bielkoviny: 18 g
- Tuky: 18 g
- Sacharidy: 10 g
- Vláknina: 3 g
- Soľ: 1,0–1,5 g
Uvedené hodnoty sú odhady vypočítané na základe uvedených množstiev a môžu sa líšiť podľa použitých ingrediencií. Tieto informácie slúžia len na orientačné účely.
Často kladené otázky
Môžem namiesto čerstvých pečených paprík použiť konzervované?
Áno, ale chuť bude menej výrazná. Čerstvé pečené papriky majú sladkú hĺbku chuti, ktorú konzervované papriky nedokážu úplne napodobniť. Ak použijete konzervované, dobre ich sceďte a pred dochutením osušte papierovou utierkou.
Aký druh tuniaka je na tento recept najvhodnejší?
Najlepšou voľbou je kvalitný tuniak v olivovom oleji. Vyhnite sa tuniakovi vo vode, pretože je suchší a má menej výraznú chuť. Ideálny je tuniak v extra panenskom olivovom oleji.
Môžem tuniaka nahradiť inou rybou?
Áno. Sardinky v olivovom oleji alebo vykostená a odsolená treska sú vynikajúce a rovnako tradičné alternatívy v Alenteju.
Prineste túto alentejskú tradíciu na stôl
Pripravte tento recept s extra panenským monovarietálnym olivovým olejom Galega z Herdade do Estacal. Podávajte s vínom Vidigueira Antão Vaz DOC.
Objavte aj naše alentejské migas s bravčovými rebrami a klobásou chouriço.
Tradičný recept z Alenteja, ktorý Herdade do Estacal upravila pre blog „À Mesa com o Alentejo“ a zachovala pritom všetky pôvodné postupy a ingrediencie.
